Pour changer un peu du thieboudiene rouge, je vous propose aujourd'hui la recette du thiébou wekh la version sans tomate. C'est l'un de mes plats préférés. A quelques différences prés c'est le même procédé. C'est un plat qui nécessite de la patience et de la délicatesse. Je trouve qu'il représente à la perfection le charme de la cuisine sénégalaise: une cuisine savoureuse et de caractère. Ce que le thiebouwekh a de plus que le thieboudiene rouge? Les merveilles de tata. : délicieuse sauce oseille appellée beuguedj Une surprenante boulette de netetou (néré) que l'on appelle soul. La star du thiebou wekh est sans nul doute le nététou communément appelé Soumbala. Ces graines de néré pilées viennent parfumer avec caractère la préparation. Le néré (Parkia Biglobosa de son nom scientifique) est une plante présente dans toutes les savanes africaines. Il se reconnait surtout par ses fruits qui sont de longues gousses contenant de nombreuses graines noires enrobées de pulpe jaune. Ses graines après transformation sont utilisée comme assaisonnement.
Plat africain: Poisson Avr 2012 24 38 Voici ma recette pour le Tiep bou dienn, une recette sénégalaise à base de riz et de poisson. Ingrédients (disponibles sur) Pour 8 personnes, il vous faut: Du poisson comme le thiof, le capitaine ou si vous n'en trouvez pas du cabillaud. 1 kg de riz cassé en deux, 5 carottes, 100 de concentrer de tomate. 2 oignons. Une courgette 4 gousses d'ail. De l'huile d'arachide. Du congre séché Du yet (escargot de mer sénégalais – le cymbium) il se vend coupé en morceaux. 4 aubergines africaines. 1 chou. 1 citron vert. 4 cubes or. 1 bote de persil. Du manioc. 7 petits gombos. 2 piments verts. Recette cheap au mouton en. Des feuilles de Da. Du Soumala (épice africain). Sel et poivre. Préparations Éplucher vos légumes. Couper le chou en quartier. Éplucher le manioc puis le couper en carrés, réservez de côté. Dans un mortier hacher: un oignon la moitié de la botte du persil la moitie d'un piment vert 4 grains de de poivre 3 gousses d'ail 2 petit cube or Puis écrasez le tout pour faire votre farce.
Le découper plus tard en petit dé. il est beaucoup utiliser comme arôme. Thiéboudiène sénégalais : la recette de Marc Dufumier. Pour l'adjo'van et le yét, le nombre de dé utilisé par préparation dépend de la quantité. a vous de juger mais il ne faudrait pas en mettre trop.. Soumarra: graine de néré (parkia biglobosa) bouillie, fermenté, sécher et réduit en poudre. Il est beaucoup utiliser en médecine africaine car il régule la tension et il permet d'éviter l'hypertension artérielle. aperçu de graine réuni en boule près à être réduit en poudre
3/ la pâte d'oseille: faire cuire 5 mn les feuilles d'oseille, l'ail et le piments secs. Goutter et mettre dans un mortier piler le tout et assaisonner avec du seket un peu d'huile. 4/ la pâte de soumara: faire fondre les oignons dans de l'huile avec un peu d'eau (prendre des oignons violets plus sucres). Rajouter du nokoss et du soumara laisser réduire 10mn a feu doux. 5/ Servir le riz arrosé du jus du mouton et des légumes, a cote les légumes et le mouton, mettre a coté la pâte d'oseille et de soumbara. Lexique: Nokoss: c'est un mélange de poivre en grain, sel, oignon, ail, poudre de crevette réduit en poudre. Adjo'van: poisson fermenté séché qui est un arôme en Afrique. pour le faire il faut récupérer un poisson fermenté (poisson frais, bien le salé (beaucoup de sel)puis mettre en fermentation dans un endroit chaud pendant 3jours) le laisser sécher quelques jour au soleil. faudrait pas qu'il soit trop sec puis le découper un de petit dé. Tchep au mouton : Les Plats Principaux - Tomodori.com... Les mordus de la tomate & des jardins naturels. Yét: un adjovan d'escargot de mer, prendre un escargot de mer, retirer la coque, le salé (beaucoup de sel) et laisser le fermenter quelque jour puis sécher.
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