21 novembre 2021 Liqueur de clémentine Aujourd'hui, j'ai reçu plein de belle clémentines de Sicile, des vrai clémentines 100% garanti sans produits si néfaste à la santé, alors je me suis dit que faire avec vus que je ne mange pas beaucoup de fruits, et pourquoi pas une bonne liqueur de clémentines. Créée au début du xxe siècle dans la région dOran, en Algérie, la clémentine est le résultat du croisement entre une mandarine et une orange bigarade. Ingrédient: 25cl d'eau de vie 90° 75cl d'eau 8 clémentines 400gr de sucre Recette: Zestez les clémentines en évitant d'entamer la peau blanche, trop amère les zestes en fines lanières, déposez dans un bocal et ajoutez l'alcool, laissez macérer 1 mois en remuant chaque jour. Faire un sirop avec le sucre et l'eau, laissez refroidir et l'ajouter a l'alcool et les fruits, laisser encore macérer une semaine et ensuite filtrez et mettez en bouteille. Je vous souhaite une bonne dégustation et n'oubliez pas ⬇️⬇️⬇️
La distillation s'effectue dans un alambic Holstein 1200l avec chauffe indirecte et réputée mondialement. Caractéristique de la liqueur de clémentine du domaine mavela: C'est la, sur la splendide cote orientale de l'ile que les romains ont planté l agrumiculture. Par ailleurs, fruit d'un croisement entre la mandarine et l'orange. A n'en pas douter, l'agrume le plus apprécié et le plus recherché de l 'ile de beauté est sans contexte le clémentinier. Aussitôt récoltées, le domaine mavela épluche a la main les clémentines puis mettra a macérer les zestes pendant 30 jours. Durant cette période, afin d'harmoniser l'échange avec l'alcool, le domaine mavela remue manuellement, quotidiennement cette macération. De plus, une fois le jus chargé des aromes, parfums, couleurs et tanins sera réduit avec de l eau et du sucre pour obtenir 26° par volume. En conclusion: En conséquence, la liqueur clémentine Natura du domaine Mavela retranscrit rigoureusement, a partir d'un savoir faire aguerrit, tous les aromes fruités et acidulés de cette belle création de l'humanité.
Pour le sucre c'est pareil, c'est en fonction des goûts de chacun et de la quantité de liqueur finale que vous aurez après avoir dilué la macération... - Eau: Si on a utilisé 1L d'alcool à 90° pour faire la macération et qu'on souhaite obtenir une liqueur à 33°: (1000ml d'alcool x 90°)/ 33° voulu sur la liqueur finale = 2, 727 Litres de liqueur final. Il faudra donc ajouter 1, 727 L d'eau au 1L d'alcool de macération à 90°, pour obtenir 2, 727 L de liqueur à 33° J'ai utilisé 1L d'alcool à 40° pour la macération. Je refais le même calcul pour descendre jusqu'à 33°: (1000ml d'alcool x 40°)/ 33° voulu sur la liqueur finale =1, 212 L de liqueur final Je vais donc utiliser 212 ml d'eau dans ma recette de sirop de sucre. - Sucre: Dans la recette d'origine, (alcool de macération à 90° et 2, 727 L de liqueur final) on met entre 400 g et 800 g de sucre dans le sirop. Selon si on préfère les liqueurs plus ou moins sucré. Il faut donc entre 145 g et 290 g par litre de liqueur fini. Pour ma recette, j'ai utilisé 1L d'alcool à 40° pour la macération, j'ai rajouté 212 ml d'eau pour descendre le degré d'alcool à 33°.
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