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(Sous-produit incorporer dans des aliments pour les animaux) La betterave a la particularité d'être une plante bisannuelle. Elle se développe sur un cycle de deux années. La première année correspond à la phase végétative. D'abord démarre la germination, puis le feuillage se développe. La racine se charge en sucre. La récolte pour la production de sucre se fait en automne. La deuxième année quant à elle correspond à la phase reproductive. Les tiges montent et les fleurs apparaissent. En dernier lieu les graines se forment et le fruit arrivera à maturité en aout. Production En Europe et aux Etats-Unis, on cultive environ 4, 5 millions d'hectares pour produire de la betterave sucrière. Ce sucre fournit une alternative au sucre de canne. La canne à sucre représente à ce jour toujours 70 à 80 pourcents du marché du sucre mondial. En choisissant le sucre de betterave, vous soutenez une culture et une production française. Par les temps actuels où la consommation responsable et étique prend de plus en plus d'importance, consommons Français.
Quelle que soit la plante dont le sucre provient, il s'agit de saccharose, un composé de molécules de glucose et de fructose. Pour cette raison, une consommation de sucre excessive peut contribuer à la prise de poids et au développement de maladies telles que le diabète ou les problèmes coronaires. L' Association américaine du cœur recommande de limiter son ingestion de sucres ajoutés: 24 grammes maximum par jour pour les femmes (environ 6 cuillères à soupe) et 36 grammes maximum par jour pour les hommes (9 cuillères à soupe). En somme, le sucre de betterave n'apporte pas de meilleurs nutriments que le sucre de canne. Quelle que soit la plante dont provient le sucre que vous consommez, vous devez modérer votre consommation. Gardez à l'esprit qu'une alimentation équilibrée est la base d'une vie saine. This might interest you...
Les sucres biologiques et créatifs Le sucre de betterave biologique français est lancé début 2020 De plus en plus, les aliments et les ingrédients produits localement et la transparence sont les principaux moteurs des choix des consommateurs. CRISTALCO peut fournir du sucre de betterave biologique d'origine européenne et d'origine française aux fabricants européens de produits alimentaires et de boissons. Le sucre de betterave biologique français est lancé début 2020. Il est fabriqué à Corbeilles-en-Gâtinais (au sud de Paris) à partir de cultures biologiques dans un site certifié bio. Le sucre de betterave biologique®, un sucre blanc, convient pour les pâtisseries, les biscuits, les produits laitiers, les confitures, les boissons… Labels et certifications
Plusieurs jours ont ainsi été consacrés à la production de sucre bio sur son site d'Attin, dans le Pas-de-Calais.
Il faut également adapter la diffusion, une opération qui consiste à libérer dans de l'eau le sucre contenu dans les cossettes. « Nous ne pouvons pas utiliser les mêmes auxiliaires technologiques nécessaires pour maîtriser le développement des bactéries. Nous utilisons donc des extraits de houblon », révèle Pascal Hamon, directeur industriel du groupe Cristal Union. De leur côté, les pulpes sont pressées et seront envoyées en déshydration pour faire des pellets bio essentiellement destinés à l'alimentation des bovins. L'étape de l'épuration au lait de chaux est la même qu'en production de sucre conventionnelle. En revanche, il n'est pas possible d'utiliser les résines échangeuses d'ion lors de la décalcification des jus sucrés. « Elles sont pourtant autorisées pour d'autres productions bio, mais cela n'est pas prévu pour la production de sucre », explique Pascal Hamon. Un problème uniquement administratif, qui devrait se résoudre d'ici quelques mois… Le jus sucré est ensuite évaporé. Le sirop ainsi obtenu a ensuite été travaillé dans la chaîne de cristallisation du 1er au 3 décembre.
Cependant, les betteraves doivent être payées au juste prix! » Bientôt une micro-sucrerie en Hauts-de-France Mais le projet ne s'arrête pas là: une vingtaine d'acteurs régionaux et nationaux (organismes de recherche et développement, entreprises agroalimentaires, producteurs, transformateurs locaux, distributeurs, organismes de formation), tous soucieux d'inventer de nouveaux modèles de production de sucre, s'organisent pour dessiner la micro-sucrerie du futur. La mise au point de procédés d'extraction alternatifs et la motivation des entreprises à s'engager dans une filière reconnue « commerce équitable » laisse entrevoir à court terme la première sucrerie dédiée à cette filière unique en France. En attendant cet outil en région, les betteraves sont transformées en Allemagne dans une des dernières micro-sucreries d'Europe. Un sirop déjà convoité et récompensé à l'échelle nationale France Cake Tradition, fabricant historique de gâteaux à Tourcoing (59), partenaire de la première heure du projet, a développé un pain d'épices bio à base de ce sirop de betteraves: un défi audacieux récompensé par un très beau Trophée de l'Excellence Bio, le 27 février dernier.
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