Mettre le poisson et les différents ingrédients dans une feuille d'aluminium. La fermer. Cuire au four 5 à 10 min (suivant l'épaisseur du morceau de poisson), thermostat 7. Enlever la feuille de laurier et la branche de thym avant de servir. Remarque: Cette recette peut être faite au four micro-ondes. Le poisson et les ingrédients sont enfermés dans du papier sulfurisé. Cuire 3 min puissance maximale. A partir de lait sans lactose De nombreux entremets peuvent être préparés: crèmes (anglaise, pâtissière, meunière, renversée…) Semoule au lait, riz au lait… On peut aussi donner des pâtisseries à base de crème pâtissière faite avec du lait sans lactose (biscuits roulés, charlotte, chou à la crème), des crêpes, du gâteau de Savoie, du quatre quarts, de la génoise, des gâteaux secs (sablés, petits beurres). 3 jours de régime sans résidus Exemple: Jour 1 Jour 2 Jour 3 Petit déjeuner Thé ou café, biscotte beurrée. Midi Papillote de poisson, riz bien cuit. Crème renversée, réalisée avec du lait sans lactose (disponible en pharmacie).
Beurre (en petite quantité) ou gelée de fruits (pommes, coings, groseilles), sucre, miel. Repas du midi: Viandes maigres rôties sans jus ou grillées, jambon, poissons maigres, oeufs (sauf au plat ou en omelette). Céréales à l'eau: pâtes blanches, riz blanc, semoule, pommes vapeur avec peu de beurre. Emmental ou fromage de Hollande. Biscottes. Crème de marrons, gelée de fruits. Repas du soir: Potage de pâtes, semoule à l'eau ou vermicelles ou bouillon de légumes filtré. Viande grillée, poisson poché, deux oeufs durs ou jambon. Crème de marrons. Gelée de fruits. Boissons: Eau minérale plate, jus de raisin, jus de pomme, jus de citron. Aliments interdits Lait, pain blanc, complet, céréales (avoine, orge, maïs), confiture, gâteaux, madeleines, brioches. Charcuterie. Tous les légumes crus, cuits, secs. Tous les fromages à l'exclusion du gruyère ou fromage de Hollande. Fruits frais, secs, compotes. Tous les yaourts, confiserie. Soupe. Sodas, alcools. Données Denrées adaptées au régime sans résidu strict Denrées adaptées au régime sans résidu large Produits laitiers Lait sans lactose: Al 110®, Diargal®, fromage à pâte pressée cuite et non cuite, fromage fondu.
Excluant de nombreux aliments, en particulier les fruits et légumes, le régime sans résidus permet de se préparer à un examen du côlon ou de soulager des troubles intestinaux aigus. Monotone et carencé, il doit être élargi le plus rapidement possible. Le régime sans résidus est le plus strict des régimes "d'épargne digestive". S'il est déconseillé de le tester sans avis médical, il est important de le suivre à la lettre lorsqu'il a été prescrit. Le régime sans résidus exclut les aliments contenant des composés qui ne sont pas totalement assimilables dans l'intestin grêle ("résidus") et qui parviennent jusqu'au côlon (gros intestin) en fin de digestion. Il s'agit principalement des aliments apportant des fibres: fruits, légumes, graines et céréales complètes 1, 2. Aliments conseillés Aliments déconseillés Produits laitiers et boissons végétales. Lait à teneur réduite en lactose en quantité modérée (Matin Léger® ou Grandlait léger et digeste®). Yaourts nature ou aromatisés. Fromages à pâte pressée ou cuite: emmental, comté, gruyère, parmesan, gouda, mimolette, cantal, Babybel®, Bonbel®….
Tofu, seitan, plats cuisinés végétariens à base de soja ou de céréales. Légumes secs Pains et féculents. Baguette ou pain de mie grillé maison. Pain grillé ou biscottes du commerce à base de farine blanche. Corn-flakes. Pâtes ordinaires, riz blanc, semoule de blé, semoule de maïs (polenta), nouilles asiatiques: consommés directement après cuisson (non réfrigérés ou congelés). Tapioca. Farines blanches, Maïzena®. Pain frais. Pains riches en fibres: complet, au son, au seigle, aux céréales…. Pain grillé ou biscottes du commerce à base de farine complète. Céréales de petit-déjeuner riches en fibres (flocons d'avoine, müeslis…) ou très sucrées. Pâtes complètes, riz brun et autres féculents complets, sarrasin, millet, épeautre. Farines complètes ou semi-complètes. Pommes de terre, chips Fruits et légumes Aucun. Tous, qu'ils soit frais, surgelés, en conserve, secs, confits, en jus ou nectars…. Oignon, ail, échalote, cornichon, câpre… Corps gras. Beurre, margarines, huiles crus. Tous les corps gras cuits.
Laits de vache, de chèvre, de brebis. Fromages blancs, petits- suisses. Yaourts avec morceaux de fruits. Desserts lactés du commerce. Fromages à croûte ou avec moisissures: camembert, munster, bleus…. Boissons ou desserts à base de végétaux: soja, noix de coco, avoine… Viandes, poissons, œufs et sources de protéines végétales. Viandes maigres cuites sans matière grasse: steak, escalope de veau, filet de porc…. Volailles sans leur peau et cuites sans matière grasse. Jambons cuits sans le gras. Tous les poissons frais ou surgelés cuits sans matière grasse. Fruits de mer cuits sans matière grasse: crevettes, crabe, moules…. Œufs cuits sans matière grasse. Viandes grasses ou à cuisson longue: entrecôte, travers de porc, côtelette d'agneau, bœuf bourguignon, blanquette…. Viandes crues ou fumées. Toutes les charcuteries à l'exception des jambons cuits. Poissons en conserve à l'huile. Poissons panés. Poissons crus ou fumés. Fruits de mer crus: huîtres, palourdes, noix de Saint-Jacques…. Œufs cuits avec de la matière grasse.
250 ml de lait sans lactose pour faire la sauce + 50 ml de lait sans lactose • 25 g de farine ou 20 g de Maïzena • 10 g d'Emmental râpé • 60 g de jambon dégraissé ou de colin en boîte • 1 pincée de sel. Même technique que la recette précédente. La garniture (jambon en dés ou colin émietté) n'est ajoutée que dans les 2/3 de la sauce. En fourrer les crêpes. Délayer le reste de la sauce avec 50 ml de lait sans lactose supplémentaire pour obtenir la sauce à napper. Disposer les crêpes garnies dans un plat allant au four. Recouvrir de sauce et de 10 g d'Emmental râpé. Faire gratiner très légèrement. Pour 1 personne 1 oeuf • 30 g de farine • 150 ml de lait sans lactose • 50 g de jambon cuit dégraissé en dés • 30 g d'Emmental râpé. Mélanger tous les ingrédients. Mettre le mélange dans un moule à clafoutis chemisé. Faire cuire au four 30 à 40 min thermostat 7. 100 à 120 g de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin, …) • Sel • 1 cuillère à café d'huile de tournesol • 1 feuille de laurier et une branche de thym.
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