» Je vous conseille si vous ne l'avez déjà fait de relire mes réponses ci-dessus. Et prenez conseil auprès d'un installateur de systèmes de ventilation reconnu. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Nathalie Lundi 20 novembre 2017 12:52 Le restaurant que je viens de visiter n est plus aux normes car la tourelle de l extraction donne sur une fenêtre ( il y a eu rehaussement le l immeuble d'a Côté). Je suis sur Paris, pouvez vous me dire si on peux rehausser une évacuation s'il oui qui s en charge et si j ai des démarches administratives à faire pour cela ( autorisation mairie). Merci de votre aide. Vente snack, sandwicherie : annonces snacks, sandwicheries à vendre, achat et cession fonds de commerce. Bonne journée. Protection de vos données - Signaler un contenu illicite
Une hotte dynamique ainsi qu'une gaine d'éxtraction jusqu'au toit serait elle suffisante? Y aurait il d'autres équipement supplémentaires à rajouter? ou ce couple hotte dynamique/gaine d'extraction est tout ce dont j'ai besoin? De plus comment puis calculer la hotte qu'il me faut? Je vous remercie par avance si vous prenez le temps de me répondre! bonne journée à vous!
Elle s'utilise principalement pour des installations avec hottes de type traditionnel. Cette méthode à des limites car elle ne prend pas en compte l'utilisation simultanée des matériels de cuisson. Calcul à partir de la surface (m2) des appareils de cuisson Pour cela il suffit de répertorier les appareils de cuisson et calculer la surface en m2. A partir du chiffre obtenu et fonction du type de cuisine, cette surface obtenue est multipliée par un coefficient. Ce coefficient ne sera pas le même en cuisine collective qu'en restauration commerciale. Cuisines de restauration commerciale: Surface inférieure à 3 m2 le coefficient est de 1 300. Vend restaurant extraction et terrasse à Cenon 198000 euros ( N° 2034584). Surface supérieure à 3 m2 le coefficient est de 1 100. Calcul à partir de la nature des appareils de cuisson Sur la base de la liste des appareils de cuisson présents dans la cuisine, il suffit de reprendre pour chaque appareil le volume à extraire qui lui est propre. Il existe pour cela des grilles en fonction du matériel et du type d'énergie utilisée; Par exemple pour: Une friteuse de 10 à 20 litres: 1 600 m3/heure (Gaz), 1 300 m3/heure (Electrique) Un Four mixte 5 Niveaux GN1/1: 1 000 m3/heure (Gaz), 800 m3/heure (Electrique) Un fourneau par m2: 1 500 m3/heure (Gaz), 1 000 m3/heure (Electrique) … /… Calcul norme VDI 20-52 La méthode de calcul suivant la norme allemande VDI 20-52 est basée sur le dégagement calorifique de chaque appareil de cuisson.
MARC Marie S. Mardi 17 novembre 2015 09:53 Bonjour je viens d'acquerir un local, sans extraction, ou j'ai le droit sur le bail de faire de la petite restauration. C'est une cave à vin où je vais proposer des repas froids (planche, salade etc) je suppose que ds ce cas je n'ai pas de souci. j'aménage malgré tout une cuisine avec notamment un four ménager pour réchauffer (des tartines, des quiches) Est ce possible? Et si je veux réchauffer des soupes, puis je installer une petite plaque à induction? je n'aurai qu'une VMC. Si à l'avenir je veux proposer des repas plus élaborés (je ne sais pas encore, mais j'anticipe) pourrais je faire du mijotage? Restauration avec extraction d'adn. il existe des mijoteur électriques. si ce n'est pas possible, puis je me faire livrer des plats traiteurs (sous quelle forme? sous vide? congelés? frais? ) et les faire réchauffer et si oui avec quel moyen? Concernant les desserts, tout ce que je devrais cuire sur place m'est interdit je suppose, mais puis je préparer des desserts avec des denrées de type, fromage blanc, crème fraiche, fruits, chocolat fondu au micro onde...?
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