Spores brunes d' Ustilago sur épis d'avoine © Pierre Lachance - MAPAQ Information reliée à l'image Sur cet épi d'avoine, tous les grains sont détruits et remplacés par des masses de spores brunes à noires d'une apparence poudreuse. Les spores ne sont pas couvertes d'une membrane. Les observations microscopiques ont révélé la présence du champignon Ustilago avenae, responsable du charbon nu chez l'avoine. Lire la suite Généralités Le charbon nu affecte surtout le blé et l'orge, parfois l'avoine, le seigle et le triticale. Il y a près d'un demi-siècle, le charbon nu était considéré comme une maladie importante des céréales. Aujourd'hui, elle est occasionnelle et mineure à cause de l'utilisation de cultivars résistants et de semences traitées avec des fongicides systémiques. Le charbon nu n'a pas ou peu d'effets sur la qualité des grains pour l'alimentation. Épi d avoine e. Les symptômes apparaissent en foyer. Symptômes Épi: les grains sont remplacés par des masses de spores sèches, noires et d'aspect poudreux (téliospores).
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Elle est une source de protéines, riches en acides aminés essentiels. L'avoine a aussi des propriétés émollientes, intéressants pour les peaux sensibles. Elle est ainsi utilisée en cosmétique et parapharmacie. Est-ce qu'il y a du gluten dans l'avoine? Le cas de l'avoine et du gluten est particulier. Elle ne contient pas de gluten similaire à celui du blé mais possède une protéine « l'avénine », proche des protéines constitutives du gluten. Épi d avoine vs. Elle est donc déconseillée au intolérants au gluten, mais peuvent être parfois consommées par les personnes sensibles au gluten non atteints de la maladie coeliaque. Comment obtient-on des flocons d'avoine? L'avoine en flocon est transformée dans une flaconnerie. Dans cet établissement, l'avoine sera tout d'abord décortiquée (s'il s'agit d'une variété vêtue), nettoyée, polie, chauffée puis elle sera aplatie en passant entre des cylindres. Les flocons de cette céréale d'avoine seront ensuite séchés pour pouvoir être conservés. Si vous ne l'aimez pas en flocon, l'avoine peut également être consommé au format liquide en boisson ou jus d'avoine, souvent appelée à tort "lait d'avoine".
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