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Le lomo est une spécialité typiquement espagnole. Cette charcuterie est réalisée à partir de viande de porc marinée dans des épices, puis séchée. Le temps de séchage est variable selon la fabrication, de 2 à 3 mois en général. Informations pratiques Variétés Charcuterie espagnole ancestrale de grande qualité, le lomo se présente sous la forme d'une grande saucisse assez longue. Le lomo ibérique est fabriqué à partir de cochon ibérique dont l'alimentation est composée de céréales et de tubercules. Le lomo bellota, lui, provient d'un cochon nourri aux glands. Le goût du lomo est d'ailleurs différent. Parfois le lomo est légèrement fumé, ce qui apporte une petite note supplémentaire à la saveur fine du lomo. Achat La chair doit être bien rosée, tendre, pas trop sèche. Charcuterie Ibérique Espagnole | Espagne-gourmet. Choisir un lomo issu de porc ibérique (une race de porc typique du sud de la péninsule ibérique) est une garantie de qualité. Fumé ou nature, nourri aux glands ou aux céréales? C'est une affaire de goût! Préparation Le lomo se déguste en général en fines tranches mais peut aussi être utilisé dans des préparations culinaires.
Le lomo Fabriqué à partir du filet mignon mariné, provenant de porcs ibériques qui sont des porcs de couleur noire ou grise, originaires du sud-ouest de l'Espagne, ce saucisson contient peu de gras. Agrémenté d'ail, de piment rouge, de sel, d'origan et d'épices, le lomo est l'équivalent espagnol du lonzu corse. Certains producteurs réalisent un léger fumage. Le chorizo Fabriqué à base de viande de porc, dans laquelle peut être ajouté du bœuf, cette saucisse espagnole est agrémentée d'ail, de piment rouge et de poivre. Saucisson espagnol lomo de la. Il en existe de plusieurs variétés, plus ou moins épicées, crue ou séchée. Idéal pour relever les salades, les légumes cuits à la poêle, le riz et les apéritifs, le chorizo au cœur rouge vous fera succomber. La soubressade Originaire des îles Baléares, ce saucisson fabriqué à partir de porc est assaisonné de sel, de paprika, de poivre ou d'herbes aromatiques pour un mélange de saveurs. Traditionnellement accompagné de frites ou utilisé en guise de farce, ce saucisson est introduit dans bon nombre de recettes catalanes.
Les différents types de lomo Le lomo peut être identifié comme: lomo embuchado, quand la viande de porc est embossée entière dans le boyau pour être séchée, ou bien lomo embutido, lorsque l'échine est hachée au préalable. Selon la pièce exacte du corps de l'animal qui a été employée, on distinguera le lomito ou la caña de lomo. A voir également: La soubressade Le chorizo La gastronomie Andalouse
Porc séché et frotté aux épices au café Le coffee rub, c'est un mélange de 10 à 15 ingrédients dont le café, d'où son nom. Pour réaliser son lomo: longe ou filet mignon de porc séché, utilisez ce mélange d'épices au café. Parfait pour l'apéro.
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