À une température trop élevée vous risquez deux choses: faire fondre le beurre et tuer la levure. Le respect des temps de pause Il est reconnu qu'un long passage de la pâte au froid améliore la qualité de la pâte et sa saveur. Pour une bonne brioche à la mie filante, le mieux est de s'y prendre la veille. La pâte passera au moins 12h au réfrigérateur: c'est la fermentation. Comment vous y prendre? La veille, mélangez vos ingrédient et pétrissez votre pâte en suivant les conseils ci-dessus, pétrissez suffisamment longtemps pour activer le réseau glutineux et donner du corps à la brioche. N'abusez cependant pas du pétrissage, au risque d'obtenir une brioche caoutchouteuse. Tout est une question de dosage. Une fois la pâte pétrie, laissez-la gonfler (entre 45 min. et 1h30) jusqu'à ce qu'elle double de volume: c'est la première pousse. Vous pourrez ensuite la dégazer. C'est ici qu'intervient la phase de fermentation. Vous pouvez décider d'enchaîner à ce moment les étapes et de passer au façonnage de votre brioche, mais pour un résultat optimal il est conseillé de lui faire passer la nuit au frais.
Vos brioches vont quasiment doubler de volume avant que vous ne les enfourniez. Pour savoir si l'apprêt s'est bien déroulé, pressez légèrement sur la pâte avec votre index. Si la pâte remonte instantanément, l'apprêt n'est pas terminé. Si celle-ci remonte doucement, cela veut dire que la pousse est sur le point de s'achever et qu'il faut enfourner. Et si la trace de votre doigt reste, c'est qu'il faut immédiatement mettre au four avant qu'il ne soit trop tard. Une brioche qui s'est bien développé pendant l'apprêt et la cuisson va donner quelque chose de beaucoup moins sec gustativement et de plus léger. Aussi cela va permettre à la levure de développer des arômes. Le froid est votre allié Si vous avez suivi ma recette, ou tout autre bonne recette, vous avez du remarqué que la pâte était très souple en fin de pétrissage. Dans l'état actuel, il n'est pas possible de la travailler ou de la façonner. Pour ce faire, vous devez la placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (la durée dépend du poids total de la pâte, de sa température ainsi que de la température de votre réfrigérateur).
Le miel. C'est l'astuce gourmande du lot. On badigeonne son gâteau au pinceau avec un peu de miel liquide, 5 minutes avant la fin de cuisson. Le dessert va prendre une belle couleur ambrée et le goût du miel donnera une pointe de gourmandise supplémentaire. L'huile d'olive: l'huile d'olive est l'une des astuces les plus connues pour réussir à faire dorer une pâte au four. Pour cela, il vous suffira de prendre un peu d'huile d'olive et de la badigeonner avec un pinceau sur le dessus de votre pâte avant de la mettre à cuire au four. C'est quoi clarifier les œufs? Clarifier un œuf consiste à séparer le blanc du jaune en prenant bien soin d'éviter de crever le jaune ou de retrouver des morceaux de coquilles dans la préparation. … Vous n'avez plus qu'à casser tous vos œufs dans un bol puis vous munir de cette petite poire pour aspirer tous les jaunes qui ne se casseront pas. – Dans un endroit aéré et assez frais (buffet de cuisine, boîte à pain). – Recouvrir d'un linge propre ou mettre dans un sac à pain.
Rien ne ternit plus la beauté d'une cuisine ou salle de bain qu'un évier en inox couvert de taches d'eau et de dépôts de calcaire. Pourtant, un évier en acier inoxydable est résistant et ne craint pas la rouille. Sur le papier, il a donc tout pour lui, mais sa brillance se mérite… Eh oui! nettoyer et lustrer un évier en inox, c'est tout un art! Pour ce faire, nous vous avions déjà parlé de l'astuce très efficace qui consiste à utiliser de l'huile pour bébé. Néanmoins, il existe d'autres solutions plus naturelles et encore plus abordables. Alors, si vous vous demandez comment nettoyer et faire briller votre évier en inox sans nuire à votre budget et polluer votre intérieur avec des produits chimiques, suivez le guide! 1) La méthode préférée des grands-mère pour faire briller un évier? La pomme de terre bien sûr! Crédits: jackmac34 / Pixabay Cela peut paraître plutôt insolite, mais on ne fait rien de mieux que cette bonne vieille patate pour obtenir une brillance étincelante. Et puis après tout, n'est-ce pas idéal d'obtenir les résultats souhaités avec un aliment abordable qu'on a déjà dans nos placards?
En raison de la chaleur, vous ne devez pas utiliser d'objets en plastique. Le sucre glace comme les pro de la pâtisserie! Avant la cuisson, réalisez votre dorure habituelle à base de jaune d'œuf ou de lait. Enfournez votre galette. Dix minutes avant la fin du temps de cuisson, sortez la galette du four. Saupoudrez-la d'une généreuse couche de sucre glace. Dans un ramequin, mélangez du jaune d'œuf avec un peu d'eau (ou de lait). Avec un pinceau de cuisine enduisez le haut de la galette ainsi que les côtés. Notre astuce: saupoudrez un peu de sucre glace 5-10 avant d'arrêter la cuisson. Ainsi se formera une couche un peu caramélisée. En pâtisserie, cette expression désigne le travail d'un mélange au fouet (généralement des jaunes d' œufs et du sucre). Travailler vigoureusement les jaunes d' œufs et le sucre à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, mousseux et clair. Cassez votre œuf entier dans un bol et comprimez légèrement votre bouteille de façon à chasser un peu d'air.
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