de course Ingrédients Noix de Saint-Jacques (fraîches (, 12) épinards en branches surgelés (, 450) g Persil ciselé (, 2) cuil. à soupe Basilic ciselé (, 2) cuil. à soupe Ail (, 2) gousses Poudre d'amandes (, 1) cuil. à soupe Amandes mondées (, 12) Beurre (, 120) g Sel (, ) Poivre Calories = Faible Étapes de préparation Faites décongeler les épinards à feu doux ou au micro-onde. Laissez tiédir puis pressez-les entre vos mains pour extraire toute l'eau. Réchauffez-les à feu doux avec 1 gousse d'ail écrasée et 40 g de beurre. Salez, poivrez. Dans un bol, mélangez 50 g de beurre ramolli avec le persil, le basilic, la poudre d'amande et 1 gousse d'ail pressée. Salez, poivrez. Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques. Faites-les rapidement revenir à la poêle dans le reste de beurre. Elles doivent à peine colorer. Salez, poivrez. Disposez-les dans un plat. Noix de saint jacques à la florentine italian. Recouvrez chacune d'une petite cuil. de beurre d'herbes. Passez quelques instants sous le gril. Dressez-les aussitôt sur les épinards.
Cuire à l'eau bouillante salée (démarrage à froid) les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Une fois cuites, les égoutter et les écraser en purée avec le lait chaud. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud. Cuire à couvert les épinards surgelés dans une sauteuse avec 2 c à s d'eau. Assaisonner: sel poivre et rajouter 1 c à s de crème à 4%. Garder au chaud. Dans une poêle antiadhésive, fondre le beurre et saisir rapidement les noix de saint jacques recto verso, les assaisonner. Les retirer et les garder au chaud sous une feuille de papier d'aluminium. Verser à la place la crème et le jus de clémentines et chauffer 2 minutes en mélangeant bien et remettre les noix de saint jacques dans la crème. Déposer deux emporte- pièces sur deux assiettes et répartir dedans la purée et par-dessus les épinards. Tartelettes de Saint-Jacques à la florentine facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Verser la crème autour. Ôter les emporte-pièces et déposer dans la crème les noix de saint jacques. Servir chaud. Vous pouvez remplacer la purée de pommes de terre par de la purée de patates douces* si vous voulez un indice glycémique moyen.
Réaliser la sauce Décortiquer les langoustines et les réserver au froid. Concasser les carapaces et les rissoler avec l'oignon et un peu d'huile. Flamber au cognac, ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le fumet. Laisser cuire 20 à 25 minutes puis passer le fond au chinois en foulant. Faire réduire des 2/3, ajouter 0, 40 L de crème, assaisonner et laisser réduire à consistance. Repasser au chinois fin et réserver au bain-marie. Sauter les épinards Équeuter, laver et faire sauter les épinards avec le beurre. Assaisonner puis, lorsque l'eau de végétation est évaporée, ajouter 1 dl de crème, cuire 5 minutes et faire refroidir. Noix de saint jacques à la florentine de la. Cuire les tartes fines Mettre les disques de feuilletage sur papier cuisson sur plaque. Répartir les épinards au milieu et cuire 18 minutes au four à 180/190 °C. Poêler les fruits de mer Fendre les langoustines et les Saint-Jacques en 2. Les poêler rapidement au beurre mousseux et les éponger. Dresser Verser de la sauce en fond d'assiettes, poser un disque de feuilletage et répartir les fruits de mer et servir aussitôt.
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