Ses règles strictes s'appliquent bien entendu au jambon cuit. Il indique par exemple que le jambon cuit peut être commercialisé avec ou sans couenne. Dans le premier cas, celle-ci ne doit pas dépasser 4 millimètres en moyenne! Vraiment strict! Toujours plus de gourmandise
Quel jambon cuit choisir? Choix ou supérieur, au torchon ou au bouillon, avec ou sans couenne, réduit en sel ou sans OGM… Au rayon libre-service où l'offre de jambons est pléthorique, quelques conseils sont de mise pour bien décrypter les emballages. Supérieur, standard, choix: quelles différences? Un jambon cuit peut être de trois niveaux de qualité distincts détaillés par le code des usages de la charcuterie. Le jambon supérieur, qui représente aujourd'hui plus de 70% du marché des jambons, se distingue par un niveau d'exigences plus élevé que celui imposé aux jambons choix et standards. Moins d'additifs y sont autorisés, soit 5 contre 11 pour le jambon choix et 12 pour le jambon standard. Il doit notamment être exempt de polyphosphates qui favorisent la rétention d'eau, de gélifiants ou encore de caramel utilisé pour la coloration de surface des jambons. Comprendre les différentes recettes et qualités de jambon. Dans le jambon choix, polyphosphates et caramel sont autorisés, mais pas les gélifiants. Enfin le jambon standard, moins qualitatif, autorise les polyphosphates et d'autres ingrédients comme les protéines de sang de porc ou la couenne déshydratée.
Regardez comme il est beau …! A propos Cnocs Intensément passioné de cuisine depuis tout petit, j'en ai fait ma profession. Aprés avoir officié à l'étranger, je suis revenu en Basse Normandie où désormais, je partage, ma passion. Sur ce blog, je céde à mes folies d'enfant, et vous livre mes recettes favorites et mes coups de coeur, mes coups de gueules, en fonction des saisons, de mes envies, de mes humeurs…, en espérant que vous y trouverez votre bonheur. Jambon cuit au torchon paris. Le plaisir ça ne vaut que s'il est partagé, et de vous à moi ……. la cuisine c'est bien plus convivial à plusieurs! Cet article, publié dans Automne, Été, Charcuterie, Entrée, Hivers, Plat, Porc, Printemps, Viande, est tagué ail, celeri, eau, genièvre, girofle, gros sel, jambon, laurier, oignons, pied de porc, pied de veau, piment oiseau, poireaux, poivre, salpêtre, sucre, thym. Ajoutez ce permalien à vos favoris.
Certains fabricants utilisent un « arôme naturel » qui permet d'éviter ces inconvénients. Il s'agirait d'un « extrait végétal riche en polyphénols » dont on sait peu de choses, secret industriel oblige. → Notre test de nitrites et nitrates dans les jambons cuits et dans les Jambons secs Sel réduit: réduit par rapport à quoi? Constituant essentiel des recettes de charcuteries et a fortiori du jambon, le sel n'en est pas moins un élément à limiter dans nos apports alimentaires quotidiens, moins de 5 g selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Un message bien compris par les consommateurs puisque les jambons estampillés « réduits en sel » connaissent la croissance la plus forte du rayon jambon. Jambon cuit supérieur DD au torchon VPF 7/8 kg - Grossiste Jambon et épaule - PassionFroid. La mention « -25% de sel » signifie que le jambon en question a un taux de sel aux 100 g inférieur d'un quart à la teneur moyenne de sa gamme. Mais parfois, il peut s'agir d'une réduction de 25% par rapport à une version classique proposée par la même marque. Attention donc à bien lire les étiquettes, un astérisque renvoie quelque part sur l'emballage à la valeur prise pour référence inscrite en petits caractères.
A conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C. Vous pouvez congeler ce produit *Durée de conservation indicative, se référer à la date limite inscrite sur le produit. Jambon au torchon : nos délicieuses recettes de jambon au torchon. Origine France Ingrédients Jambon de porc issu d'animaux nourris sans OGM (< 0, 9%), eau, sel, dextrose, aromes naturels, bouillon (eau, oignon, ail, poivre noir, noix de muscade, clou de girofle, thym, laurier, arome naturel), gélatine de porc, antioxydant: érythorbate de sodium, conservateur: nitrite de sodium. Elaboré à partir de porc origine France. Fabricant BROCELIANDE-ALH Site Villers-Bocage 12 Boulevard du 21ème siècle 14310 VILLERS-BOCAGE
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