Les denrées d'origine animale utilisées dans l'établissement doivent obligatoirement provenir d'un établissement agréé en application de l'arrêté du 8 juin 2006, ou bénéficier d'une dérogation en application de ce même texte, ou provenir directement d'un élevage dans les conditions définies par l'arrêté du 10 octobre 2008. Pour vous aider dans toutes ces réglementations, pensez aux professionnels sélectionnés par le Cercle... My-Forum vous aide à bien vous entourer! Retour au sommaire
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Accueil Hygiène alimentaire et formation obligatoire Le secteur de la restauration commerciale est soumis à des règles d'hygiène regroupées dans le paquet hygiène. Ces règles doivent être respectées sous peine de fermeture de l'établissement. Emplois : Chef Rayon Charcuterie Traiteur - 30 mai 2022 | Indeed.com. Trois outils permettent de répondre aux obligations: Le « guide des bonnes pratiques d'hygiène » (GBPH) La procédure d'autocontrôle avec les principes HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques). La traçabilité des aliments (par rapport aux fournisseurs) et les alertes (suivi des analyses bactériologiques effectuées par les laboratoires compétents). 1) Une formation obligatoire en hygiène pour les restaurateurs et cafetiers Dans le cadre du "paquet hygiène" les entreprises du secteur de la restauration commerciale doivent obligatoirement suivre depuis le 1er octobre 2012 une formation spécifique en hygiène alimentaire mise en place par le décret n°2010-731 du 24 juin 2011. Ainsi, tous les établissements de restauration commerciale doivent justifier d'une personne (responsable ou personnel) ayant suivi la formation obligatoire en hygiène (cette personne doit être présente de manière habituelle, mais pas nécessairement de façon permanente).
Structure, budgets et marchés......................................................... 74 C - Y-A-T-IL UN NOUVEAU CONSOMMATEUR, UNE NOUVELLE CONSOMMATION?.................................................. 86 1. Y-a-t-il un nouveau consommateur?..............................
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