Le goût unique du foie gras et le caractère de l'Armagnac pour un mariage de choix. © David Japy Nombre de personnes 5 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 60 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1 lobe de foie gras de canard ou d' oie (500 g) cuillère(s) à soupe d' armagnac cuillère(s) à café bombée de sel 2 pincées de poivre Préparation Coupez des escalopes de foie gras de 1 cm d'épaisseur, sans déveiner le lobe pour ne pas le fragiliser. Faites revenir les escalopes dans une poêle à feu vif pendant 30 s sur une face seulement. Puis versez l'armagnac et flambez-le à l'aide d'un briquet jusqu'à extinction de la flamme. Répartissez le sel et le poivre sur les deux faces des escalopes. Tassez les escalopes une à une dans la terrine ou le bocal de votre choix. Mettez à four froid, programmé à 90 °C/th. 3 pendant 1 h. Laissez reposer 1 h à température ambiante avant de conserver au frais jusqu'au lendemain. Sortez du réfrigérateur 30 mn avant dégustation.
Et oui, c'est une recette que j'utilise depuis des années, parfois à raison de 2 fois par semaine quand j'étais dans le métier, elle m'a été confiée par mon aîné et elle vient tout droit des cuisines du regretté Bernard Loiseau Ici, des foies gras juste déveinés, sans trop insister sur les "veinules" (elles fondront à la cuisson), un assaisonnement sans faille, la marinade, je n'en suis pas fan, mais un peu de vin blanc liquoreux à la rigueur ( Vouvray moelleux, Côteau du Layon hé je privilégie ma région... ), les alcools (armagnac, cognac) à mon goût, masquent le produit. La cuisson, en casserole, dans la graisse de canard, permet d'obtenir un vrai foie gras mi-cuit, qui une fois dans la terrine, se bonifiera pendant quelques jours. Pour une bonne réussite, une grande casserole et un thermomêtre ou sonde de cuisson seront les meilleurs outils pour un résultat plus que satisfaisant Le foie gras de canard ne doit pas dépasser les 500/550 gr, au-delà, il risque de perdre beaucoup de graisse, son aspect doit être lisse et de couleur ivoire, (fuyez les foies gras "jaunes" animal nourri au maïs), la texture doit être souple, le doigt appuyé dessus laisse une légère trace, et surtout pas de foies gras ave c des traces de sang (mauvais gavage) réservez ces foies pour des préparations cuites (farce, flan).
Sauce au foie gras J'ai une copine qui avait reçu par son entreprise un coffret cadeau pour Noël avec 1 bocal de foie gras. De passage à la maison elle nous l'avait emmené et quand on l'a ouvert et testé, ahem, il était moyen. Pas mauvais non plus mais bon, pas de quoi grimper aux rideaux. Alors je me suis dit que j'allais en faire une petite sauce facile et rapide. Cela me faisait carrément suer de le gaspiller. Eh bien cela lui a redonné une deuxième vie et, servie avec des magrets de canard, cette petite sauce était excellente. Quant à ma copine, depuis, elle a changé de boulot, mais cela n'a rien à voir avec la choucroute le foie gras 😀. Pour 6 personnes: 125 g de foie gras 250 ml de crème fleurette entière 1 cuillère à soupe d' Armagnac 1 pincée de piment d'Espelette 1/2 cube de bouillon de volaille 1 cuillère à café rase de Maizena (facultatif) 1 pincée de sel Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le foie gras coupé en dés, le bouillon de volaille émietté, le piment d'Espelette, l'Armagnac et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le foie gras soit entièrement fondu.
Cet évènement est passé Séance du Mardi 19h, ouverture des portes à 17H Séance du Mercredi 14h, ouverture des portes à 12H Séance du Mercredi 17h30, ouverture des portes à 16H Réservez également sur: DISNEY SUR GLACE et MON TICKET LA MAGIE ÉTERNELLE Préparez-vous à vivre une expérience Disney extraordinaire au spectacle de Disney sur Glace La Magie Éternelle. Laissez-vous subjuguer par plus de 50 personnages Disney inoubliables, avec Mickey le Maître de cérémonie, l'irrésistible Minnie, Donald et de nombreuses princesses Disney accompagnées de leurs princes. Revivez la magie de la Reine des Neiges avec Anna, Elsa et Olaf. Chantez sur des passages de Toy Story, Le Monde de Nemo, Le Roi Lion, La Belle et la Bête, Aladdin et plus encore dans un spectacle qui laissera à votre famille des souvenirs inoubliables. Spectacle sur glace disney montpellier map. Le 21 janvier 2020 à 19H Le 22 janvier 2020 à 14H00 et 17H30 Site web de l'évènement Infos PMR Reservation P. M. R: 04 91 60 99 15 Avertissement #FANPASGOGO Notre site est un site officiel de vente de billets de spectacles.
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