Hello aujourd'hui on se retrouve pour faire La baguette parfaite 🥖 avec Ma recette de PRO ➼ Recette de la baguette parfaite Les ingrédients: • Farine T65: 1000g • Sel: 18g • Levure fraiche 8g ou 4g de sèche • Eau: 660g • Levain liquide: 100g • Autolyse: farine + eau et 45 min d'autolyse. +4min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse • Pointage 45 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse • Division • Mise en forme • Détente 10min • Façonnage • Apprêt: 45min environ à 25° • Cuisson: 21min à 255° • Ressuage sur grille A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Extrait de "Boulangerie pas à pas" (9782416003097) Less
Cet article va peut-être vous faire changer vos habitudes à la boulangerie. La composition de la baguette blanche classique va vous étonner. En France, la baguette est une véritable institution. Elle a même été choisie pour représenter notre pays et entrer au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. Parmi les pains les plus consommés, on retrouve la baguette classique et la baguette tradition. Mais savez-vous, que ces deux variétés ne se valent pas? Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la baguette classique est souvent loin de ne contenir que les ingrédients essentiels à sa réalisation et la qualité n'est donc pas toujours au rendez-vous. La tradition, une meilleure alternative De l'eau, de la farine, de la levure et du sel. En principe, la baguette blanche classique ne nécessite que peu d'ingrédients. Or, trop souvent des additifs sont ajoutés. Une liberté sur la recette impossible avec la tradition qui doit respecter une charte bien précise. Aucun additif ne peut être utilisé, elle ne doit avoir subi aucun traitement de surgélation et contenir uniquement de la farine de blé, de l'eau, du sel et de la levure ou levain.
Mais avec cette augmentation, on ne peut plus vendre le pain au même prix. Nous avons pris le pain à la boulangerie Fatima ce matin à 200 FCFA et nous sommes obligés de vendre la demie miche de pain à 150 FCFA. C'est vraiment difficile car les clients se plaignent », dit-il, la mine serrée, la voix remplie de regret. La veille, le jeune homme avait appris sur les réseaux sociaux l'augmentation du prix de la miche. Cette information avait ensuite été démentie. Le jeune vendeur de brochette ne s'attendait pas à cette augmentation inattendue du prix du pain dans la boulangerie où il s'approvisionne. Une situation qui dérange Maimouna Kaboré, vendeuse de pain, a vécu une situation similaire. Abonnée depuis près de deux ans à la boulangerie Fatima, elle constate une hausse du prix de la baguette. Surprise, elle décide d'aller voir ailleurs dans une autre boulangerie où elle est également abonnée. Coup de chance. A la boulangerie Wend Konta, la baguette reste à 150 Fcfa. Aux alentours de 9 heures déjà, dame Kaboré avait vendu ses trente miches de pain achetées le matin même.
Selon eux, le prix est passé de 350 mille francs CFA à plus de 525 mille francs CFA. Une hausse de 175 mille francs CFA soit 50%. A la fin du mois d'avril, la Coordination des faitières de boulangerie avait annoncé une possible augmentation du prix du pain du fait de la crise entre la Russie et Ukraine, respectivement troisième et cinquième producteur et exportateur de blé; et de l'insécurité. La Ligue des consommateurs s'était opposée à cette décision. Dans la soirée du 25 mai, des équipes de contrôle du ministère en charge du commerce ont procédé à la fermeture de plusieurs boulangeries ayant augmenté le prix du pain de 150 à 200 FCFA.
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