Le homard est généralement moins cher en saison (mai-juin) et plus cher pendant le reste de l'année. Les pêcheurs, comme tout le monde, font face à des augmentations du prix de l'essence, des appâts, et de la main d'oeuvre. Selon les experts, le prix du homard en 2022 devrait être un peu plus élevé que l'année dernière, sans toutefois connaître une hausse fulgurante comme on a vu sur le crabe des neiges en début de saison. Le prix du homard devrait se stabiliser après l'ouverture de plus de zones de pêche aux Îles-de-la-Madeleine et sur la Côte Nord à la mi-mai. Saviez-vous que la majorité (environ 75%) du homard pêché au Québec est consommé par le marché local?
«Nos homards sont maintenant faits en or. Les prix ont été les plus élevés de l'histoire commerciale», a expliqué Stewart Lamont, directeur général de Tangier Lobster, un exportateur de homards vivant en Nouvelle-Écosse. Lorsque la pandémie a frappé, la demande provenant de l'industrie de l'exportation et de la restauration a chuté. Le prix au débarquement du homard – le montant que les pêcheurs reçoivent des acheteurs au quai – a chuté à 4$ la livre. Mais ensuite, les ventes ont rebondi après la première vague de COVID-19. Les exportations canadiennes de homard ont atteint la somme stupéfiante de 3, 26 milliards $ l'an dernier, battant le précédent record de 2, 59 milliards $ établi en 2019. Avec de nombreux consommateurs économisant de l'argent pendant la pandémie, le crustacé longtemps considéré comme un article de luxe pour les occasions spéciales est devenu l'un des meilleurs vendeurs aux États-Unis. De plus, «il y a une demande illimitée en Asie pour le homard canadien», a expliqué Colin Sproul, président de la Bay of Fundy Inshore Fishermen's Association.
«C'est un produit de qualité supérieure et nous avons une bonne relation commerciale. » Une forte demande, associée à des prises plus faibles pendant les mois hivernaux, ont fait monter en flèche les prix à la consommation, jusqu'à 19, 50$ la livre. Les prix ont depuis chuté à environ 14, 50$ cette semaine et pourraient encore baisser. L'ouverture de plusieurs zones de pêche au homard dans tout le Canada atlantique au cours des prochaines semaines devrait stimuler l'offre, qui devrait freiner les prix, a indiqué M. Lamont. Si les prix grimpent à nouveau à 20$ la livre et y restent, certains restaurants et épiceries pourraient cesser complètement de vendre les crustacés, a-t-il prévenu. Mais la réalité est que les pêcheurs sont également confrontés à une inflation écrasante, et ce, en plus de lourdes dettes que beaucoup contractent pour rejoindre l'industrie, disent les experts. L'augmentation des coûts du carburant et de la main-d'oeuvre, les gros prêts sur les bateaux, les licences, les équipements et l'entretien continu rongent selon eux tous les profits.
Saisonnalité Disponible tout au long de l'année. Vous trouverez le homard à un prix intéressant lors des mois de juin, juillet, août et septembre. Comment le déguster? Le Homard se déguste chaud, cuit au four ou au barbecue. Et froid, après une cuisson vapeur. Où et comment est-il pêché? Le Homard Européen (reflets bleutés), également appelé Homard Breton ou Bleu, est pêché en Atlantique Nord Est. Le Homard vit sur les fonds accidentés susceptibles de lui apporter un abri et son alimentation. Celle-ci se compose de petits poissons, d'autres crustacés ou de coquillages. Il est pêché au casier appâté ou plus rarement pêché au filet, voire en plongée. Il est ensuite conservé en viviers d'eau de mer. Conseils et conservation Il est conseillé de choisir un Homard à la carapace bien dure, c'est le signe qu'il n'est pas gorgé d'eau et que son rendement en chair est satisfaisant. Son œil doit également être noir et brillant. Si vous avez choisi un Homard vivant, il faut veiller à ne pas le laissez mourir avant cuisson, placez le au frais le plus vite possible après achat.
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