Vous pouvez reconnaitre les parfums suivant: Acide / Ample / Âpre / Aromatique / Astringent / Capiteux / Charnu / Charpenté / Corsé / Court / Dense / Desséché / Dru / Dur / Terne / Féminin / Fin / Frais / Gourmand / Gouleyant / Gras / Moelleux / Nerveux / Passé / Piqué / Puissant / Raide / Rond / Rêche / Rugueux / Souple / Soyeux / Suave / Vert / Vif / Vineux Commentaire global et note globale / 20:
Sans doute faut-il également faire la distinction entre les arômes primaires et les arômes secondaires, l'évolution du bouquet, l'intensité, la persistance, l'élevage en bois etc. ) 3/La bouche Première interrogation, est-ce un vin fermé ou ouvert? Puis viennent les questions sur l' attaque, le milieu et la finale: – Souplesse: sucres, alcool, polyalcools – Dureté: acidité, tannins, sapidité, minéralité – Corps: structuré (? ) – Equilibre: équilibré (? ) – Intensité: forte, moyenne (? ) – Persistance: bonne, moyenne (? Fiche de dégustation vin rouge du. ) – Qualité: excellente, moyenne (? ) En fin l'évaluation finale: la fin de bouche, l'harmonie, l'état évolutif (jeune, à son apogée etc. ). Exemple de 2 fiches de dégustations * 1/Un Chinon AOC 2006 (rouge) Le vignoble – Terroir: terrasses graveleuses & graves sableux. – Cépage: cabernet franc. – Situation: vignobles situés à l'est de Chinon en bordure de la Vienne. Vignes et culture – Culture « lutte raisonnée » appliquant les principes de rigueur pour la conduite de la vigne et n'utilisant que des traitements respectueux de l'environnement.
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