Faire voyager les papilles parisiennes jusque dans le cœur du Velay, c'est le projet qu'avait en 2015 le chef François Gagnaire, lorsqu'il a quitté sa Haute-Loire natale pour rejoindre la capitale. Aujourd'hui, son restaurant a trouvé son public grâce à des produits auvergnats et de la modernité. Entre tradition auvergnate et modernité, avec des produits venus tout droit de producteurs du Velay: le concept de l'Anicia a trouvé son public. Ce restaurant parisien est tenu par le chef François Gagnaire, originaire de Haute-Loire. Chinon la cuisine de ma mère 2017 for sale. On retrouve le Velay jusque dans le nom: « Anicia c'est le nom ancien, le nom romain de la ville du Puy-en-Velay. Rien que le nom du restaurant veut dire quelque chose, c'est un nom qu'on a choisi pour ancrer une cuisine très identitaire. Anicia, c'est aussi le nom de semence donné à la lentille verte du Puy quand elle a eu son AOP », explique François Gagnaire. Dans son établissement, il propose des produits du terroir, comme il le faisait avant de se lancer dans la capitale.
J'ai beaucoup apprécié dernièrement Le Saumur-Champigny Les Bonneveaux 2017 de Richard Desouche, encore jeune, mais d'une finesse qui te plaira peut-être. Merci aux contributeurs, je note la cuvée les Poyeux du domaine des Sables Verts. Je plussoie également sur le domaine du Bel Air, je n'en ai pas bu souvent sur ces vingt années, mais beaucoup de plaisir à chaque fois, sur des cuvées différentes. J'attends encore mes quelques Clos Nouveau en cave qui n'ont que quelques années. 10 Oct 2021 20:52 #9 Personne ne parle des 3 cuvées de Jacky BLOT Pied de la BUTTE, Haut de la Butte et Coteau du Levant? Chinon la cuisine de ma mère 2010 relatif. 10 Oct 2021 20:54 #10 Gerard Marula, particulièrement la cuvée Baconelle. Béatrice et Pascal Lambert, des vins étonnants, parfois quelques soucis mais globalement c'est du bon. Domaine de l'R. Et +1 sur la Folie Lucé. 10 Oct 2021 21:29 #11 En Saumur Champigny, Château de Villeneuve, Château de Fosse-Sèche, en Saumur (même s'ils sont plus connus pour leurs blancs secs) Arnaud Lambert, Domaine Guiberteau, en StNicolas-de-Bourgueil, Gérald Vallée Domaine de la Cotelleraie, Yannick Amirault, en Chinon, je plussoie ce qui a été cité par GAET en ajoutant Couly Dutheil sur des vinifications qui demandent un peu d'âge en cave pour bien s'apprécier.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Boubzou 10 Oct 2021 21:37 #12 On trouve un paquet de cabernet franc goumands et accessibles, peu poivronnants sur ces derniers millésimes. - Fabrice Gasnier en chinon, l'R - Villeneuve je plussoie complètement, chateau ou bienboire super accessibles, - les anjous rouges du domaine de la Bergerie, de Bablut ou de la famille Ogereau - en structurés: chevalerie, butte, et tant d'autres... Un peu moins "facile": Cotelleraie, Joguet, Couly-Dutheil... qui peuvent être clivants (même si j'aime beaucoup perso). Bon pour Cotelleraie j'ai surtout en tête un Vau Jaumier 2005 bu récemment assez raide. Mais finalement est-ce vraiment le poivron qu'on cherche à éviter dans le cabernet franc? Comment ce restaurateur emmène la gastronomie de Haute-Loire jusqu’à Paris. N'est ce pas plutôt ce grain de tanin un peu froid, un peu acide qui ne ménage que peu de confort en bouche? Et finalement sur les millésimes récents il est assez facile de trouver des choses accessibles et qui changent complètement de l'image médiocre qu'on peut avoir du cépage.
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