Vincent Cassel (Antoine) dans Juste la fin du monde de Xavier Dolan Louis retourne dans sa famille après douze ans d'absence: « Douze ans que j'y suis pas allé. Douze ans que tu peux vraiment pas les saquer dis donc. Saquer, non. La famille quoi. Il arrive qu'on laisse chez des gens dont on ne comprend pas qu'ils nous soient proches ou relié par le sang et dont on s'éloigne, volontairement. Douze ans. Et tout à coup, l'idée d'un déjeuner, rattraper le temps perdu, non. Prévenir du temps qu'il reste. Douze ans, c'est long. Et rien, depuis. Juste la fin du monde antoine au. La mère si, quelquefois. Et ma sœur, que je connais à peine qui n'avait que dix ans quand je suis parti. La belle-sœur aussi, femme de mon frère, charmante à ce qu'on dit. Et puis mon frère. Et pourquoi avoir peur d'eux au fond. Ça pourrait être agréable, comme dans les romans où tout finit en beauté et on finirait par s'aimer. On rirait avec bêtises. Ils fermeraient les yeux sur les erreurs. Ou ils me reprocheraient tout. Ne me pardonnerait rien. Ça pleurerait, ça crierait comme dans les feuilletons qui ne se posent pas de questions.
Elle alarme Louis de tout ça, lui somme de faire des efforts, de davantage donner des nouvelles. Et Louis, au lieu de se défendre, la regarde d'un œil vitreux d'où s'échappe des larmes. Des larmes presque invisibles, mais qui suffisent à sa mère pour justifier son absence. L'absence à venir de Louis, seule Catherine, la femme d'Antoine -interprétée par Marion Cotillard- la comprend. Figure étrangère, inconnue de Louis jusqu'à ce dimanche, Catherine est celle qui sait sans avoir besoin de parler. Pourtant, dans la partition de Catherine, les phrases sont avortées, butées: c'est comme si elle donnait une sonorité au silence. Juste la fin du monde, Jean-Luc Lagarce - Commentaire d'oeuvre - maia.cln. Et c'est à partir de là que l'on se rend compte que sa parole est un silence sonore. Ainsi, au début du film, alors que les autres personnages tentent de s'exprimer -à tort et à travers- pour attirer l'attention de Louis, mais aussi pour masquer la gêne de ce moment, Catherine échange longuement un regard avec Louis. Coupés des logorrhées des autres, une respiration commune se forme entre ces deux acteurs.
Par le bleu vitreux des yeux de Louis, Catherine devine: elle devient la gardienne de son secret. C'est la seule qui le voit et l'entend pour ce qu'il est. Et toutes les voix des autres deviennent une abstraction quand ils se regardent car ils construisent, battement de cil par battement de cil, leur connivence commune à travers le secret de la mort de Louis. Les autres, calfeutrés dans l'égoïsme et le désir de s'octroyer un moment avec Louis, parlent pour combler le silence, étouffer le poids de la présence de Louis. Antoine ne cesse d'injurier sa sœur, alors qu'il est incapable et paralysé de dire à Louis ce qu'il ressent. Juste la fin du monde antoine paris. Dans le texte théâtral de Lagarce, c'est ce qui frappe sans doute le plus: la nervosité et la prolixité de tous les personnages qui expriment des choses profondément superficielles, nerveuses, et presque inutiles. L'absence de confrontation entre Antoine (Vincent Cassel) et son frère (Gaspard Ulliel) Un huis-clos étouffant Pour faire taire ce flot de paroles illusoires, Louis s'évade.
Bonjour, Bienvenue sur le forum Ptilulu et merci de l'avoir choisit pour vos questions! Le sanglier tout comme le gibier ne se travaille pas du tout comme le porc, la fibre musculaire n'étant pas la même elle est plus courte, tout comme le peut de présence de gras pour cause de diverses privations rend le travail de Charcuteries de venaison complètement différent. Une présence excessive d'acide lactique du à l'énorme stress qui a été ressenti pendant la traque de la chasse et au manque d'eau contracte aussi beaucoup plus la fibre musculaire. Jambon fumé de sanglier - Forum Agriculture. Cela rend parfois suivant le moment choisit la salaison difficile, il vaut mieux attendre trois, quatre jours après la mort pour que la viande se détende (fin du rigor mortis), pour qu'il y ai un début de maturation afin que les fibres musculaires se cassent et puissent permettre alors un salage avec une meilleure pénétration du sel et dans des conditions optimales. Il faut impérativement garder la viande au frais pendant se laps de temps 4°C au maximum, faire un salage à froid afin d'éviter une contamination bactériennes due au peu d'hygiène de ce style de bêtes et à l'élévation infime de la température à cause de la maturation.
Sept à huit jours de salage suivant l'épaisseur et l'état d'engraissement ou non du sanglier. Dessalage de 30 minutes/1 heure, séchage quelques jours avant de le frotter avec de l'alcool. Comme le dit Patrick, il ne faudra enduire le jambon de sanglier qu'en fin d'affinage et pas avant!!! Un mélange de feuilles de sauge broyées avec du poivre et un peu de graisse suffira, il devra ensuite être entreposé dans un endroit pas trop sec et consommer alors à convenance. Faire un jambon de sanglier avec. N'hésitez pas à revenir nous voir. A très bientôt sur notre forum Ptilulu, cordialement, Fredpapa. _________________________________ La cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont
c'est la même recette que le cochon?
Transformation d'un cuissot de sanglier en jambon cru - Ma Dordogne-cachée | Cuissot de sanglier, Jambon de sanglier, Jambon cru
Quand la cuisson au sel est terminée, plonger le jambon dans l'eau froide pendant 48h pour le dessaler (changer l'eau minimum 2x par jour) Ensuite bien essuyer avec un torchon ou /et papier Sopalin. Enroulez dans un torchon propre et le laisser 3/4 jours en bas du frigo. Ensuite 2 solutions: -fumé: Fumer 3 x 8 heures environ, après bien le frotter avec du poivre, le mettre dans un sac à jambon et le laisser pendue pendant 3 semaines / 1 mois dans un endroit sec et ventilé. -pas fumé: Bien le frotter au poivre, le mettre dans un sac à jambon et le laisser affiner 9 à 12 mois dans un endroit sec et ventilé suivant le poids et l'épaisseur. Je vous joints les photos u résultat final! N'hésitez pas à reproduire la recette et à nous poster vos photos avec quelques commentaires. Faire un jambon de sanglier francais. Si vous avez des questions, j'y répondrais avec grand plaisir. A bientôt Remonter
Merci de vous enregistrer pour pouvoir accéder à la vidéo prévue dans cette fiche Introduction: J AMBON DE SANGLIER DÉSOSSÉ Recette inédite créée dans mon laboratoire, j´ai voulu sortir du traditionnel salage des jambons pour obtenir un autre résultat. Comment cuisiner un jambon à l'os - boulangerie-de-la-fontaine.fr. Le premier essai avec os avait été concluant j´ai voulu tenter la même opération sur une viande désossée pour faciliter sa coupe à la main ou au trancheur. Idéale pour faire des copeaux pour la mise en bouche avant d´être mis en ligne ce produit a été testé par plus de 10 personnes. Résultat cent pour cent de satisfait, il ne me reste plus qu´à partager. Jugez par vous-même apès 15 semaines d´affinage JAMBON DE SANGLIER Désignation Unité Assaisonnement par 1 kg de viande BOUCHERIE Cuissot de sanglier kg 1 ÉPICERIE Sel fin g 25 Poivre gris moulu g 4 Baies de poivre en grains g 2 4 épices g 1, 5 Clou de girofle unité 1 Coriandre g 5 Genièvre g 1 Thym Pour mémoire Laurier Pour mémoire CAVE Cognac g 20 Accès direct aux vidéos: DÉCOUPE DU PORC DÉSOSSAGE DE L´ÉPAULE Jambon sec de sanglier avec os
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