Quel goût a un vin sans alcool? Ce qui est indéniable c'est qu'il y a une perte aromatique qui s'opère lorsque l'on désalcoolise le vin. Particulièrement si l'on choisit d'enlever l'alcool en chauffant le vin. Certains ajoutent du sucre ou des arômes pour compenser mais cela perturbe l'équilibre global du vin. On trouve des vins sans alcool de tous types, blancs rouges, rosés et pétillants. Mais actuellement les résultats d'un vin sans alcool du point de vue de la qualité ne sont donc pas encore pleinement satisfaisants de l'avis de ceux qui en ont déjà gouté. Mais ce marché de niche est en expansion. Gageons que dans les années à venir des vins sans alcool gagneront en équilibre! D'ailleurs, l'Institut Français de la Vigne et du Vin étudie cette piste depuis quelques années maintenant. Pourquoi et pour qui faire du vin sans alcool? Cela vous semble vide de sens? Et pourtant! Le concept des vins sans alcool serait de pouvoir proposer les nombreux avantages de cette boisson, tout en cherchant à en supprimer les effets néfastes.
La crise sanitaire n'a pas ralenti le phénomère. D'autres y liront une montée d'exigence de la part de consommateurs, désormais moins mus par l'idée de se mettre la tête à l'envers que par la perspective de vivre une expérience singulière qu'ils sauront raconter jusqu'à épuisement à leur communauté. Comme une premiumisation des attentes à laquelle il va être difficile d'échapper. Un comportement qui n'est finalement que la conséquence d'une expertise acquise au fil du temps à travers les échanges entre passionnés et professionnels sur les réseaux sociaux. Le succès des boissons NoLo décrit ainsi le délicat nouvel équilibre que toute marque doit trouver pour séduire, entre promesse attractive de sensations et bonne conscience portée par une consommation saine. Boire un cocktail sans alcool a longtemps été perçu comme une punition, que ce soit en termes d'image de soi ou de goût. C'est devenu l'enjeu de toutes les expérimentations et de tous les défis. L'ultime concept du moment se nomme Spirit-free et consiste à reproduire les sensations des spiritueux à partir de plantes, épices et écorces de fruits.
Vin sans alcool, facile à trouver? Aujourd'hui on trouve certaines références en grande distribution. Des sites en ligne spécialisés dans les vins sans alcool ont également émergé ces dernières années. En revanche nous n'avons pas encore pu constater un réel développement chez les cavistes. Certains risqueraient même de trouver la question impertinente! De même auprès de grandes marques iconiques, la version sans alcool est encore loin d'être un standard. Et pourtant il y a fort à parier qu'il s'agit ici d'une sérieuse piste à étudier. Imaginez des vins de haute qualité qui ne posent plus de problèmes en termes de sécurité et de santé? Le débouché potentiel serait énorme! Vin sans alcool on en pense quoi? Chez Aveine on aime le vin et particulièrement les vins qui sont équilibrés. Pour nous l'alcool est un constituant du vin et tient un rôle dans cet équilibre. Il peut offrir un potentiel de garde, un potentiel d'évolution, aux vins que l'on désire voir durer dans le temps. Nous sommes particulièrement sensibles à cette notion d'équilibre.
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