Une affaire familiale Généralement, c'est de mère en fille que la recette se transmet. « Lorsque j'étais jeune, j'observais ma mère qui en préparait, explique Francine Balsac. Mais c'est après mon mariage, sous l'impulsion de ma belle-mère, que j'ai véritablement commencé… en utilisant la recette de ma mère. » Didier Balsac, son époux, ajoute: « Cela fait partie du patrimoine de notre bastide. Il y a quelques décennies, chaque maison faisait sa tourtière et détenait sa recette. Il fallait installer la cuisine pour pouvoir préparer une pâte très fine, et donc, sur une grande surface. Les tables étaient allongées et recouvertes d'une nappe blanche. Tourtière Spécialité du Lot et Garonne | Cuisine et boissons, Tourtière, Miam. C'était un événement dans les familles, et c'est important que les recettes se transmettent pour maintenir notre patrimoine. » La tourtière a franchi les siècles au gré de recettes transmises oralement et de quelques originalités. Car, si celle que nous connaissons aujourd'hui est aux pommes, de multiples variantes sont observées de-ci de-là: « Il y a la tourtière nature, aux pruneaux, sans alcool, mais aussi salée avec des salsifis et du poulet, qui constituait un plat complet dans les campagnes », conclut la cuisinière.
l'essentiel Après deux années d'absence, le célèbre dessert gargantuesque revient à Lapeyrouse-Fossat, au nord de Toulouse, ce week-end, avec une dégustation sur la place du village le dimanche. La traditionnelle tarte aux fraises géante fait son grand retour le samedi 4 et dimanche 5 juin à Lapeyrouse-Fossat. Ce dessert gargantuesque de plus de 9 mètres de long sera confectionné publiquement par une trentaine de bénévoles de la confrérie de la tarte ô fraises. Le samedi, ces petites mains viendront déposer près de 450 kg de fraises fraîches provenant du Lot-et-Garonne sur les centaines de pâtes feuilletées préalablement cuites. S'y ajouteront les ingrédients indispensables à la recette de ce mets dans des proportions peu banales: 400 kilogrammes de crème pâtissière, 20 kilogrammes de pâte d'amande ou encore 40 litres de chantilly. Tourtiere gasconne ( recette simplifiee, rapide et facile ) - Recette Ptitchef. Sous l'égide du président de cette confrérie, Serge Rougeas, cette tarte géante aux fraises se reproduit chaque année. Ses dimensions hors normes font d'elle la plus grande tarte aux fraises de France, voire du monde.
Plus qu'une tradition, la tourtière est en Lot et Garonne, une véritable institution depuis bien longtemps … Il s'agit d'une superposition de couches de pâte très fine, garnie de pommes et recouverte de chapeaux qui à la cuisson deviennent craquelés et croustillants à souhait. La tourtière est parfumée d'un mélange de rhum et d'armagnac. Recette tourtière du lot et garonne www. Elle aurait été ramenée lors des croisades et portait d'ailleurs le nom de « tourte sarrasine ». Elle était considérée comme le plat du pauvre car elle est très économique… Initialement tourte salée, faite avec les restes, elle est devenue de nos jours un vrai gâteau de fête. Ingrédients: Pour la pâte: 450 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 2 oeufs entieres, 1 cuillère à soupe d'Armagnac, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 verre d'eau. Pour la garniture: 2 pommes (ou pruneaux / poires …) marinées dans un mélange 1/3 sirop, 1/3 Armagnac et 1/3 Rhum. Technique de préparation: Sur une table recouverte d'un grand drap fariné, étaler la pâte le plus finement possible afin qu'elle s'étende sur toute la surface Laisser sécher puis badigeonner à la plume, au choix, d'huile ou de beurre fondu Découper des cercles et les superposer.
Des pommes parfumées à l'armagnac délicatement déposées sous de fines couches de pâte caramélisée. C'est la promesse de la tourtière des Landes. Une recette traditionnelle jamais démodée et qui régalera toute la famille! La petite histoire de la tourtière des Landes La tourtière est aussi appelée croustade aux pommes, pastis gascon ou plus simplement tourte aux pommes. C'est un gâteau aux pommes originaire des Landes de Gascogne. Son origine remonte à la Rome antique où elle était appelée « crustata » en latin. Il s'agit d'un gâteau composé de très nombreuses et fines couches de pâte beurrée et sucrée. L'anecdote veut que la pâte soit étalée si finement que l'on peut en voir la transparence. Pour cette raison, on appelle cette pâte le « voile de la mariée ». Le gâteau est ensuite cuit au four. Recette tourtiere du lot et garonne . De nos jours pour simplifier la recette, il est courant d'ajouter une couche de pommes et/ou de pruneaux, en garniture et d'ajouter de l'alcool: le fameux armagnac! Les fêtes traditionnelles de la tourtière landaise La tourtière landaise est à l'origine de deux fêtes traditionnelles dans le Sud-Ouest de la France et notamment près d'Agen dans les vallées du Lot et de la Garonne.
Par Thomas Mankowski Publié le 10/07/2011 à 8h03 C'est aujourd'hui que la bastide fait honneur à la tourtière, l'incontournable pâtisserie lot-et-garonnaise célébrée depuis 40 ans par la confrérie. «Loin de nous ceux qui mal mangent. » La Confrérie de la tourtière a la franchise de son franc-parler. Recette tourtière du lot et garonne nouvelle aquitaine france. Aujourd'hui, le charmant bourg de Penne-d'Agenais ne le sera pas avec n'importe qui. Ce dimanche, il boude les pudibonds du coup de fourchette, les jansénistes de la tablée, ceux qui lisent Dukan comme la Bible, ceux qui boudent Rabelais et les petits plaisirs: « On est un pays de bon vivre, il ne faudrait pas qu'on l'oublie! », prévient le grand maître de la Confrérie de la tourtière, Stéphanie Boissy qui, en revanche, accueillera à bras ouverts ceux qui traitent avec déférence leurs papilles. Précieux contenant La pâtisserie star du Lot-et-Garonne voit une nouvelle fois le village au sanctuaire marial lui tresser des lauriers, à l'occasion de cette nouvelle foire, 41e du nom. Hier, les quelques Lot-et-Garonnais qui maîtrisent l'art de mettre la main à la pâte ont enchaîné les fournées en vue de noircir leurs étals dominicaux de ses petites merveilles renfermant douceur (des pommes) et caractère (de l'eau-de-vie de prune).
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