Ce fromage au lait cru de brebis est reconnaissable grâce à sa couleur ivoire et son persillage délicat (le fameux bleu). J'ai eu la chance d'aller une fois en Aveyron à Roquefort-sur-Soulzon pour découvrir sa fabrication. C'était passionnant. Le chutney va lui contrebalancer son côté salé et puissant en lui amenant de la sucrosité et de la douceur. Le Pérail Lou Pérac. Ce fromage de forme ronde et plate est réalisé exclusivement avec du lait de brebis entier de race Lacaune (la race locale). C'est un fromage crémeux à croûte fleurie de couleur blanche ivoire. Il est très fondant et délicatement parfumé. Le chutney de poires lui apportera un petit supplément de gourmandise. J'aime ajouter à ce plateau de fromages de brebis des crackers pour le côté croustillant et des fruits secs, noix et noisettes. Gardez ce chutney dans un bocal type Le Parfait au réfrigérateur. Pour la conservation, sachez que vous pourrez le garder jusqu'à un mois dans votre réfrigérateur. Bon appétit! Recette réalisée en collaboration avec Émilien Fromages.
Chutney poires coing J'ai tellement aimé mon chutney de poires que j'ai réitéré avec cette fois un mélange poires et coings. En fait, je pensais que mon chutney de poires me durerait au moins quelques semaines mais il s'est mangé ultra rapidement que ce soit avec du fromage (tip top avec ceux de brebis) ou avec des viandes froides. C'est vraiment excellent et une fois qu'on en a, on en trouve l'usage sans problème. Ce qui est intéressant en plus du fait que ce soit excellent, c'est que cela vous permet d'utiliser des fruits qui ne sont pas en super forme. On ne gaspille pas ainsi les restes de fruits 😀 Pour ceux qui ne connaissent pas du tout, les chutneys ont une saveur aigre-douce liée à la présence de sucre et de vinaigre. Pour vous donner une idée, cela ressemble un peu à de la confiture d'oignons. Les chutneys sont caractéristiques des cuisines indiennes, pakistanaises et même, ai-je lu sur wikipedia, sud africaines. Il vous faut (pour le 4 pots): 2 poires 2 coings (600 g de chair épépinée et pelée) 1 gros oignon rouge 2 étoiles de badiane (anis étoilé) 1/2 cuillère à café de cannelle 300 g de sucre roux 325 ml de vinaigre de cidre 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Découvrez la recette des Verrines de Foie gras sur chutney poires-cranberries et pain d'épice, un régal à l'apéritif ou une bonne entrée délicate et chic pour Noêl. Réalisation Difficulté Préparation Temps Total 1 Éplucher l'oignon et le ciseler en petits cubes. 2 Éplucher la poire et la tailler en dés de 3 mm environ. 3 Dans une casserole, mettre l'huile et les oignons et les faire revenir sans colorer. Puis, ajouter les poires et les faire revenir sans colorer. Ajouter le reste des ingrédients et faire caraméliser légèrement. Mouiller avec un peu d'eau et mettre dans un bac. Laisser refroidir. 4 Couper le pain d'épice en cubes de 5 à 6 mm. 5 Couper le foie gras en cubes de 4 à 5 mm. Pour finir Monter les verrines en mettant 1/3 de pain d'épice, puis 1/3 de chutney et répartir le foie gras. Donner un tour de moulin à poivre sur le foie gras et décorer avec la ciboulette, le cerfeuil...
Préparation 10 minutes Cuisson 50 minutes Total 60 minutes Portion(s) 4 portions Ingrédients 1 petit fromage brie entier poire oignon 2 cuillères à table huile végétale 1/3 tasse amandes effilées 1 cuillère à table sucre vinaigre balsamique cognac ou Poire Williams (liqueur aux poires) Étape 1 Couper l'oignon en petits cubes. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon 2-3 minutes. Baisser le feu à très doux et laisser l'oignon cuire doucement pendant 25 minutes en remuant de temps à autre. Étape 2 Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et la poire en cubes, puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Étape 3 Préchauffer le four à 350 °F. Étape 4 Ajouter les amandes aux oignons et à la poire. Remuer, puis déglacer au cognac ou Poire Williams. Étape 5 Mettre le brie dans un réchaud à fromage ou un plat ayant à peu près la taille d'un brie allant au four. Étape 6 Piquer le fromage à quelques endroits avec une fourchette pour percer la croûte et permettre au brie de prendre la saveur.
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