Cette méthode de calcul présente plusieurs avantages non négligeables: Elle permet d'ajuster le chiffre d'affaires prévisionnel après le début de l'activité: dès lors que vous aurez une meilleure idée du nombre de couverts et du ticket repas moyen, vous pourrez réévaluer votre prévision. Elle permet de vérifier chacune des hypothèses et de vous assurer de leur cohérence: en discutant avec votre équipe ou avec des gérants de restaurants similaires, ou encore en les comparant aux chiffres (taux de remplissage, ticket repas moyen, chiffre d'affaires moyen d'un restaurant) publiés dans la presse spécialisée; et ainsi de défendre votre prévision de façon argumentée face au banquier. Elle vous obligera à anticiper la charge de travail: vous prévoyez de servir une centaine de couverts par jour, mais est-ce possible compte tenu du nombre de personnes que vous avez en cuisine et en salle? Évaluer le nombre de couverts vous permettra également d'estimer au plus juste le stock de matières premières nécessaires.
Une démarche logique peut permettre d'estimer ce chiffre d'affaires en fonction d'hypothèses retenues et d'éléments factuels. Cette démarche doit être logique et basée sur des informations fiables. Il ne s'agit pas de remplir des cases! Lors de la préparation et du montage de votre projet, les éléments collectés vont vous permettre d'avoir une base de calcul. - En premier lieu, il faut retenir les éléments liés à votre concept: carte, prix moyen, horaires d'ouverture, vente à emporter… - Puis, sur la base du lieu qui aura été choisi, vous aurez accès à l'historique par le biais des bilans et comptes de résultat détaillés du restaurant repris sur les trois dernières années. Vous pourrez également connaître les éléments quantitatifs comme le nombre de couverts possibles, la présence d'une terrasse…. Une étude de marché dans le quartier vous donnera également accès aux informations concernant le type de clientèle, le panier moyen, la fréquentation, la concurrence. ► Formules de calcul Une fois ces éléments collectés, il reste à calculer le chiffre d'affaires.
Vous envisagez d' ouvrir une crêperie et désormais, pour avancer dans votre business plan, vous désirez évaluer le chiffre d'affaires prévisionnel que pourrait dégager votre futur restaurant. Pour vous aider dans cette démarche nous vous présentons ici une méthodologie qui pourra guider votre réflexion à l'évaluation de celui-ci. Estimer le chiffre d'affaires prévisionnel d'une crêperie Vous vous en doutez, il n'est pas possible d'estimer de manière très précise et encore moins de façon certaine le chiffre d'affaires prévisionnel d'une crêperie tant que l'activité n'a pas démarré. L'exercice comporte forcément une part d'aléas. La méthode que vous vous apprêtez à lire a été pensée pour vous permettre de vous poser les bonnes questions et vous aider à réduire cette part d'aléas. Quelles informations rassembler avant de calculer le chiffre d'affaires prévisionnel d'une crêperie? Avant de vous lancer dans les calculs, il est fondamental d'avoir réalisé l' étude de marché de votre crêperie.
L'inventaire physique classique. Ou plus simplement vous pouvez établir un inventaire simplifié, partiel avec les plus gros postes de matières premières. Pour concevoir le business plan de votre restaurant Bénéficiez des compétences de chasseur de fonds Un guide pratique destiné aux repreneurs de Restaurants 24h00 de formation en ligne disponible depuis chez vous 24h/24 et 7j/7 Nous vous invitons à mettre en place une liste des prix HT des principales références des matières premières afin de faciliter l'évaluation de l'inventaire et de suivre le coût de vos matières premières. Le suivi du ratio matières Le suivi du ratio de consommation de matières premières doit être réalisé régulièrement afin d'anticiper les dérapages et d'y apporter des solutions. Un coût de matière non maîtrisé peut avoir plusieurs causes telles que le gaspillage, des fiches cuisine non respectées, une augmentation du prix des matières… à chaque cause, des solutions sont à mettre en place. Le suivi et le contrôle des achats et des stocks sont indispensables à une bonne gestion, ils peuvent se faire au travers de la comptabilité ou à l'aide d'un logiciel de caisse et/ou de suivi de stock.
En somme, vous l'aurez compris, l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel d'une crêperie n'est pas une science exacte mais en suivant une méthodologie précise, vous pourrez réduire la marge d'erreur. Notre article touche à sa fin, nous espérons que celui-ci vous a permis de mieux comprendre comment réaliser l'une des étapes majeures de votre prévisionnel financier: l'estimation du chiffre d'affaires de votre crêperie. Si des interrogations subsistent après sa lecture, sachez que vous pouvez nous poser toutes vos questions concernant la création ou la reprise d'une entreprise. À voir aussi sur The Business Plan Shop Comment faire le business plan d'une crêperie? Modèle de business plan de crêperie Assurance restaurant: guide pratique pour les créateurs d'entreprise Vous connaissez une personne qui souhaite monter sa crêperie? N'hésitez pas à partager cet article avec elle.
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