Comment concocter une purée crémeuse et onctueuse? Cyril Lignac confie tous ses secrets, dont le recours à un ingrédient inattendu. « Du beurre, du beurre et encore du beurre »... Tel était le secret de Joël Robuchon pour réussir une purée, l'un de ses plats signature. Cyril Lignac, lui, possède ses propres astuces. Et il vient de les dévoiler dans sa chronique quotidienne sur RTL. A une auditrice qui pense que son presse-purée est à l'origine de ses purées granuleuses, le chef répond non sans humour: « Il n'y a pas de mauvais matériel, il n'y a que de mauvais ouvriers ». Purée sans beurre de cacao. Avant de livrer ses secrets. Pour Cyril Lignac, il faut d'abord choisir de petites pommes de terre, comme la ratte. Si le résultat est granuleux, c'est souvent parce qu'on ne cuit pas les pommes de terre suffisamment longtemps, la purée va alors « corder », soit devenir élastique. L'ingrédient secret de Cyril Lignac? La vanille La première étape consiste à éplucher les pommes de terre, puis à les faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles s'effritent presque lorsqu'on les pique avec un couteau.
Mixez encore pendant au moins 5 minutes ou jusqu'à obtenir une consistance qui vous convienne. Conservez dans un pot hermétique pendant plusieurs semaines. Vous pouvez ajuster les quantités de cacao et sucre selon vos goûts. Évitez les sucrants liquides qui altèrent la texture de la purée d'oléagineux. Notes Votre purée se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique. Beurre de noix et épices Il peut-être intéressant de faire pré-germer vos oléagineux afin d'en retirer le maximum de bénéfices nutritionnels. Pour cela, il vous suffira de faire tremper vos fruits secs pendant 6 à 12 heures dans un grand volume d'eau avant de les rincer soigneusement et de les déshydrater à nouveau. Si vous n'avez pas le matériel adéquat, faites sécher vos oléagineux complètement au soleil ou au four à 40°C pendant 24 heures. Attention, si vos oléagineux ne sont pas complètement secs vous ne pourrez pas obtenir de purée ensuite. Madeleines à la purée de noisettes (sans beurre) - Recette Ptitchef. Si vous choisissez la pré-germination, ne faites pas griller vos fruits avant de les mixer, ce serait contre-productif.
Vous profiterez alors des fibres, des vitamines et des minéraux du fruit. Comment l'utiliser? La compote de pommes s'avère être une excellente alternative au beurre pour vos gâteaux et pâtisseries. Elle apporte une texture moelleuse et moins grasse que le beurre. Ou s'en procurer? Purée sans beurre en 6 lettres. Pour cet usage, vous pouvez utiliser de la compote du commerce en optant pour une compote sans sucres ajoutés ou idéalement préparer une compote faite maison. 5. La purée d'oléagineux Les purées d'oléagineux sont des purées végétales d'amandes, de noisettes, de pistaches, de sésame et de cacahuètes… et bien plus encore! Riches en fibres et en acides gras insaturés, elles sont sans cholestérol donc bénéfiques pour la santé (contrairement aux graisses saturées) et nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Comment l'utiliser? Idéale pour les tartines, la purée d'oléagineux est aussi un excellent substitut du beurre dans la préparation de pâtisseries. Où s'en procurer? On en trouve facilement dans les magasins bio, mais le mieux est bien-sûr de les réaliser chez soi: Recette de purée d'oléagineux Ingrédients: Fruits oléagineux de votre choix Huile neutre (colza par exemple) Préparation Faire tremper dans l'eau pendant une nuit une poignée de l'oléagineux de votre choix.
Une recette de plat maison par pitou3 Recette de cuisine 0. 00/5 0. 0 / 5 ( 0 votes) 0 Commentaires 168 Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 4 personnes): 10 cl (100 ml) de crème liquide entière bio pincée de fleur de sel 10 cl (100 ml) d'huile d'olive bio 1 demi KUB ® Or 30 g de lait entier en poudre pincée de muscade 1 kg de pommes de terre à purée. Préparation: Émietter le KUB ® Or. Laver les pommes de terre. Les éplucher et les couper finement à la mandoline. Recettes Purée de pommes de terre à l'huile d'olive | SOSCuisine. Les déposer dans le panier du cuit-vapeur et les laisser cuire pendant 30 minutes. Écraser finement les pommes de terre à la fourchette. Incorporer le lait en poudre, la crème liquide et l' huile d'olive à l'aide d'une spatule de bois. Remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène. Assaisonner avec la fleur de sel, le KUB ® Or et la muscade. Une portion (env. 310 g): Calories 473 kcal Protéines 6, 1 g Glucides 36, 7 g Lipides 27, 5 g Publié par Ça a l'air bon!
Est alors créée la margarine, principal substitut du beurre qui, à cette époque, était cher, rare et se conservait mal. Réalisée à partir d'huiles végétales solidifiées, la margarine a longtemps été considérée comme une matière grasse plus saine que le beurre. En réalité, seules les margarines sans huile de palme et sans acides gras trans, néfastes pour le système cardiovasculaire, peuvent être considérées comme bénéfiques. Comment l'utiliser? Beurre: 6 alternatives meilleures pour la santé | Bio à la une. La margarine végétale n'est pas idéale pour la cuisson. Grâce à sa texture plus malléable, on la préfère en tartine le matin pour bien démarrer la journée! Où s'en procurer? Optez pour une margarine végétale disponible dans les magasins bio. Faites attention aux ingrédients: celle ci-ci ne doit contenir ni acides gras trans, ni huile de palme pour être favorable au bon fonctionnement de votre organisme. 3. Le beurre d'érable Le beurre d'érable est une pâte obtenue à partir du sirop d'érable, portée à ébullition puis refroidie dans un bain de glace.
Goûtez-y→ (19 votes), (2 commentaires) Vous croyez qu le beurre est indispensable à la réalisation d'une belle brioche bien moelleuse?! Détrompez-vous! Ici on vous prouve le contraire en vous partageant l'une des meilleures brioches du monde (pour ne pas dire LA meilleure, modestes que nous... Recettes
Préparation: 5 min Cuisson: 25 min Meilleur prix pour 4 portions 0. 96 $ Voir où 13% de rabais Recette Info nutrition Info coûts Évaluations ( 23) Ingrédients 2 pommes de terre, type Russet ou Idaho, ou Yukon Gold (jaune) 500 g 4 c. à thé citron pressé en jus 1/2 citron 3 c. à soupe huile d'olive 45 mL 1 pincée sel [optionnel] 0. 2 g poivre au goût [optionnel] Avant de commencer Un moulin à légumes vous sera très utile pour réduire les pommes de terre en purée. Le robot culinaire ne peut pas être employé à cette fin. Méthode Préparer les pommes de terre. Sans les éplucher, les bouillir ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, soit environ de 20 à 25 min. Bien égoutter et éplucher. Piler les pommes de terre et passer en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Remettre la purée dans la casserole de cuisson des pommes de terre. Ajouter l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Bien incorporer à l'aide d'une spatule. Purée sans beurre de karité. Réchauffer et servir chaud. Observations La consistance est très différente de celle d'une purée faite avec du lait et du beurre.
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