Salade liégeoise Salade liégeoise réalisée avec des haricots mangetout beurre et des lardons légèrement frits Lieu d'origine Principauté de Liège Place dans le service Entrée, plat principal Température de service Tiède Ingrédients Haricots beurre, pomme de terre à chair ferme ( type A) comme la kwène di gate (« corne de chèvre » en wallon liégeois), lardons, vinaigre Mets similaires Potée liégeoise, confectionnée avec des pommes de terre à chair farineuse (type C) ou réchauffée [ 1] La salade liégeoise ou potée liégeoise, est une spécialité culinaire belge, originaire de la région de Liège. Il s'agit d'une salade composée à base de haricots verts, de pommes de terre, de lardons, et d'une touche de vinaigre, qui se déguste chaude. Elle peut être proposée en entrée mais sert, le plus souvent, de plat principal voire de plat unique. Bien qu'actuellement parfois servie en été, c'est une spécialité culinaire typiquement hivernale. Bien qu'elle se suffise à elle-même, elle est parfois accompagnée de saucisses, ou de tranches de lard, ou servie sur une frisée.
Salade liégeoise Il en existe beaucoup de variantes. Je vous donne la recette de base mais libre à vous de laisser aller votre imagination et tant qu'à faire, venez partager ici vos expériences! Pour quatre personnes: 800 g de pommes de terre 600 g de haricots princesse 200 g de lardons fumés 2 dl de crème fraîche sel, poivre, persil, échalotes, vinaigre (selon le goût, moi je prends le vinaigre à l'estragon), beurre Préparation: Eplucher les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée Nettoyer les haricots princesse et les cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter les légumes. Entretemps, on aura fait fondre le beurre dans une casserole, y faire blondir les échalotes et ajouter les pdt et les haricots. Dans une poêle, faire cuire les petits lardons dans un peu de beurre. Ajouter les lardons au mélange pdt et haricots et déglacer la poêle avec du vinaigre. Y ajouter la crème fraîche et verser le mélange sur les légumes. Saupoudrer de persil et … c'est prêt!
Accueil > Recettes > Salade > Salade de pomme de terre > Salade liégeoise 1 kg de pomme de terre 1 kg de haricots verts 250 g de lardons fumés En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 5 min Préparation: 20 min Repos: - Cuisson: 45 min Étape 1 Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau salée et les égoutter. Étape 2 Faire de même avec les haricots. Étape 3 Faire cuire doucement les saucisses. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon haché et les lardons. Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec le vinaigre. Ajouter la moutarde, les pommes de terre, les haricots et remuer le tout délicatement. Poivrer généreusement. Goûter et saler si nécessaire. Étape 7 Servir très chaud accompagné des saucisses bien grillées. Note de l'auteur: « Ce plat est une recette typiquement belge.
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Composition Cuire, réserver et enfin mélanger au dernier moment les ingrédients suivants avec un peu de vinaigre d' alcool: haricots verts de type haricots mangetout (cuits al dente), quartiers pelés de pommes de terre à chair ferme du type A, lardons fumés ou salés [ 2] déglacés au vinaigre d'alcool. Historique La légende voudrait que la rive gauche des quartiers bourgeois de l' Île et du palais l'agrémente d'éléments riches, comme la crème fraiche, et que le quartier plus populaire d' Outremeuse l'assaisonne de pelures d'oignons. [réf. nécessaire] Touches personnelles Comme tous les plats régionaux, elle comporte autant de variantes que de cuisiniers qui y apportent leur touche personnelle [ 3], [ 4].
Égouttez-les et plongez-les dans l'eau froide pour garder leur belle couleur verte... égouttez à nouveau. Faites griller les tranches de lard à la poêle sans matière grasse et coupez-les en morceaux. Réservez sur du papier absorbant. Pelez et coupez les oignons en morceaux pas trop fins et faites-les revenir dans la poêle à feu doux-moyen avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes, ajoutez le vinaigre balsamique, les pommes de terre et les tomates qui ont cuit au four, les haricots et le lard... laissez encore à feu doux 2 ou 3 minutes. Écalez les oeufs durs et coupez-les en 2... Servez en ajoutant les oeufs durs... Poivrez un peu... Un peu de travail mais cela en vaut la peine;-) Bon appétit!
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