L'emplacement a aussi pesé. « Quand j'ai repris, j'avais bon espoir que les travaux des Nouvelles Galeries se terminent. Cela nous aurait donné une belle visibilité. Mais là, avec ce chantier qui n'en finit pas … » Il a bien essayé de redresser la barre, en remplaçant le chef par exemple, ou alors en changeant la carte et le nom de l'établissement. C'était en mai dernier, en toute discrétion. « Je n'ai pas fait de pub autour car je ne voulais pas que le public focalise sur mon nom. » Exit le bistro gastro, place au poisson: le Repaire de Savinien devenait Arêtes et vous. Sans succès. C'est donc la mort dans l'âme qu'il a jeté l'éponge: « On n'a jamais gagné d'argent ici. Et je ne peux plus prendre sur les salaires d'Étincelles pour renflouer Arêtes et vous. Le chef étoilé Vincent Lucas vend son restaurant de Bergerac. " Pourtant, il reste « persuadé que cette affaire peut marcher. Il faut qu'elle soit tenue par un couple qui soit là tout le temps, avec une image bien définie. Des gens qui prennent du plaisir. » A VENDRE restaurant en centre ville de Bergerac, face aux anciennes nouvelles galeries, capacité 25 couverts.... — vincent lucas (@etincellesresto) January 4, 2017 Les avis des internautes C'est le paradoxe d'Arêtes et vous.
Un exercice de haute voltige qui devait être provisoire pour le cuisinier qui était en parallèle chef étoilé à Sainte-Sabine-Born. À l'époque, il disait vouloir créer une « alchimie sous forme de métissage » entre sa cuisine et celle du Repaire. Il s'était tant pris au jeu qu'en mars 2014, il reprenait l'établissement. Vincent Lucas au moment de la reprise du Repaire de Savinien archives Antoine Tinel Conserver l'esprit bistrot tout en y apportant sa griffe était son leitmotiv. Sauf que, manifestement, bien des clients ont été déçus de ne pas le voir aux fourneaux. « Cela n'a jamais été le but, martèle-t-il aujourd'hui. Je cuisine aux Étincelles, pas ici, même si cela est aussi mon établissement. Les gens n'ont jamais compris cela. » « On n'a jamais gagné d'argent » Mais la perte de vitesse du Repaire de Savinien est à chercher ailleurs. Vincent lucas chef. Même si « elle était déjà entamée » au moment de la reprise, « la crise économique n'a pas aidé. Les gens vont moins au restaurant, ici comme ailleurs ».
Publié le 3 novembre 2014 dans A Table Le chef étoilé de Sainte-Sabine-Born Vincent Lucas a pignon sur rue à Bergerac. Un bistrot à la carte moderne et gourmande. Arrivé en Dordogne en 2008, le Niçois Vincent Lucas a abandonné un statut de chef étoilé salarié sur la côte d'Azur. C'est dans le village de Sainte-Sabine-Born, à trente minutes de Bergerac, qu'il a choisi de transformer la maison d'hôtes « La Gentilhommière » en une adresse gastronomique (le restaurant « Etincelles », une étoile). Mais pour amener le public en milieu rural, la visibilité est une nécessité. Le chef a donc développé plusieurs idées: l' invitation régulière de producteurs ou encore la publication d'un livre de recettes inédites. Mais plus récemment, Vincent a concrétisé sa présence à Bergerac en rachetant le fonds de commerce du « Repaire de Savinien ». Hong kong, chef français, vincent lucas, invité, grand hôtel, restaurant | lepetitjournal.com. Un bistrot à l'emplacement intéressant, face au projet de réhabilitation urbaine en cours au cœur de la ville. Même la côte de bœuf limousine est troublée, accompagnée d'un osé ketchup pruneau et harissa Ce chef décomplexé y bouscule les codes et les saveurs en contraignant à la curiosité, sachant que l'inventivité et la créativité ne sont pas des défauts quand elles servent le goût.
"Le Collège Culinaire de France défend la qualité au restaurant. C'est une démarche positive mais on aurait pu dénigrer les restaurants qui font de la mauvaise qualité! Il est regrettable que les « bons » restaurateurs doivent se justifier. Quoiqu'il en soit, le caractère unique du Collège Culinaire de France c'est d'identifier des producteurs et artisans de qualité et de nous les faire connaître. On crée des liens, on partage, on se conseille. J'ai un grand respect pour les agriculteurs et je suis fier de travailler leurs produits. Certains ne se rendent pas compte de la qualité de leur travail et ne savent pas le vendre. Le réseau permet de les sortir de l'ombre, de les mettre en avant dans les restaurants auprès des clients. Vincent lucas chef d'orchestre. Je m'attache à ne pas prendre le travail des artisans. Par exemple, je sais faire mon pain, mais je l'achète chez mon boulanger qui travaille bien. Idem pour les glaces; je fournis des herbes ou des coulis de fruits de mon jardin et mon glacier me fait des produits remarquables.
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