65 LV-03 LV-04 59 M390 N680 0. 54 17. 3 N690 1. 07 1. 50 T5MoV T6MoV 14. 2 0. 23 54-56 VG-10 14. 50 X-15 TN 0. 42 15. 6 0. 29 0. 46 X50CrMoV15 54-55 ZDP-189 64-67 Résumé des éléments clés Voici un résumé utile des éléments d'alliage essentiels à la production de couteaux ainsi qu'une brève description de leur impact sur les propriétés de l'acier résultant. Où trouver de la matière première (acier) ?. Carbone (C) Contribue: Dureté, Rétention des bords. Vous trouverez du carbone dans toutes les formes d'acier. Essentiellement, c'est l'élément qui transforme le fer métallique de base en acier et joue un rôle énorme dans le processus de durcissement. Généralement, avec des niveaux accrus de carbone, vous obtenez un acier plus dur, une résistance à la traction améliorée, une rétention des bords et une résistance globale à l'usure. Les aciers à couteaux sont généralement décrits comme « à haute teneur en carbone" s'ils contiennent plus de 0, 5% de carbone et ce sont généralement ce que vous voulez rechercher dans un acier à couteaux. Cependant, si les fabricants exagèrent avec trop de carbone, cela peut rendre l'acier fragile et augmenter également la propension à la corrosion.
Quel acier choisir pour forger une lame de couteau? Si vous décidez de forger vous-même votre lame de couteau, vous devez réfléchir aux outils que vous allez utiliser. La qualité de votre lame de couteau dépend des matériaux que vous avez l'intention d'utiliser. L'acier est un matériau très important dont vous devez tenir compte, car il détermine la dureté de votre lame. Découvrez dans cet article les aciers que vous devriez utiliser pour forger votre lame. Ciseaux à bois et limes Ce sont des aciers de récupération qui permettent de forger soi-même sa propre lame de couteau. Ils sont très durs et contiennent plus de 1% de carbone. Ou acier couteau. Comparez les prix, lisez les avis produits et achetez sur Shopzilla. La valeur idéale pour votre acier débutant se situe toutefois entre 0, 5% et 0, 9%. Notez que plus l'acier contient de carbone, plus il est dur. Si vous devez utiliser ces aciers, sachez qu'ils doivent être forgés avec beaucoup de précaution. Le résultat reste satisfaisant et la lame que vous obtenez au final est très tranchante. Le tranchant de votre lame conservera sa capacité de coupe pendant une longue période.
Chrome (Cr) Contribue: Résistance à la corrosion. En ajoutant du chrome à l'acier, il augmente la résistance à l'oxydation et à la corrosion en général. Pour être classé comme « Acier inoxydable », il devrait y avoir au moins 13% de chrome (vous verrez d'autres citer 11% ou 12% mais 13% est une valeur sûre). Le chrome est le moteur clé de la formation de carbure, ce qui réduit la fragilité, mais a également un impact négatif sur la rétention des bords. En plus d'améliorer la résistance à la corrosion, le chrome améliore également la trempabilité et la résistance à la traction. Acier inoxydable ou acier carbone... que choisir pour vos couteaux ? - Goyon Chazeau. Pourtant, chaque acier va se corroder s'il est laissé dans les éléments pendant une période prolongée. Notez également qu'une trop grande quantité de chrome peut réduire la ténacité. Molybdène (Mo) Contribue: Ténacité. Le molybdène augmentera la ténacité, ce qui réduit la probabilité d'écaillage. Il permet également à l'acier de maintenir sa résistance à des températures élevées, ce qui contribue à la facilité de production d'une lame en usine.
L'oxygène n'est pas utilisé dans la production d'acier car il entraîne des trous de soufflage ou des piqûres. Le Niobium (Nb) Contribue: Ténacité, Résistance à l'Usure, Résistance à la Corrosion. Le niobium est un affineur de grain et un ancien carbure puissant. Il est utilisé pour aider la structure du grain fin, ce qui contribue à améliorer la résistance à l'usure et à prévenir l'écaillage. L'acier à couteaux le plus connu qui a capitalisé sur le niobium est sans doute le CPM-S35VN qui, combiné au carbone, a introduit des carbures de niobium pour faciliter la résistance à l'usure et l'écaillage des bords. Le résultat est une formidable rétention des bords. Le tungstène (W) Contribue: Ténacité, Résistance à l'Usure. Le tungstène forme des carbures et aura tendance à améliorer la résistance à l'usure. Il est généralement ajouté en conjonction avec du chrome ou du molybdène pour de meilleurs résultats. Ou trouver de l acier pour couteau de cuisine. Soufre(S) Contribue: Usinabilité. Le soufre est souvent considéré comme une impureté dans l'acier.
Par exemple, X46Cr13 = 13% de chrome. Les aciers inoxydables ont l'avantage de limiter considérablement l'oxydation et de conserver longtemps leur aspect initial par leur résistance à la corrosion. Ils n'ont « pas de goût » et sont également plus faciles à entretenir. L' acier carbone est quant à lui essentiellement constitué de fer et de carbone. C'est un acier reconnu pour sa tenue et sa qualité de coupe. Plus l'acier sera riche en carbone, plus il sera performant. Ou trouver de l acier pour couteau se. C'est cependant un acier qui se corrode très rapidement. Cela occasionne un noircissement quasi immédiat de la lame et des dépôts d' oxydation sur les aliments qui peuvent donner un goût. Pour cette même raison, il nécessite d'être affûté très régulièrement. Vers un entre deux? De nouveaux aciers apparaissent très régulièrement sur le marché. L'une des dernières tendances est de charger des aciers inoxydables en carbone afin de combiner les avantages de l'acier carbone à ceux de l'acier inoxydable, tout en limitant leurs inconvénients.
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