Les contaminations microbiennes qui se produisent après ouverture du conditionnement ne sont pas prises en compte par cette méthodologie. C'est pourquoi, en cas de reconditionnement, la méthodologie doit être à nouveau appliquée, sous la responsabilité du reconditionneur. Lors de la détermination de la DVM, la réalisation de test de vieillissement microbiologique est pertinente pour les microorganismes ou toxines et métabolites fréquemment retrouvés dans un aliment, et à une concentration permettant de les dénombrer ou de les doser, au moins en fin de DVM. Lorsqu'il s'agit de la vérification d'un procédé, le test de vieillissement microbiologique peut également porter sur des microorganismes à faible prévalence. Cependant, l'interprétation des résultats peut s'avérer complexe du fait d'une probabilité très faible d'analyser un échantillon contaminé, de la faible concentration initiale en microorganismes, toxines ou métabolites et de la forte variabilité de leur distribution dans l'aliment.
Par exemple, une durée de conservation de 12 mois est simulée sur la base de 13 mois. Le vieillissement accéléré signifie que davantage de chaleur, d'humidité, d'oxygène, de lumière du soleil, de vibrations, etc. peuvent être utilisés pour accélérer le processus de vieillissement normal des articles. Il est souvent utilisé pour déterminer les effets à long terme des niveaux de stress attendus sur une période plus courte au moyen de méthodes d'essais standard contrôlées en laboratoire. Utilisé pour estimer la durée de vie utile d'un produit ou sa durée de conservation lorsqu'aucune information sur la durée de vie réelle n'est disponible. Cela se produit avec des produits qui ne sont pas assez longs au cours de leur vie: par exemple, un nouveau moteur de voiture ou de nouvelles pièces d'échange de polymères. Niveaux représentatifs de stress pendant de longues périodes, Des niveaux de stress inhabituellement élevés ou des niveaux de stress qui ne permettent délibérément pas d'accélérer les effets du vieillissement naturel.
Pour les autres structures, il est demandé d'étudier 5 unités par lot et 3 lots différents d'un même produit afin de mieux tenir compte de la variabilité inter-lot. Des modalités d'échantillonnage sont même abordées afin de tenir compte de la diversité susceptible d'exister dans la qualité du lot fabriqué. Pour l'étape de vérification de la DVM, il est demandé à ce que des tests de vieillissement sont aussi réalisés périodiquement afin d'augmenter le niveau de confiance concernant la fiabilité de la DVM. Ces tests pouvant alors s'effectuer sur la base d'un plan d'échantillonnage allégé. L'instruction intègre aussi un chapitre spécifique pour Listeria monocytogenes rappelant notamment les exigences réglementaires pour ce microorganisme. Sous certaines conditions, les historiques des tests de vieillissement, intégrant à la fois les étapes de validation et de vérification, peuvent permettre d'apporter des éléments de preuves pour les services d'inspection pour l'acceptation du maintien sur le marché d'un produit présentant une présence de Listeria monocytogenes en fin de production.
Conformément aux articles 10 à 35, et sous réserve des exceptions prévues dans le présent chapitre, les mentions suivantes sont obligatoires: f) la date de durabilité minimale ou la date limite de consommation ». Article 24 Date de durabilité minimale, date limite de consommation et date de congélation 1. Dans le cas de denrées alimentaires microbiologiquement très périssables et qui, de ce fait, sont susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine, la date de durabilité minimale est remplacée par la date limite de consommation. Au-delà de la date limite de consommation, une denrée alimentaire est dite dangereuse conformément à l'article 14, paragraphes 2 à 5, du règlement (CE) n o 178/2002. » Article 25 Conditions de conservation ou conditions d'utilisation 1. Si les denrées requièrent des conditions particulières de conservation et/ou d'utilisation, celles-ci sont indiquées. 2. Pour permettre une bonne conservation ou une bonne utilisation de la denrée après ouverture de son emballage, les conditions de conservation et le délai de consommation sont indiqués, le cas échéant.
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