2 décembre 2009
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Depuis quelques jours je publie les techniques permettant de réaliser cette assiette: Habiller et désosser un carré d'agneau Réaliser une croûte dite "moderne" Rôtir un carré d'agneau et réaliser le jus de rôti Réaliser une bohémienne de légumes Réaliser des pommes paillasson ou Darphin (publié il y a quelques temps déjà) Avec une troisième garniture c'est le genre de plat que les candidats peuvent réaliser le jour de l'épreuve de cuisine de BTS... ________________ INGREDIENTS: Pour 4 personnes La croûte de pain d'épices 0. 110 kg de pain d'épices 0. 070 kg de beurre environ 1 cuillère à café de miel Le carré: 1 carré 8 côtes ou 2 carrés 6 côtes un peu d'huile d'olive ou d'arachide 1 bouquet garni (queues de persil, 1 branche de thym et une petite feuille de laurier) 1 gousse d'ail La bohémienne: 1 gousse d'ail 2 branches de thym 0. 200 kg d'oignon 0. 150 kg d'aubergine 0. Carré d agneau en croute de pain d épices norbert dentressangle. 150 kg de poivron rouge 0. 200 kg de courgette de l'huile d'olive La pomme paillasson: 0.
- Carré d agneau en croute de pain d épices norbert dentressangle
- Carré d agneau en croute de pain d épices norbert de
Carré D Agneau En Croute De Pain D Épices Norbert Dentressangle
© Bruno Marielle/Vanessa Gault/Prismapix
Astuces et conseils pour Carré d'agneau en croûte d'herbes et courgettes à l'anis
Si vous aimez la viande d'agneau bien rosée, réduisez la cuisson de 5 min.
Carré D Agneau En Croute De Pain D Épices Norbert De
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats à l'agneau
Agneau et pain d'épices
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Coût Abordable
Les ingrédients de la recette
4 tranches de pain d'épices
100 g d'oignons en cubes
2 petits carrés d'agneau
2 cuil. à soupe de basilic
1 cuil. à soupe d'ail
100 g de figues en quartiers
2 cuil. à soupe de moutarde au miel
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 dl de vin blanc
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). 2. Carré d agneau en croute de pain d épices norbert 2. Déposez les carrés d'agneau dans un plat à four entourés de figues et enfournez pendant environ 10 minutes tout en surveillant la cuisson. 3. Réservez les figues et ajoutez le vin blanc. 4. Emiettez le pain d'épices. Mélangez-le avec l'ail, la moitié du basilic et de l'huile. Assaisonnez les carrés et badigeonnez-les de moutarde. Répartissez ensuite une couche uniforme de pain d'épices. Enfournez de nouveau pendant environ 15 minutes. 5. Pendant ce temps, dans une poêle avec l'huile et le basilic restants, les oignons en cubes et faites réchauffer la poêlée de légumes pendant 8 minutes.
ETAPE 6
Faire suer 2 échalotes ciselées dans 20 g de beurre. Saler et poivrer, puis poser le tout sur les fagots et réchauffer 5 min au four. ETAPE 7
Dans une assiette, dresser un carré en croûte. Disposer 3 cuillerées de flageolets en forme de quenelle et ajouter un fagot. Napper de sauce.