Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation et éviter un choc thermique trop important au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé. Les photos sont des suggestions de présentation. Votre boucherie en ligne vous propose vente de viande origine France et régionales en sac sous vide prix promo en direct des producteurs en circuit court. Produits régionaux – origine garantie – traçabilité garantie Description Filet de bœuf au four Ingrédients: 800 g de filet de boeuf 2 gousses d'ail 40 g de beurre demi bouquet de persil 2 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à café d'herbes de Provence sel et 1 cuillère à café de poivre vert 1 cuillère à café de poivre Préparation: 1: Préchauffez le four th.
Filet de bœuf sous vide au porto et à l'ail 1 Saisir le filet de bœuf: Saupoudrer le filet de sel et une généreuse quantité de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif. Lorsque la casserole est suffisamment chaude, une goutte d'eau doit grésiller et s'évaporer rapidement au contact. Saisir le filet dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement brun foncé, 1 à 2 minutes de chaque côté et des deux extrémités. Transférer dans une assiette ou une planche à découper et laisser refroidir légèrement. 2 Préparez la sauce au porto-ail: Pendant que la poêle est encore chaude, ajoutez le beurre et l'ail. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé, 30 à 60 secondes. Ajoutez le porto et utilisez une spatule rigide pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter le vin, puis retirer du feu. 3 Scellez le filet dans un sac de congélation à fermeture éclair: Assurez-vous que le filet et la sauce ne sont plus fumants. C'est bien s'ils sont encore assez chauds, mais ils peuvent fondre à travers le sac s'ils sont encore chauds.
Préparer le faux filet Déposer le morceaux de faux filet dans un sac pour la cuisson sous vide. Faire le vide et sceller. Cuire Déposer le morceaux de faux filet sous vide dans le bain marie pour une cuisson d'une durée de 48 h à 56 °C. Griller Dans un poêle adaptée à la taille du morceau de faux filet mettre à chauffer 1 cm d'huile neutre. Lorsque celle-ci fume mettre la pièce de viande à griller 30 secondes par face. Vosu pouvez également griller le morceau de viande au chalumeau après l'avoir badigeonnée à l'avance avec un peu d'huile. Servir Découper en fines tranches et servir accompagné de pommes de terres confites, de pousses de pissenlit et de cuir de tomate et d'oignon. Vous souhaitez nous soutenir? Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee! Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies... Alors pensez-y! Je tip Prochaine recette: Agneau aux carottes sous vide Un plat à manger tous ensemble: notre agneau aux carottes, une variante du bœuf-carottes tout aussi gourmande.
Cuisson d'un rôti de boeuf sous vide à basse température afin d'obtenir un appoint précis au degré près, à la manière des grands chefs et sans possibilité d'erreur. Cette technique permet aussi d'attendrir les viandes de moindre qualité. Pour ajouter aux avantages, la cuisson sous vide peut se faire sans matière grasse et il n'est même pas nécessaire de salir une poêle si on utilise un chalumeau. S'il vous fallait une dernière bonne raison, elle serait la tolérance au temps de cuisson, une fois le minimum atteint pour cuire à coeur ou attendrir, le rôti peut rester en attente dans le bain marie pendant plusieurs heures, largement de quoi terminer l'apéritif avec vos amis sans vous soucier du four, ou attendre la petite dernière qui est toujours en retard. La viande est parée, séchée, puis saisie à l'aide d'un chalumeau avant d'être assaisonnée, mise sous vide et cuite au thermoplongeur pendant 6 à 24 h en fonction de l'épaisseur et de la qualité du morceau. Pour ceux qui ne veulent pas utiliser de chalumeau, la coloration peut bien sûr être effectuée en sauteuse avec un peu d'huile.
7 (210 °C) pendant 10 min. 2: Faites ramollir le beurre. 3: Épluchez l'ail et hachez-le. 4: Lavez le persil et ciselez-le. 5: Intégrez ces deux ingrédients au beurre et mélangez. 6: Incorporez ensuite les herbes de Provence, les poivres verts et concassés, la moutarde et 1 c. à soupe de chapelure. 7: Salez le filet et disposez-le dans un plat. 8: Arrosez d'huile d'olive et cuisez au four pendant 15 min. 9: Au bout de cette durée, retirez son jus de cuisson. 10: Laissez reposer 10 min. 11: Ôtez la viande du plat. 12: Ajoutez-y 5 cl d'eau et décollez les sucs des parois. 13: Homogénéisez le tout. 14: Réservez la sauce obtenue. 15: Replacez le rôti dans le plat et enduisez-le avec le beurre parfumé avant de le recouvrir avec le reste de la chapelure. 16: Enfournez pendant 5 min pour le dorer. Bon appétit!
L'important c'est de viser 53 à 54+ de température au cœur de la viande. Donc il faut que l'eau soit en moyenne à environ 55°. Présentation/service J'ai accompagné la viande de tomates chaudes et de patates du four. Pour les tomates: couper échalotes et oignons, mélanger avec de l'huile d'olives, rajouter sel, poivre noir du moulin, une pincée de sucre. Couper les tomates en deux et placer sur le mélange. Cuire au four préchauffé à 160° pendent 40 minutes. Pour les pommes de terre: éplucher et couper les pommes de terre, réserver dans de l'eau salée froide jusqu'à la mise au four, avant de cuire mélanger avec de l'huile d'olives et du sel, placer sur du papier à cuisson sur une planche à four, placer au four "Mikrowelle kombi intensiv" pendent 25 à 40 minutes (dépendent de la quantité de pommes de terre). Accompagnements et boissons Accompagner d'un vin rouge de Bourgogne
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