Photomontage: Abdel Aziz HALI & Anis KALAI – © Copyright Le printemps vient de dresser son chapiteau sur la Tunisie. Or qui dit mois de mars et avril, dit saison de distillation des fleurs, surtout, au Cap Bon. Réputée pour ses orangeraies, cette presque île du Nord-est tunisien demeure, depuis des siècles, le fief de la production du « Z'har » ou « Zahhar »: l' hydrolat de fleurs de bigaradier* (Citrus aurantium L. ), appelé aussi eau de fleur d'oranger. Eau de fleur d oranger pour cuisine.fr. Un ouvrier tout sourire sur son échelle en train de cueillir des fleurs d'orangers à Nabeul (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright) Originaire d'Asie mineure, l'oranger a été introduit et implanté dans toute l'Europe méditerranéenne par les Arabes au IXè siècle. Les produits de la fleur d'oranger sont l'absolue ou l'essence (distillation) que l'on appelle NÉROLI, du nom de la princesse Italienne Nérola qui la rendit populaire au XVIIè siècle. Les récoltes ont lieu entre avril et mai. Les plus grands pâtissiers d'Europe l'apprécient car cette dernière est connue pour ajouter un gout subtile aux crèmes pâtissières, aux muffins, aux madeleines et aux crêpes.
L'eau de fleur d'oranger est utilisée pour aromatiser les biscuits, les crèmes, les glaçages et les cocktails. Comme il a été mentionné, l'eau de la fleur d'oranger est guère disponible, retrouvez ici un offre
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J'aurai tendance donc à vous la déconseiller. Il y a les eaux synthétiques (comestibles hein 😉 c'est à dire qui reproduisent les molécules de ce parfum mais sans la vraie fleur… c'est souvent l'eau que l'on trouve en grande surface et qui justement a un parfum ou trop fort ou trop faible 😉 Ce n'est pas les meilleures mais ça dépanne. Légende et symboles Les fleurs d'oranger ont toujours fait rêver. Dèjà dans la mytholigie (Zeus… 😉 elles étaient symbole de pureté, fécondité… d'où la tradition ensuite de les offrir ou les porter per les jeunes mariées. Eau de fleur d'oranger pour la cuisine. Il paraît par ailleurs que l'essence de ces fleurs ait des vertus aphrodisiaques légendaires 😉 Le mot Néroli donné à l'essence des fleurs d'oranger, provient du nom donné, en 1680, par la princesse de Nérola (Marie-Anne de la Trémoille ou Anne-Marie Orsini) qui, semble-il, était folle de ce parfum et en mettait partout (son bain, ses habits…). C'est elle qui lança la mode à Rome (toute la haute société souhaitait l'imiter 😉 et le nom est resté.
Ce n'est que plus tard que les fruits (très recherchés et signe de luxe surtout plus au Nord), les fleurs et leur essence ont traversé toute l'Europe jusqu'au nouveau Monde (il y a des spécialités sud-américaines par exemple avec ce parfum) Apparemment, ses vertus cosmétiques, médicinales et culinaires étaient déjà connues depuis longtemps.
Crêpes à la farine de riz Des crêpes réalisées avec de la farine de riz, une recette parfaite pour les personnes allergiques à la farine de blé. Recette facile Temps total: 1 h 30 min Sablés de Noël à la fleur d'oranger Les sablés à la fleur d'oranger constitue une recette rapide et gourmande pour accompagner le café après le dessert de vos repas de fêtes de fin d'année. Leur simplicité de préparation les rend parfaits pour un repas de Noël improvisé! Crêpes à la fleur d'oranger Des crêpes parfumées à la fleur d'oranger que vous pourrez déguster nature ou saupoudrées de sucre. Eau de fleur d oranger pour cuisine pour. Temps total: 1 h 25 min Crème brûlée à la fleur d'oranger Une touche orientale et savoureuse accompagne ce classique des desserts français. Vous pouvez la déguster tiède ou froide après l'avoir placée au réfrigérateur. Temps total: 1 h 10 min Gâteau aux amandes et sirop d'agave Un dessert fondant et facile à réaliser, imbibé de sirop d'agave et au bon parfum de la fleur d'oranger. Un gâteau façon baba mais sans le rhum!
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