Commencez par hacher les viandes, puis les aromates et terminez par le croûton de pain: il nettoie la machine de toute la viande qui s'y est fixée. L'assaisonnement se fait hors hachoir et se mêle à la farce en malaxant celle-ci à la main. Les liants: La gelée est facultative mais apporte du moelleux à la terrine et permet d'obtenir une jolie gelée autour du pâté. Celle déshydratée est bien pratique même si j'évite généralement ce genre de produit (mais je ne suis pas à une contradiction près! ). Retour de chasse : terrine de lièvre - Mag'cuisine. Habiller le dessus de la terrine d'une crépine ou de barde la protègent aussi du dessèchement le temps de la cuisson. Pour lier la texture, vous pouvez également ajouter un oeuf qui prévient le dessèchement de la farce. Le pain rassis ou la chapelure retiennent l'humidité et évitent la séparation entre le gras et le liquide au moment de la cuisson. La quantité varie selon la texture désirée. L'assaisonnement: Une terrine pas assez salée est immangeable, trop, elle est irrattrapable! Mais la quantité de sel varie selon les farces.
Un bon pain de campagne, quelques cornichons, un bon vin rouge, voilà la simplicité pour accompagner cette terrine de lièvre. Ingrédients 1, 2 kg de lièvre désossé avec foie et filets entiers 500 g de gorge de porc 700 g de poitrine de porc fraiche 10 cl de vin rouge 2 oignons 2 carottes 1 quignon de pain sec 30g de sel fin 6g de poivre moulu Beurre Crépine En option: un filet d'armagnac ou de cognac ( en fonction de votre goût) Préparation La veille: Désosser entièrement le lièvre en réservant les filets des râbles et le foie entier. Recette pâté de lièvre maison | Cahier de cuisine. Détailler les filets en lanières. Couper le reste en morceaux Faire mariner 12h dans le vin, un oignon, les carottes et le bouquet garni Le lendemain: Faire revenir un oignon émincé et le foie en dés dans une poêle avec un peu de beurre, et réserver. Couper le porc en morceau pour le passer au hachoir Sortir les morceaux de lièvre de la marinade et les égoutter. Hacher les morceaux de lièvres marinés, le porc, et à la fin passer dans le hachoir le quignon de pain trempé rapidement dans la marinade.
A préparer la veille: Recouvrir les parois et le fond de la terrine avec la barde. Passer ensuite la chair de lièvre, de porc et de veau ainsi que le foie de lièvre au hachoir, en utilisant une grosse grille. Disposer les viandes hachées dans un saladier, y ajouter le sel et le poivre noir moulu, les œufs entiers et l'armagnac. Bien malaxer le mélange à l'aide de vos mains. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer le mélange des viandes dans la terrine puis mettre au four pour une cuisson d'une heure trente. Après cuisson, laisser refroidir complètement la terrine hors four avant de la réserver au moins pendant 24h au réfrigérateur avant dégustation. Pate de lievre le parfait amour. Présentation: Servir quelques tranches de terrine bien froide, disposées sur des assiettes de service et accompagnées de pain frais. Accompagnez la dégustation d'une salade verte de saison, fraîche et croquante et légèrement assaisonnée et de quelques cornichons au vinaigre et aux aromates. Durée: 115 minutes ( 25 minutes de préparation - 90 minutes de cuisson) pour 10 personnes Rating moyen: 4.
0 / 5 par 34 personnes
Laisser refroidir. Essuyer la terrine des coulures et laisser maturer au réfrigérateur pendant au moins 48h avant de déguster. Verdict à la dégustation: un délice! Saviez-vous que le pâté se nomme 'terrine' lorsqu'il est cuit dans un plat en terre assez profond et prend le doux nom de 'pâté en croûte' quand il s'habille d'une pâte brisée? ***************** La stérilisation: Pour conserver jusqu'à 2 ans vos terrines, préférez une cuisson en bocaux stérilisés. Pour cela, remplissez de hachis cru des bocaux à vis ou à caoutchouc. Tassez bien car la quantité a tendance à réduire à la cuisson. Fermez et déposez les bocaux dans un autocuiseur ou un faitout. Calez-les avec un torchon pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson et ajoutez de l'eau aux 2/3 de la hauteur des pots. Pate de lievre le parfaitement. Portez à ébullition puis faites cuire à feu modéré 1h en autocuiseur, 2h en faitout à 100°. Laissez complètement refroidir avant d'ouvrir la cocotte. Sortez les bocaux, vérifiez que les couvercles ne s'ouvrent pas (auquel cas, les pâtés ne seraient pas stérilisés et ne se conserveraient que quelques jours).
Désosser le lièvre et éliminer les nerfs de la peau. Peser la chair obtenue. Faire mariner dans le vin rouge avec la carotte en rondelles, l'oignon et l'échalote, le laurier et du poivre moulin pendant 24 heures. Le lendemain, mixer la chair de lièvre à Vit 8 / jusqu'à ce que tout soit bien hâché. Ajouter le même poids de chair à pâté, saler et poivrer et mélanger 10 à 15 sec / Vit 3. Cuire au bain-marie à 180°c pendant 1h30 petites modifications: pour un paté plus moelleux et moins sec mettre plus de chair à pâté. Terrine de lièvre à l'armagnac, recette de qualité. ex: pour 1kg 300 de lièvre j'ai mis 1kg 700 de chair à pâté. pour stériliser: mettre le pâté dans des bocaux, ajouter le caoutchouc, fermer et cuire au bain marie dans le four: 30 mn à 210°c puis 45 mn ° 150°c. A la fin de la cuisson, laisser le four fermé et attendre le complet refroidissement. Attention: s'il n'y a plus d'eau, rajouter de l'eau chaude sinon, il vous arrivera ma mésaventure bocal a éclaté! Bon appétit! ****
Accueil Accessoires Matériel GEO AGRICOLE Il y a 10 produits. Un large choix de matériel pour vous aider dans vos travaux avec votre QUAD ou SSV. Tondo-quad, Tondeuse, Broyeur... Broyeur d'espaces verts et forestier tracté PRO pour quad et SSV. Découvrez notre sélection et n'hésitez pas à nous consulter, plus de modèles disponibles sur catalogue. Résultats 1 - 10 sur 10. Broyeur Tondo Quad GEO ATV 120 Broyeur, Tondo Quad Quad GEO ATV 120 Conçu pour débroussailler et tondre avec votre Quad 2 799, 00 € 3 079, 00 € -280, 00 € Tondeuse Quad et Ssv GEO LM 120 Utilisez votre quad ou ssv pour tondre vos parcelles grâce à la tondeuse geo LM 120!!! 2 999, 00 € 3 420, 00 € -421, 00 € Résultats 1 - 10 sur 10.
Attention quad très puissant pour con... franche-comte - besancon - 2750. 00 € quad yfm400wfw YAMAHA YFM400WFW Ce quad sort de révision,, aucuns frais sont a prévoir.,, le véhicule est non homologué sur la voie publique Cylindrée 400 cm3 Année 2004 km:46 Type Transmission... champagne-ardenne - saint-dizier - 1500. 00 € Quad yamaha 700raptor homologuée Quad Yamaha YFM Raptor 700 R Special Edition Homologuée Je Vends quad 700 raptor homologuer route 2 places Vendu avec 4 pneus cross et jantes et 4 pneus route plus jantes et tout les manuels d'atelier p... nord-pas-de-calais - mons-en-baroeul - 2000. 00 € Quad kawasaki 400 kfx Homologué route Bonjour à tous, Je me sépare de mon Quad 400kfx Homologué 2 places, un des derniers produits en 2006. Broyeur trainé pour quad pc portable 17. Il est en très bon états général et totalise envion 8000km. Il posséde Bumper, nerf barre,... guyane - - 600. 00 € QUAD 6X6 POLARIS Vend QUAD 6X6 POLARIS 800 cm3 Essence 50 cv 2 cylindres Homologué avec carte grise 162 heures révision faite Matériel sain pour travail de suite Prix 8500 EXO Tel 0633618053 après 18h30 de préférence ou lai... languedoc-roussillon - montauriol - 8500.
Le broyeur d'espaces verts Brard & Sarran est réputé depuis plus de 15 ans pour sa robustesse, ses performances et sa fiabilité à toute épreuve qui lui confère une grande longévité. Retrouvez dans cette rubrique notre gamme de broyeur d'espaces verts professionnel, ainsi que les options. Il y a 5 produits. Tondo broyeur geo atv 120. Trier par: Best sellers Pertinence Nom, A à Z Nom, Z à A Prix, croissant Prix, décroissant Affichage 1-5 de 5 article(s) Filtres actifs Prix 7 830, 00 € Aperçu rapide 213, 60 € 170, 40 € 7 368, 00 € 180, 00 € Retour en haut
A vendre broyeur Boxer ATV 120 à Marteaux pour broyeur - accessoire broyeur jeu de lime rotative en alliage d'acier tungstène durable. tondo broyeur, gyro broyeur marque peruzzo, muratorri, delmorino. Achete broyeur bon prix - www.forum-lemondeduquad.com. broyeur a fleau a conducteu... Pièces détachées GEO ATV 120 Tondo-broyeur GEO AT 120 pour Quad à partir de 150 cm3. Télécharger la liste des pièces détachées (vue éclatée) Description du tondo-broyeur GEO AT 120: Le tondo-broyeur GEO ATV 120 est très apprécié des propriétaires et éleveurs de chevaux, pour la préparation des parcours de chasse et de promenade. Tondo Broyeur Tondeuse autonome Quad GEO ATV 120.
Pokemon Gold Rom Ds, 2024