Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 40 min. Temps de cuisson 300 min. Ingrédients 500 g mojettes charentaises 150 lardons fumés 100 jambon serrano 2 carottes 3 tomates mûres 1 petite boîte de tomates pelées oignons échalotes belles gousses d' ail bouquet garni (laurier/thym) grains de poivre noir et de coriandre 1/3 verre(s) de cognac 50 cl vin blanc (chardonnay) huile d' olive huile de noix Préparation La veille, faites tremper 24h les mojettes dans l'eau. Changez l'eau 2 ou 3 fois. Le jour même, préparez les légumes: épluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines. Carte Croissanterie - La Mogette. Pelez les tomates en les plongeant 20 sec dans l'eau bouillante. Émincez échalotes, oignons et ail et faites-les roussir dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte (ou dans une cocotte-minute). Ajoutez les lardons fumés et le serrano coupé en fines lamelles. Flambez le tout en ajoutant le cognac et laissez l'alcool s'évaporer. Ajoutez les carottes au mélange. Une fois le tout bien doré, ajoutez les mojettes.
Préparer des tranches de pain campagnard et les dorer au four ou grille-pain. Ensuite chacun frotte la gousse d'ail sur la surface de la tranche de pain puis la beurre légèrement. Mogette à la charentaises. Servir les haricots blancs chauds dans les assiettes. Chacun émiette les haricots dans son assiette, sale et poivre, puis ajoute un filet d'huile de noix. Etaler cette mixture sur la tranche de pain puis régalez vous!! *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article
Mojettes mitonnées à la charentaise Avec la saison des haricots demi-secs, je vous propose les mojettes mitonnées à a charentaise. Je ne pouvais pas faire l'impasse sur ce plat que réalisait ma grand-mère. Faut il encore savoir ce que sont " d'au mojettes"? Des haricots blancs demi-secs... Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de mojettes fraîchement écossées 2 C à S d'huile 2 oignons 2 gousses d'ail 3 carottes 2 tomates bien mûres 1 bouquet garni ( persil, thym et laurier) sel et poivre Préparation: Le plus long consiste à écosser les mojettes. En se faisant aider tout en dicutant, ma foi ça se fait... Réserver les grains dans un saladier. Peler l'oignon, les gousses d'ail et préparer le bouquet garni. Peler les tomates en les plongeant une minute dans l'eau bouillante. Nettoyer les carottes et les couper en rondelles. Dans une cocotte à fond épais, faire chaufferl'huile pour faire dorer les lamelles d'oignon. Ajouter les rondelles de carottes et les haricots. Faire revenir doucement, sans laisser colorer, en remuant avec une cuillère en bois pendant 10min.
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