30 « fiches de brassage » présentées sur une double page 30 pages « mes notes de brassage » pour pouvoir noter tout ce que tu veux 30 « fiches de dégustation » pour conserver tes impressions lors de la dégustation de ta bière Comment remplir notre fiche de brassage Avant le brassage, il faut choisir ce que tu veux brasser. Soit tu suis une recette, soit tu crées la tienne. Dans les deux cas, tu vérifies que tu as tous les ingrédients. Tu peux donc remplir la première partie de la fiche de brassage: Nom, type/style, arômes souhaités, Ingrédients Extrait de malt ou Céréales, Houblons, Levure, Eau, Autres ingrédients. Renseigne l'EBC du ou des malts et les pourcentages d'acides alpha des houblons. Ces infos sont données par le fournisseur. Paramètres estimés: volume, taux d'alcool, IBU, EBC. Pour connaitre ces paramètres, utilise un calculateur tels Beersmith, JolieBulle, Littlebock (Nous avons rédigé un article sur ces calculateurs). Pour avoir plus de conseils pour remplir ta fiche de brassage!
Tu peux enregistrer le nombre de bouteilles que tu as embouteillé par volume (33cl, 50cl ou 75cl) ainsi que la couleur des capsules que tu as utilisée. Comme pour la fermentation primaire, enregistre ici toutes les données concernant ta fermentation secondaire. Si tu décides de faire un houblonnage à cru ou dry hopping, tu as un espace notes. Une fiche de dégustation Cette fiche est uniquement disponible dans « Mon journal de brassage ». Elle te permettra de noter tes impressions sur la bière que tu as réalisé. Petit brasseur, où en es-tu? Est-ce que tu utilises toi aussi une fiche de brassage? L'as-tu créée, en utilises-tu une toute prête? Que penses-tu de « Mon journal de brassage »? Pour l'obtenir au format PDF, il te suffit de t'inscrire à la newsletter de Comment Brasser sa bière, tu obtiendras les liens de téléchargement de notre livre et fiche de brassage. En bonus, tu seras notifié par e-mail de la publication des nouveaux articles! Si tu penses que notre fiche de brassage peut aider d'autres brasseurs amateurs, n'hésite pas à partager cet article et à suivre Comment brasser sa bière sur Facebook ou sur Instagram.
Voici par exemple, l'enregistrement pour notre recette de Rye Porter (Une de mes préférées, tu l'as testées? ): Prise de densité initiale Tu as la possibilité de noter la densité initiale théorique que ta recette ou les calculateurs tels Beersmith, JolieBulle, Littlebock; vont te donner en fonction des ingrédients, de leurs quantités et de leurs paramètres (% acides alpha pour les houblons, rendements pour les malts etc…). Lorsque tu seras arrivé à la fin de ton ébullition, tu vas mesurer ta densité initiale réelle. Note ce paramètre. Cette mesure doit s'effectuer à 20°C, si ce n'est pas le cas la valeur est faussée. Mais il existe des convertisseurs par ici. Cette densité est mesurée avec un densimètre (ou hydromètre) qui mesure la densité spécifique. Le réfractomètre te permet de lire cette densité spécifique mais aussi de lire le °Plato ou °Brix. Haaa je sens que tu as besoin de plus d'explications. Tu trouveras ton bonheur sur la recette de notre Rye Porter. Tu as normalement bien pris soin de noter les paramètres d'utilisation de ta levure dans le paragraphe « Ingrédients » au début de la fiche de brassage.
Ici, note une date de début et une date de fin, une durée en jours et une température. Si tu fais un cold crash (diminution de la température de fermentation), tu peux à nouveau noter toutes ces informations. N'hésite pas à enregistrer des observations. A la fin de la fermentation primaire, tu as l'espace pour noter tes densité finale théorique et mesurée. Grâce à tes deux valeurs de densité (initiale et finale), tu peux déterminer le taux d'alcool de ta bière. Taux d'alcool (%) = [ ( densité initiale – densité finale) + 0. 5] / 7. 5 Par exemple dans notre recette de Rye Porter: Afin de calculer ton volume de sucre à ajouter pour préparer ta re-fermentation en bouteilles, tu dois connaitre le volume de ta bière. Il existe des logiciels et calculateurs pour appliquer la formule et calculer précisément la quantité de sucre à ajouter selon le style de bière, la température du moût, le volume, et le type de sucre. En fonction de la concentration choisie (X grammes de sucre/litres), tu pourras déterminer la quantité de sucre à ajouter dans ton brassin.
Plusieurs cas sont envisageables: la dominance, la récessivité ou la codominance. Conclusion La reproduction sexuée, avec l'alternance de la méiose et de la fécondation, a donc pour conséquence l'unicité des individus au sein des populations
Il lui faut également respecter scrupuleusement des règles d'hygiène et de sécurité drastiques. Réactivité: l'agroalimentaire réserve toujours des surprises, car travailler avec de la matière vivante implique une prise de risque: une température inadéquate dans les cuves, l'utilisation de céréales contaminées par une bactérie, une mauvaise utilisation des machines peuvent engendrer des catastrophes…auxquelles il faut pouvoir remédier rapidement. Et pour cela, se montrer observateur et surveiller attentivement le déroulement de chaque étape. Autonomie: lorsqu'il travaille comme artisan, le brasseur est en général seul et doit savoir tout faire: en plus de ses compétences techniques, il doit posséder une aisance relationnelle afin d'entretenir le lien avec ses clients, des qualités de gestionnaire ainsi qu'une certaine résistance physique. Par ailleurs, il doit être capable d'organiser son activité, de gérer efficacement ses stocks, ses déplacements et son temps de travail. Etudes-formation Il existe plusieurs diplômes pour devenir brasseur selon le poste visé: Pour devenir ouvrier ou technicien en brasserie industrielle: Baccalauréat Professionnel Bio-Industries de Transformation DUT Génie Biologique option Industries Agroalimentaires et Biologiques Pour devenir ingénieur en brasserie industrielle: Diplôme d'ingénieur en agroalimentaire Pour devenir brasseur indépendant ou artisanal (dans le cadre d'une reconversion et/ou entrepreneuriat), il existe des formations dans le cadre de la formation continue.
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