La côte de bœuf, n'est pas une part de viande située entre deux côtes, elle est en réalité une côte de bœuf et qui a été coupée entre deux côtes pour en donner de l'épaisseur. Une côte de bœuf peut produire deux ou trois entrecôtes, en fonction de la largeur d'origine de la côte et de l'épaisseur d'entrecôte souhaitée par le boucher. Notre côte de Boeuf à une Maturation minimum 10 jours a voir jusqu'a 6 semaines, prix changeant selon maturation (se renseigner) Origine: France – Pays de Loire.
La côte de bœuf est généralement vendue de deux façons, avec ou sans os. Pour une côte de bœuf avec os, un kilo devrait vous suffire, pour une côte sans os, six vous suffiront. Je vous recommande également de vous référer au récit de la côte de bœuf de Cooks Illustrated The New Best Recipe Book " pour apprendre à préparer votre rôti. Côte de boeuf maturée 10 jours. [Edit] La plupart des restaurants où j'ai eu ou vu une côte de bœuf servie proposent des portions de 10 ou 12 onces, avec quelques variations dans la fourchette globale de 225 à 450 g (8-16 onces). Les appétits varient d'une personne à l'autre et vous pouvez ne pas servir les "heals" car ils sont plus savoureux que ceux du centre, bien que certains clients préfèrent cette formule... donc, "votre kilométrage peut varier". La taille même des côtes de bœuf fait qu'il n'est pas pratique de les servir non désossées, car cela donne une portion trop épaisse pour une seule personne (bien que certains restaurants le fassent pour le plaisir des yeux). Pour votre dîner à la maison, je ne vous recommande pas de planifier en fonction du "nombre d'os".
Les petites côtes d'agneau dites "bonbons" sont souvent très grasses. Même si elles ne sont pas grosses, elles sont caloriques, donc on en mange moins. Côte de boeuf Sélection du Boucher 950g-1,15kg - Carré de Boeuf Rungis. Compter 250g par personne de côtes si celles-ci sont des côtes seconde avec os. NB: Toutes les indications de grammage des grillades sont des moyennes pour des adultes. Elles ne tiennent pas compte de la gourmandise et d'autres facteurs affamant! ;-)
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