Un saucisson sec impropre à la consommation se reconnaît facilement: il suinte, est poisseux, couvert de moisissures vertes et dégage une odeur de rance due à l'oxydation du gras. Quoi qu'il en soit, respectez la date de durabilité minimale (DDM).
Il est ensuite délicatement assaisonné puis enveloppé dans un boyau. Il est alors mis à sécher et à affiner (entre 4 et 10 semaines). La température de la pièce de séchage est généralement comprise entre 12 et 14°. Si vous voulez accélérer le séchage de votre saucisson, vous pouvez découper quelques tranches et ainsi laisser l'entame à l'air libre. Il va alors sécher beaucoup plus rapidement, au risque néanmoins d'une légère perte de saveur et d'un temps de consommation réduit. Si vous le préférez dur, le mieux est de le pendre dans un endroit frais, sec et aéré, et d'attendre 2 à 3 semaines avant de le consommer. Si vous n'avez pas de pièce appropriée, mettez-le sans protection dans le bac à légumes du frigo. J'avoue pour ma part en raffoler. Comment savoir si le saucisson sec est périmé? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner le saucisson sec. Si le saucisson sec développe une odeur, un goût ou un aspect anormal, ou si des moisissures apparaissent, il doit être jeté. Comment faire sécher un saucisson au frigo encastrable. Si votre saucisson est sec comme vous le souhaitez, vous pouvez: – le laisser dans le sac de conservation que nous vous avons fourni lors de la livraison, bien refermer le sac en le tournant sr lui-même et le mettre dans la bas du réfrigérateur, idéalement dans le bac à légume.
Vous êtes amateur de saucisson sec et vous savez les acheter juste à point, ni trop mou, ni trop sec. En revanche, vous vous demandez comment les conserver pour qu'ils gardent ses qualités sans sécher trop au point d'être immangeable, et surtout sans moisir. On vous explique toutes les astuces pour conserver du saucisson dans les meilleures conditions. I – À éviter, l'humidité L'humidité, c'est le principal ennemi du saucisson sec. Pourquoi? Tout simplement, parce qu'un taux d'humidité trop élevé rendra vos saucissons poisseux et gluants. Comment sécher le saucisson? [2021] | QASoftwareTips. Ce qui est assurément moins savoureux. Et au delà de ce défaut de goût, vos saucissons risquent de ne pas se conserver. II – Dans quel lieu conserver son saucisson sec? Idéalement, dans une pièce aérée, dont la température est comprise entre 12 et 18°. Ne jamais dépasser ces 18 ° au risque de faire sécher vos saucissons trop vite. Le meilleure endroit reste une remise, un cagibi ou un cellier, légèrement aéré, dans lequel vous pendrez vos saucissons.
Oui mais la tradition c'est de faire du saucisson dans la foulée de la "tuade", c'est à dire lorsqu'on a tué le cochon à la ferme. A ce moment là, la viande est riche en glycogène (réserve de sucre dans les muscles) et donc ajouter du sucre est effectivement inutile. Pour nous, pauvres amateurs du 21ème siècle, la viande de porc sort directement de l'abattoir et arrive dans notre frigo trop tardivement pour espérer quoi que ce soit. On a une viande inerte, morte, car le glycogène a eu le temps d'être en grande partie dégradé (plus ou moins selon la qualité de la viande). Comment faire sécher un saucisson au frigorifique. Cette dégradation est un processus normal et je vous invite à lire cet article sur le " rigor mortis " pour mieux appréhender ce phénomène. Bref, il faut sucrer! Le taux minimal conseillé est de 5g/kilo pour espérer obtenir l'acidification nécessaire pour faire du saucisson. En dessous, soit ça ne va tout simplement pas marcher, voir même être dangereux s'il y a étuvage, soit vous obtiendrez juste de la viande séchée. Au dessus de 8g/kilo, l'acidification peut-être trop importante (surtout avec des grosses pièces qui sèchent lentement) et le saucisson peut présenter une saveur acide trop marquée.
Pokemon Gold Rom Ds, 2024