ETAPE de PATIENCE... MAis... Mais … c'est ici même un des petits secrets de la réussite de la sauce à l'américaine:) Goûtez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre). Versez la sauce dans le plat sur les morceaux de lotte. Parsemez du reste de persil plat cette lotte à la sauce américaine avec un riz blanc (type Oncle Bens) et quelques légumes (chou blanc en fleurettes, fleurettes de brocoli et carottes en rondelles). Omble chevalier recette en papillote recipes. [caption id=attachment_2663 align=aligncenter width=960] Petite lotte à l'américaine - [/caption] Je vous souhaite une bonne dégustation et une belle découverte pour ceux qui ne connaissent pas l'onctuosité de la lotte. Les queues de baudroies * (demandez à votre poissonnier de nettoyer, éplucher et prélever les filets sur chaque queue. On compte env. 130 g de poisson pour un enfant ou une femme et de 150-200 g de poisson par personne pour un homme ou un ado affamé qui mange bien. Mais demandez conseil à votre poissonnier, ce professionnel connait les quantités exactes.
Préparation Salez et poivrez le poisson de chaque côté. Coupez des carrés de papier aluminium qui dépasseront de 5 à 7, 5 cm (2 à 3 po) les filets de poisson. À l'aide d'un pinceau, beurrez bien les carrés d'aluminium et répartissez-y la moitié de la lavande. Déposez le poisson, puis couvrez avec le reste de la lavande et les échalotes. Refermez les papillotes en laissant un petit trou sur le dessus et versez-y le vin. Fermez hermétiquement. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 15 min dans une lèchefrite dans laquelle vous aurez versé un demi-verre d'eau. Les papillotes vont gonfler en cours de cuisson. Vous pouvez accompagner vos papillotes de pommes de terre vapeur. Nos outils Photo: ITHQ / Pierre Beauchemin Vous aimerez aussi L'image est en cours de chargement... L'image est en cours de chargement... Recette Omble Chevalier au Beaufort en papillote. L'image est en cours de chargement...
Au XIXè siècle, la Souris de mer est le nom vulgaire par lequel on désigne parfois les baudroies. Il faut voir leurs têtes:P La baudroie commune, Lophius piscatorius et la baudroie rousse, Lophius budegassa, sont des poissons marins des eaux de l'Atlantique Nord et de la Méditerranée, qui ne se distinguent que par la couleur de leur ventre et par leur taille. Elles possèdent une tête énorme, aplatie et qui est bien plus large que le reste du corps. La bouche est large, formant presque un demi-cercle et surmontée de nombreuses dents pointues. L'ensemble du corps est recouvert de nombreux lambeaux de peaux ressemblant à des algues. Les baudroies arborent une véritable tenue de camouflage avec un dos brun, plus ou moins marbré, se confondant tout à fait avec le fond marin. [caption id=attachment_2654 align=aligncenter width=423] La baudroie est vraiment moche! Papillotes d’omble chevalier à la lavande | Mordu. Une sacrée gueule. Seule la queue et les joues sont exquises. [/caption] L'origine du mot « baudroie » est mal connue, il semblerait néanmoins provenir du provençal puisque le terme est attesté sous la forme « boudron » dès 1452, mais aussi sous d'autres formes comme « buldroy » ou « baudroie ».
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