Repris en 2013 par Frédéric Biousse, ex-dirigeant du groupe de prêt-à-porter SMCP (Sandro, Maje, Claudie Pierlot) et Guillaume Foucher, galeriste d'art contemporain à Paris et Bruxelles, le Domaine de Fontenille à Lauris va donner naissance à d'autres lieux en France et dans le monde. Non pas une chaîne, mais une "collection" de lieux fidèles au concept de "luxe abordable" cher à Frédéric Biousse. Ce concept qui a fait son succès dans la mode fonctionne aussi en matière d'hôtellerie-restauration. « Fontenille marche très bien. Les gens apprécient ces hôtels où il y a du sens, où rien n'est surfait. Du coup, nous avons eu l'idée de faire une collection de maisons, avec des styles différents et un esprit maison », confie Guillaume Foucher. Récemment recruté comme directeur général, Loïc Launay, professionnel expérimenté venu de l'univers des palaces et de la gastronomie haut de gamme, prend en main ce projet de développement. « À Lauris, l'hôtel atteint déjà 80% de taux de remplissage sur 11 mois d'ouverture, les deux tables, dont l'une étoilée, ne désemplissent pas, et avec plus de cinq millions d'euros de chiffre d'affaires, nous tenons nos objectifs », note-t-il.
Ces nouveaux hôteliers ont également leur mètre étalon: l'hôtel Costes pour Amour, les hôtels particuliers d'Aix-en-Provence pour Fontenille, voir «aucun» pour la C(o)rniche. Le style, c'est aussi cela, se sentir à part et parfois seul dans son narcissisme. De fait, après la formidable accélération des années 1980 avec Ian Schrager (Sanderson, Royalton... à New York), André Balazs (Chateau Marmont à Los Angeles, Standard NYC... ), décalant toute une génération d'hôtels (Mama Shelter, Ace, Okko... ), l'hôtellerie a quitté joliment les rives du classicisme pour croiser en haute mer les nouvelles générations. Celles-ci rêvent encore de voyager mais en dehors des clous (et des parents). Elles attendent de l'hôtel une expérience, et ce en dehors des clichés, des hôtels boutiques un peu trop léchés, du simili-Brooklyn et du chic médiocre. Nos nouveaux hôteliers l'ont bien compris et renouvellent «le temps des copains et de l'aventure» (Françoise Hardy, 1962) en revivifiant l'air avec un luxe impalpable, chic et fluide.
Proposez à côté des blinis faits maison! En verrine, le saumon fumé fera également son effet accompagné d'une mousse d'asperge blanche ou d'une purée d'avocat acidulée! Quel pain pour manger avec du saumon fumé? Traditionnellement, le saumon fumé se sert avec des toasts grillés. Mais pour une présentation et une dégustation plus élaborée, choisissez du pain de seigle, des blinis ou même du pain suédois. Comment savoir si un pavé de saumon est cuit? La cuisson d'un pavé de saumon n'est pas des plus compliquée mais elle mérite tout d'une même une attention particulière si vous souhaitez un poisson rosé à coeur et tendre. La cuisson est, en tout les cas, assez rapide, car on ne consomme jamais un saumon très cuit. Elle se fait soit à très forte température: dans ce cas-là, on saisit le poisson à forte chaleur durant à peine quelques minutes pour obtenir un coeur mi-cuit. Sauce d'accompagnement pour brochettes | Recettes du Québec. Soit la cuisson se fait à basse température, comprenez alors entre 8 et 10 minutes de cuisson. Pour se rendre compte de la cuisson, le pavé de saumon est cuit lorsque vous obtenez un dégradé de rose de l'extérieur (plus clair) à l'intérieur (plus foncé).
Vous pouvez aussi les faire participer à la préparation des recettes. Pour la marinade, il ne faut pas faire mariner le poisson trop en avance, car avec le citron, cela risque de le cuire. Vous avez ici la marinade « de base » très classique, mais vous pouvez y mettre bien sûr toutes les herbes dont vous avez envie et des épices!! Quel accompagnement pour le saumon ? - Cuisine Actuelle. Comme d'habitude mon conseil sera: faite vous plaisir et régalez vous 😉 Brochettes de poisson pour 4 personnes préparation: 25 min repos: 30 min à 1h cuisson: 7 min Ingrédients: 4 de pavés de saumon 4 de dos de cabillaud 2 poivrons 20 tomates cerises 2 citrons 1 petit bouquet de ciboulette 3 cuillères à soupe d' huile d'olive sel, poivre Des piques à brochettes Préparation: Si ce n'est pas déjà fait, enlever la peau de votre poisson. Puis découper le cabillaud et le saumon en gros dés. Eplucher les poivrons (pas obligatoire mais je trouve que c'est plus digeste), les couper en 2, vider l'interieur et les pepins. Découper les poivrons en carrés assez grands. Laver les tomates cerises.
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La chair doit également se défaire facilement à la fourchette. Comment accompagner un plateau de fruits de mer et de crustacés? Le traditionnel plateau de fruits de mer se passent d'accompagnements. Les seuls tolérés sont évidemment la mayonnaise, faite maison si possible, du vinaigre à l'échalote à déguster avec les huîtres, du beurre demi-sel ou aromatisé et du pain de seigle. Le tout accompagné d'un bon vin blanc sec! Nos coups de Testez le nouveau programme Je fais TOUT maison! Pâtes à tarte, laitages, apéro, pain... Un thème par semaine avec nos meilleures recettes et conseils dans votre boîte mail pendant 2 mois. Sauce pour accompagner brochette de saumon se. En savoir plus De nombreuses idées de recettes Des pas à pas faciles à suivre Les astuces de la rédac Encore plus de recettes Vous avez aimé cet article? Ajoutez cet article à votre carnet de recettes et retrouvez le facilement!
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