Accueil / Cuisine / Recettes / plat principal / Magret de canard en papillote au barbecue S Shéhérazade Hamidi 0/5 Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants: sans gluten, sans porc, salé Plat principal Gluten free
Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Magret de canard > Magret de canard en papillote (barbecue) En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 20 min Préparation: 10 min Repos: - Cuisson: 10 min Autour du magret, dégraisser et couper un peu de peau (seulement autour). Étape 2 Placer les magrets sur deux feuilles alu superposées (côté peau dessous, viande au dessus). Saler, poivrer, ajouter du thym, de l'ail coupé en tranchettes, du persil coupé ou pas et deux feuilles de laurier sur la viande. Refermer le papier alu. TRÈS IMPORTANT: percer le papier alu avec une fourche (4 à 6 trous) pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Placer sur le grill du barbecue au-dessus des braises et compter 9 à 10 mn. Mettre le côté viande au-dessus et le côté au-dessous (près de la braise).
Sert: 2 personnes Difficulté: Facile Coût: Pas cher éparation: 5 min tente: 5 min isson: 5 min Comment faire cuire parfaitement le magret sans fumée et sans odeurs? Recette proposée par ` Recettes CLUB `. Ingrédients papier d'aluminium poivre du moulin sel 1 magret de canard (pour 2) Préparation Faire cuire un magret de canard est une opération un peu délicate: - sur le barbecue la graisse coule ça flambe on passe un temps fou à arrêter les flammes le magret noircit coté peau et finit par avoir un goût acre bref c'est la galère... - à la poêle ou au four la fumée envahit toute la cuisine et la maison y a du gras partout vive le nettoyage! De plus le magret se servant saignant à coeur combien de temps faut-il le faire cuire pour arriver au résultat parfait? Et bien La solution existe pour une cuisson parfaite sans fumées sans flammes avec un minimum de nettoyage! C'est le magret en papillotes. Explications: - Sortir les magrets des poches sous vide 2 ou 3 h avant de les faire cuire afin qu'ils reprennent de l'air et qu'ils soient à température ambiante - Insicer le gras du magret en faisant des gros croisillons jusqu'à la chair.
Puisque la cuisson en papillote concentre les saveurs, profitez-en pour mettre quelques ingrédients dans la papillote, avant de le cuire. Le canard au miel et au vinaigre balsamique, par exemple, est un grand classique du canard à la poêle. Pour en préparer une variante en papillote, badigeonnez 2 cuillères à café de miel sur le magret, et placez des quartiers de poires par-dessus. Pour changer, vous pouvez vous tourner vers un magret de canard aux aux pommes ou aux figues. N'oubliez pas d'assaisonner ces papillotes de canard avec du sel et du poivre. Autre marinade qui connaîtra un franc succès auprès de vos convives: le mélange d'une orange, d'une cuillère à soupe de miel, d'une gousse d'ail et d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique avec 10 cL d'eau. Si vous n'êtes pas très sucré-salé, une marinade à base de champignons et d'herbes se mariera parfaitement avec le magret de canard. Refermez votre papillote en prenant soin d'envelopper hermétiquement la viande avec le papier sulfurisé, et le tour est joué.
Saler, poivrer, saupoudrer d'ail en poudre et de persil. Refermer les papillotes de façon bien hérmétique. A l'aide d'une fourche à viande, percer le dessus des papillotes: une dizaine de trous répartis sur le dessus. Poser les magrets sur la grille en position haute, côté gras en dessous, lorsque vos braises sont à points (pas juste rouges mais légèrement blanchies). Compter 12 minutes (avec le minuteur de l'iphone, comme ça c'est à la seconde près! ) et pas une de plus si vous aimez le canard entre saignant et à point. Pas besoin de retourner les magrets, ils ont cuit disons à l'unilatérale. Je pense que c'est compliqué d'indiquer un temps de cuisson car cela dépend des magrets, des braises et de votre goûts. Je vous conseille de tester: si vous aimez le magret très saignant, retirez-les au bout de 10 minutes. Il est toujours possible de prolonger une cuisson. Attention lorsque vous retirez l'alu, ne vous brûlez pas! Il vous manquera le côté bien grillé de la peau mais ce sera sans flammes, à vous de choisir!
Préchauffez votre four Th. 7/8 (220° C). Egouttez les abricots et coupez-les en petits dés. Lavez, épluchez, évidez et coupez les pommes en fines lamelles. Dégraissez et coupez en fines tranches les magrets de canard. Dans un bol, mélangez l'eau et le Fond de Veau. Sur chaque feuille de papier sulfurisé, alternez les tranches de magret et les lamelles de pommes. Nappez d'une cuillerée à soupe de Fond de Veau et parsemez de dés d'abricots. Poivrez et refermez en forme de papillote. Faites cuire dans votre four environ 10 minutes.
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