À l'occasion de l'anniversaire des 5 ans de l'Auberge du Zoo, le chef Sébastien Pasqualin présente une recette gourmande réunissant foie gras, truffes, morilles, volaille, quenelles de brochet, pommes vapeur, écrevisses, rognons et ris de veau, cuisses de grenouille dans un feuilleté. Vol au vent cuisse de grenouilles. Cette recette est inspirée par les plats d'Auguste Escoffier, chef et auteur culinaire du début du 20ème siècle, date d'ouverture de l'Auberge. Ingrédients pour 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 jaunes d'œuf 1 cuisse de poulet cuite 100 g de rognon 100 g de ris de veau cuit 1 truffe de bourgogne 2 quenelles de brochet 30 g de morilles 100 g de queues d'écrevisses 1 litre de bouillon de volaille 60 g de beurre (roux) + 80 g pour la cuisson 60 g de farine 300 g de crème épaisse 1 échalote 10 cl de vin blanc 1 botte de cerfeuil Quelques cubes de foie gras Le vol au vent par Sébastien Pasqualin ©Weiss Préparation: Préchauffer le four à 210 °C. Prendre les rouleaux de pâte feuilletée et détailler 3 carrés de 12 cm de côté.
En somme, nous avons mangé alsacien et royal!!! 2 kg de cuisses de grenouille congelées 3 échalotes 3 gousses d'ail 25cl de vin blanc 1/2 bouquet de coriandre 2 cs de fumet de poisson 50cl de crème piment 20gr de beurre 2 cs d'huile d'olive 1 citron vert 1 cs de maizena 6 bouchées à la reine Faire décongeler les cuisses de grenouille la veille au réfrigérateur. Les faire cuire quelques minutes dans une casserole afin de pouvoir les décortiquer. Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre et l'huile d'olive,. Vol au vent cuisse de grenouille clothing. Mouiller avec le vin blanc, le jus du citron, assaisonner, saupoudrer de maizena tout en remuant pour éviter de faire des grumeaux. Faire cuire 20 mn. Au bout de ce temps, ajouter la chair des grenouilles et cuire encore une dizaine de minutes. Vérifier l'assaisonnement, il faut que ce soit bien relevé. Ciseler la coriandre et incorporer la crème. Réchauffer les croûtes au four pendant 10 mn. Puis les déposer sur les assiettes et verser deux louches de la préparation de cuisses de grenouille par-dessus.
Pour cela, suivez ces quelques étapes simples qui vous permettront de vous en régaler. Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Total: 60 min
Ajouter la crème épaisse et garder au chaud. Sébastien Pasqualin ©Weiss Dans un sautoir faire chauffer 50 g de beurre. Ajouter la cuisse de poulet coupée en deux, les quenelles de brochet, les ris de veau et les rognons et faire rissoler pour que le tout prenne une belle coloration. Ajouter les écrevisses. Couvrir pour maintenir au chaud. Sortir le plat du four, disposer au milieu la croûte feuilletée. La garnir avec uniquement le ris de veau et les rognons, ensuite garnir le tour de la croûte avec les 2 morceaux de poulet, les quenelles de brochet et les écrevisses. Vol au Vent de Cuisses de Grenouilles au Champagne, champignons et huile de truffe Comment une tourte aux grenoui… | Vol au vent, Cuisse de grenouille, Alimentation. Napper généreusement le tout de sauce aux morilles, parsemer de cubes de foie gras, de lamelles de truffe et décorer de quelques feuilles de cerfeuil.
Sélectionnez votre date et horaire de retrait afin de visualiser les produits disponibles Date de production de ce produit Aucune date de retrait disponible pour le moment. Clin d'œil aux cuisses de grenouille du Buerehiesel à commander pour le 21 novembre. Ingrédients: cuisses de grenouille, champignons des bois, beurre, crème, farine, vin blanc, assaisonnement Poids minimum: 150 gr A consommer sous 48 h Date de production de ce produit Aucune date de retrait disponible pour le moment.
- Chauffer à la dernière minute les bouchées au four. - Disposer sur des assiettes chaudes. - Verser l'appareil chaud dedans et servir aussitôt. * On peut plus simplement faire cette recette avec un bon Riesling, mais le résultat sera différent. Vol au vent cuisses de grenouille. Autre recette de cuisses de grenouille: A la crème Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
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