D'où l'intérêt des cuissons "à basse température", ce qui signifie, en pratique, de mettre la dinde dans un four à moins de 100 degrés, par exemple 80. Une troisième information est également importante: il faut absolument éviter que la température soit inférieure à 60 degrés, sans quoi on risquerait de provoquer la proliférations des micro-organismes qui sont omniprésents à la surface de la viande. Et il est bon de tuer ceux qui sont présents en enfournant à four très chaud, pendant quelques minutes, avant de réduire la température. Puis la cuison se fera pendant un temps très long, plusieurs heures, mais cela n'est pas grave, car les fours électriques sont très bien thermostatés, et la chaleur produite chauffera la maison (on est en hiver! ). Dinde fermière aux marrons cuisson basse température - Emma.cuisine | Recette dinde, Recette cuisse de dinde, Cuisse de dinde. Combien de temps de cuisson? C'est un avantage de la cuisson à basse température que l'on n'a pas besoin d'avoir l'oeil sur la montre: du moment que la température voulue est atteinte à coeur, peu importe que l'on cuise une heure de plus ou de moins.
Et tant que nous y sommes, n'oublions pas les marrons, avec un peu de vanille, du beurre, d'extraordinaires fromages au lait cru, et une bûche ou un Pavlova correctement réalisés... Mais je vois que des questionnements analogues devront se répéter pour que nous disposions sur nos tables de mets merveilleux à la hauteur de notre gourmandise. Également sur Le HuffPost:
En effet, la viande, que ce soit celle de bœuf, de porc ou de volaille, est faite de fibres musculaires, c'est-à-dire de tuyaux extrêmement fins, qui renferment de l'eau et des protéines. Ces tuyaux sont eux-mêmes faits d'une variété de protéines particulières que l'on nomme du collagène. C'est lui qui, quand il est abondant, rend les viandes dures... mais il y en a peu dans les volailles, de sorte que ce sont plutôt les protéines de l'intérieur des fibres qui nous intéressent. Dinde effilochée cuite à basse température | Pulled Turkey | Recette. Une autre information importante est la suivante: plus les protéines sont nombreuses à coaguler, plus la viande est dure. Pour le voir mieux, considérons un blanc d'oeuf: c'est un ensemble de très nombreuses molécules d'eau (comme des boules de billard, qui bougent dans tous les sens), avec, dedans, des "protéines", molécules qui, en l'occurrence, sont comme des colliers de perles repliés sur eux-mêmes. Quand on chauffe un peu, certaines des protéines "coagulent": elles se débobinent, et se lient, formant un grand "filet", que l'on nomme le réseau d'un gel.
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