Sortez le poisson avec la feuille d'aluminium, dépouillez-le de sa peau, envers et endroit, faites-le glisser sur le plat de service, couvrez pour conserver la sauce dans une casserole. Au premier bouillon, ajoutez hors du feu la crème mélangée aux jaunes d'oeufs, rectifiez l'assaisonnement, faites épaissir sans bouillir comme une crème le poisson, servez le reste en saucière. A la saison des écrevisses, décorez-en le plat après les avoir cuites au beurre avec une pointe d'échalote. Recettes de la sauce champagne pour poisson | Les recettes les mieux notées. Le saumon congelé peut être aussi un mets apprécié.
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Astuces et conseils pour Saumon au champagne Parsemez de ciboulette ou de persil ciselé avant de servir.
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