Kreisel], Boletus aurantiacus, Krombholziella aurantiaca Sous-espèce: Nom commun: bolet orangé ( SMF) Nom populaire: Noms européens Espen-Rotkappe red-capped scaber Stalk, orangé-capped bolete orange aspe-rørhat haavanpunikkitatti bolet orangé vörös érdestinóru porcinello aranciato, porcinello rosso parastā apšubeka koźlarz czerwony подосиновик красно-бурый trepetlikov turek aspsopp křemenáč osikový Leccinum aurantiacum Origine du nom Étymologie latine Du latin « malum aurantium » = orangé, en raison de la couleur du chapeau. Étymologie française Tremoulet, Tremoulada de tremol, le tremble ( Populus tremula) avec lequel le champignon est associé. Identification Généralités Le bolet orangé est un grand champignon assez frappant, au port élancé caractéristique; il produit un bel éclat orangé. Espèces semblables Confusion possible avec le bolet roux. Pied Hauteur du pied De 80 à 150 mm de longueur. Diamètre du pied De 15 à 25 (50) mm de diamètre. Forme du pied Bien raide d'aspect, d'abord trapu voire obèse, puis robuste et assez grand, habituellement élargi vers la base.
CHAPEAU: brun plus foncé avec l'ensemble des réactifs, sauf le formol. TUBES: vers le jaune avec KOH, NaOH et NH4OH; gris avec FeSO4; noir avec le phénol et le formol. Commentaires Lors du reboisement, les forêts de peupliers sont souvent remplacées par des plantations de pin gris ou d'épinettes. Dans ces conditions, il est possible que le bolet orangé s'associe exceptionnellement au pin gris où aux épinettes, même si dans la nature ça ne se produit pas. Des analyses utilisant la technique de l'ADN permettront de le confirmer.
Les bolets se préparent comme les cèpes: après la cueillette, coupez les pieds terreux, brossez les si besoin et essuyez les avec un torchon humide mais ne les immergez pas dans une cuvette d'eau sinon ils seront gorgés d'eau. Vous couperez les pieds lorsqu'ils seront trop gros. Vous couperez pieds et chapeaux en quartiers. Pour les cuire, vous pouvez les faire sauter dans une poêle 7 à 8 mn, à feu vif. Ensuite, ils accompagneront la sauce de plats mijotés, des volailles, un filet mignon de porc, du risotto ou des pâtes fraiches...
La famille des Bolétacées est très vaste, notamment le genre Boletus qui compte, outre les 4 espèces de bolets "nobles" ( les cèpes), beaucoup de bolets tout à fait appréciables en cuisine. Si les cèpes sont réputés comme les plus raffinés, il n'en demeure pas moins que les bolets sont souvent très recherchés pour leur goût et leur texture si subtiles. Comment trouver et reconnaitre les différents bolets? Au delà du genre Boletus, les bolets se cachent aussi derrière les genres Leccinum, Suillus et Xerocumus, ainsi que quelques autres de moindre importance. Les bolets se ramassent de juillet à l'automne, plus ou moins tard selon les champignons ainsi que selon la météo. Les bolets poussent principalement sous les feuillus (chênes surtout). On en trouve un peu partout en France, mais certaines régions sont plus gâtées que d'autres. C'est le cas du Périgord, de l'Aquitaine plus généralement, ainsi que de la Lozère, de l'Aveyron et du Gard. Le chapeau peut mesurer jusqu'à 30 cm et sa couleur peut varier du beige au marron assez foncé ou du jaunâtre au rougeâtre.
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