La cave du Château de la Gaude Avec plus de 1 000 références de vin, la cave propose des flacons du domaine mais aussi des vins de la région et plus largement du monde entier. Finesse, fraîcheur et complexité se reflètent dans le vin du domaine. L'encépagement est principalement constitué de Grenache, Syrah, Grenage blanc, Cinsault, Rolle, Sémillon et clairette. L'objectif de l'établissement étant de produire un vin haut de gamme qui reflètera l'aspect luxueux du château de la Gaude. Les vins du domaine sont en vente au caveau situé à l'entrée du château. Ainsi, chacun peut pousser la porte et découvrir l'impressionnante sélection autour d'ateliers de dégustation chaque jour de la semaine. Œnotourisme en Provence, une escale au milieu des vignes En exclusivité au château de la Gaude, l'offre « E chappée enchantée » qui vous propose une nuit en Suite ou Suite Château Prestige avec petit-déjeuner inclus, dégustation des vins du domaine, visite du chai et du vignoble, et room service par le Chef Matthieu Dupuis Baumal.
Tandis que les longères attenantes au château accueillent 10 chambres au style plus intimiste. Le Chef Matthieu Dupuis Baumal aux fourneaux Pour les gastronomes, les deux restaurants du château de la Gaude proposent des styles différents. Le chef Matthieu Dupuis Baumal est aux commandes de ces deux points de restauration. La carte du restaurant gastronomique étoilé le Art met en avant une cuisine élaborée, rythmée par les saisons, aux saveurs et couleurs provençales tout en jonglant avec des notes japonaises. La décoration du lieu est théâtrale et cosy, elle invite à la détente et à savourer des gourmandises raffinées. Si vous préférerez la cuisine bistronomique, la carte de la brasserie La Source, qui tient son nom de la source naturelle souterraine qui coule au milieu de la salle, vous séduira avec ses produits du terroir provençal mélangés aux souvenirs de voyage du chef Baumal en Asie et en Espagne notamment. Ces deux tables sont une invitation aux voyages culinaires éphémères, à tester très rapidement.
Le Château de la Gaude est un lieu exceptionnel qui méritait d'être sublimé par une équipe jeune qui se remet en question en permanence. Vous êtes très présent sur Instagram. Quelle image voulez-vous véhiculer? Je veux être authentique! Pas de fake! J'assume mes choix, j'aime mettre mes équipes en avant. Instagram est surtout stratégique au départ, mais peut aussi devenir convivial. Parfois, des gens viennent manger au restaurant et me disent: « On a vu dans ta story que tu es parti plonger ce matin! » Cela engage la conversation. Sur mon profil, je poste ce qui me caractérise: la cuisine, ma priorité, et le sport, essentiel à mon équilibre. Dans votre cuisine, la Provence rencontre le Japon… Quand j'étais plus jeune, à Kyoto, j'ai rencontré mon mentor, Eiichi Edakuni (restaurant Guilo Guilo, Paris 18 e). Un homme atypique pour qui je suis revenu au Japon chaque année à l'occasion de stages puis pour des événements. J'aime l'état d'esprit nippon, sa rigueur et sa philosophie. J'adore me balader à Tokyo en rollers (d'ailleurs, ils sont dans mon sac à dos à chaque voyage! )
Enfin, nous avons hâte de recevoir nos clients au nouveau Spa Valmont, dès que cela sera possible. La team du Château de la Gaude Aux côtés de Matthieu Dupuis Baumal: Giovanni Facchinetti et Matthieu Derrible, Jules, Luca ainsi que la pâtissière Maëlle Bruguera et le pain de Mickaël Martinez. En salle, avec le maître d'hôtel Erwan Leblanc, Magali, Pauline et David et le sommelier Alexandre Corret. Le Château de la Gaude 3913 route des Pinchinats, Aix-en-Provence 04 84 93 09 30 Instagram @matthieudupuisbaumal
L'entrée du château dessert les deux salles du restaurant "Le Art", dont le mobilier a été réalisé par les ateliers David Manien. A la fois discrets et confortables, les canapés ont été recouverts de velours Lelièvre; leur couleur vert anis anime l'espace en douceur, rompant le rythme des fauteuils gris (velours Romo). A l'étage de la Bastide principale et dans ses dépendances attenantes, les différentes chambres et suites ont chacune un décor unique; leur mobilier a été pensé sur mesure pour s'adapter à leurs différents configurations. Les murs blancs mettent en exergue le mobilier contemporain et les toiles des artistes Philippe Pasqua et Robert Combas, qui rehaussent les murs des chambres. Dans les salles de bains, les rideaux sombres soulignent la vue sur les jardins à la française, où fontaines et bassins, terrasses à l'italienne et labyrinthe de buis ont été restaurés dans les règles de l'art par Thomas Gentilini. Classés parmi les monuments historiques, ces jardins sont devenus l'inspiration de l'identité du Château.
Voilà un lieu neuf, comme une sorte de demeure provençale, belle, douce, idéale. Salle à manger © GP Il y a, bien sûr, la propriété viticole, ses 21 parcelles classées en AOC coteaux d'Aix-en-Provence (dont l'une dominant le paysage à 400 m. d'altitude), son encépagement en grenache, syrah, cinsault, cabernet-sauvignon, rolle, sémillon, grenache blanc ou clairette qui donnent naissance à des crus vifs et fruités, ses vendanges douces, ses rosés flatteurs, issus de pressurage direct. Et puis la grande table qu'administre Matthieu Dupuis-Baumal. On en parle vite. ` Matthieu Dupuis-Baumal et l'équipe © GP
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