Crème de potiron en surprise, écume de coquillages Une belle recette pour les premiers froids! Un soupe chaude de potiron avec des parfums de coquillages... C'est super bon! Icone étoile 6 avis Velouté de potiron au Piment d'Espelette Une recette de Laurence Lastiri, productrice de Piment d'Espelette à Itxassou. 3 avis
Pour ce qui est du bouillon, là aussi, mon manque de tonus a parlé et j'ai utilisé un bouillon Ariaké. J'aime beaucoup ces sachets de bouillons qu'on fait infuser comme du thé sont délicieux et j'ai profité de mon dernier séjour à Paris pour me ravitailler à Monop (qui n'existe malheureusement pas à Bourges) dans toutes les saveurs existantes: boeuf, volaille, légume ou coquillages. Velouté avec Piment d'Espelette - 29 recettes sur Ptitchef. Ces bouillons sont une belle alternative au bouillon maison et sont une bonne aide culinaire. Prise sur un site anglais ou américain (je ne sais plus), revisitée à ma façon, cette soupe est délicieuse et je la referai volontiers quand j'aurai le courage de cuire et de décortiquer un tourteau moi-même, comme une grande. SOUPE CREMEUSE AU CRABE ET AU PIMENT D'ESPELETTE Facile Préparation: 15 mn Cuisson:environ 20 mn Pour 4 personnes: Le crabe: 4 pinces de crabes 1 échalote Pour la soupe: 75 cl de bouillon de légumes ou de coquillages 1 gros oignon 2 gousses d'ail blanchies 3 fois 2 carottes le même poids de céleri rave 1 blanc de poireau 3 c. à soupe de crème liquide 1 c. à café bombée de farine de riz ou de fécule de pommes de terre 2 noisettes de beurre un peu d'huile d'olive piment d'Espelette sel Décortiquer les pinces de crabes en émiettant la chair et réserver.
La soupe: Parer, éplucher et émincer l'oignon. Laver et éplucher carottes et céleri, les tailler en bâtonnets ou en dés. Laver et émincer le blanc de poireau. Faire bouillir l'eau et faire infuser le sachet de bouillon ou chauffer le bouillon maison. Dans une noisette de beurre et l'huile pas trop chauds, faire fondre l'oignon sans coloration. Lorsqu'il est transparent, ajouter les carottes et le céleri, le faire revenir une minute avec l'oignon, ajouter le preau émincé et les gousses d'ail blanchies. Soupe au piment d espelette. Couvrir avec le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 20 à 25 minutes. Diluer la farine de riz (ou le fécule) dans la crème froide et l'ajouter à la soupe. Donner un autre bouillon. Mixer pour avoir un velouté très lisse et ajuster l'assaisonnement. Faire fondre l'échalote dans le beurre restant, ajouter la chair de crabe et la tiédir en remuant pendant une minute. Dressage: Répartir la soupe dans les 4 assiettes et dresser la chair de crabe en "tas" au milieu. Saupoudrer généreusement de piment d'Espelette.
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