Pour finir Pour terminer le plat, incorporez une cuillère de crème fraiche et ajoutez des belles rosettes de Tête de Moine AOP pour décorer les assiettes.
Mélangez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide, puis ajoutez une autre louchée de bouillon. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon, la cuisson du risotto se fait sur feu doux et vous prendra environ 20 minutes. Tete de moine champignons. Salez et poivrez, puis incorporez la crème. Mélangez puis éteignez le feu. Ajoutez le reste de beurre froid en dés, sans mélanger: couvrez et laissez-le fondre tout doucement. Otez le couvercle du risotto et mélangez pour que le beurre fondu coule bien partout. Dressez le risotto dans des assiettes chaudes et garnissez avec les fleurs de tête de moine.
Champignon GÉNÉRALITÉ Nom commun: Le Clitocybe géotrope ou 'Tête de moine'. Indications Toxicité, Comestibilité: comestible Déscriptif - chapeau jaune ochracé, robuste, à l'aspect cireux qui se creuse en entonnoir tout en conservant un mamelon central; - lames blanches à crème, serrées, inégales et longuement décurrentes; - sporée blanche; - pied long, puissant et plein, en massue à la base; - odeur cyanique. Classification Ordre des Tricholomatales Famille des Tricholomatacées Comestibilité Comestible Taille chapeau atteignant 25 cm de diamètre; pied jusqu'à 20 cm de hauteur. Où et quand le trouve-t-on? En été et en automne, parfois en début d'hiver dans les forêts de feuillus, plutôt sur terrains calcaires. Risotto aux champignons et à la tête de moine – PIMENT OISEAU. Confusions possibles Le clitocybe géotrope peut être confondu avec: - Le clitocybe en entonnoir (Clitocybe infundibuliformis), non comestible - Le clitocybe renversé (Clitocybe flaccida), non comestible - Le clitocybe de l'olivier (Omphalotus olearus), toxique Le conseil de votre pharmacien Un bon comestible au parfun légèrement cyanique qu'il conviendra de consommer jeune.
#63-Cuisiner les champignons - la tête de moine (Clitocybe géotrope) - YouTube
Comme pour tous les aliments, il peut y avoir intoxication par des champignons avariés ou qui ont séjourné trop longtemps dans des sacs en plastique, ou encore par des champignons trop âgés. Éliminer tout champignon qui sent mauvais. Il vaut mieux s'abstenir de consommer des champignons poussant dans des lieux pollués: ils peuvent être toxiques. Que faire en cas d'empoisonnement? En présence de symptômes d'empoisonnement dont on soupçonne qu'il est dû à des champignons, deux cas peuvent se présenter. Tete de moine champignon. Les symptômes se manifestent plus de six heures après l'ingestion: c'est une intoxication grave (syndrome phalloïdien ou orellanien). Il faut agir au plus vite, car les chances d'échapper à la mort ou à des séquelles graves (rein artifificiel, greffe du foie) sont d'autant plus élevées que le traitement est mis en place rapidement. On doit de toute urgence prévenir un médecin ou se faire conduire à l'hôpital le plus proche. Les symptômes surviennent dans les minutes ou les deux ou trois heures qui suivent le repas: l'empoisonnement est moins grave.
Pour tout savoir sur la comestibilité / toxicité du champignon, en plus d'obtenir des informations complémentaires: Clitocybe géotrope (Clitocybe geotropa) sur MycoDB.
Sources - Yann Richard Guide des Champignons de France et d'Europe (R. Courtecuisse, B. Duhem) Guide Nathan reconnaître les champignons Guide vert Solar les Champignons de France A PROPOS DE CETTE FICHE Rédigé par: Comité éditorial Giphar Relu et approuvé par: Comité éditorial Giphar Mis à jour le: 03/08/2011 Cet article vous a plu? Faites le savoir:
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