La pâtisserie, c'est de la chimie. Selon comment on va travailler un ingrédient (fouetter, émulsionner, sabler…), comment on va l'associer avec un autre, comment on va le cuire, le résultat va être différent. Je trouve que c'est important et intéressant de savoir quel rôle joue chaque ingrédient pour comprendre ce qui se passe et ainsi mieux résoudre certains problèmes. Comprendre le rôle de chacun permet aussi de trouver d'autres alternatives quand on surveille sa ligne, quand on a des intolérances ou des allergies. Je vous rassure, je ne vais pas vous faire un cours de chimie, je suis nulle! Non, je vous propose juste de vous éclairer sur le rôle de chaque ingrédient en pâtisserie: le beurre, la farine, les oeufs, le sucre, la crème, etc… Que vont-ils apporter à vos gâteaux, vos pâtes à tarte ou vos biscuits et comment les substituer? A quoi servant les oeufs dans les crepes en. La farine La farine est un ingrédient quasiment indispensable en pâtisserie. La farine de blé est bien évidemment celle que l'on utilise usuellement. Mais on peut utiliser bien d'autres farines pour apporter une saveur différente.
Quoi de spécial? D'abord, si on est en régime, il faut obligatoirement remplacer la farine blanche par une alternative saine. Pourquoi pas une farine sans gluten ou pauvre en glucides! Si des problèmes de santé n'imposent pas de restrictions, vous pouvez choisir la farine de type 45 ou 55 parmi les six existantes. La bonne base des crêpes doit être formée par la farine de froment ou de certaines céréales. Pour tirer le meilleur parti, dans la liste des élues, tombent la farine de manioc et la farine de coco. Cette dernière est propice aussi pour les recettes de muffins. A quoi servant les oeufs dans les crepes avec. Pourquoi mettre de l'huile dans la pâte à crêpe? Ayant donné que vous utilisez l'huile d'olive dans la cuisine fréquemment, vous ne voyez pas de problème à l'inclure dans la préparation des crêpes. Cette fois non, car la pâte pour les pancakes supporte des huiles au goût neutre comme celles de tournesol, d'arachide et de pépins de raisins. Une autre raison pour les préférer est qu'elles n'interfèrent pas avec les odeurs des ingrédients et subissent mieux la chaleur.
(ou une mousse au chocolat sans œuf! ) Je vous conseille grandement la lecture de l'article Comment remplacer les oeufs de Antigone XXI, super complet et très intéressant pour qui souhaite ne plus utiliser d'oeuf dans sa cuisine! A quoi servant les oeufs dans les crepes les. Une sélection de recettes de gâteaux sans œuf Si tout ceci a attiser votre curiosité, je vous propose ci-dessous quelques exemples de recettes sans œufs (et sans beurre ni lait, puisque ce sont des recettes vegan), tirées de mon blog mais aussi du blog de mon amie Lili – Au vert avec Lili – grâce à qui j'ai découvert la cuisine végétale il y a quelques années, et qui est une grande source d'inspiration pour moi. Dernière mise à jour de l'article: mars 2020. Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je peux recevoir une commission sur les ventes des produits ciblés par ces liens. Tous les articles de mon blog sont ecrit de manière parfaitement indépendante, je ne mets des liens que sur des produits que j'ai testés et approuvés (dans le cas contraire je le précise toujours).
Leurs recherches se basent sur la mauvaise expérience d'un client d'un restaurant après avoir mangé un oeuf dur repassé au micro-ondes. L'oeuf a explosé dans sa bouche, le brûlant et lui laissant des dommages auditifs. Pour mener à bien leur expérience, les deux chercheurs ont réchauffé cent oeufs dans un micro-ondes. Comment faire des crêpes : astuces de grand-mère. Quel type de farine pour réussir un goût délicieux ?. Un oeuf sur trois a explosé après qu'il soit percé par un couvert. Des séquelles auditives pourraient être observées si ce phénomène se produisait de façon répétée. En effet, le niveau sonore est semblable à celui d'une moto qui "fonce à toute allure" à seulement neuf mètres. Les autres risques liés à la cuisson des oeufs au micro-ondes L'ouïe n'est pas le seul sens qui risquerait d'être altéré par une mauvaise cuisson des oeufs. Vous avez sûrement déjà vu l'un de ses "life hacks" qui permet de se faciliter la vie en cuisine et dans d'autres domaines du quotidien. Un bol rempli d'eau, un oeuf et un peu de sel… Une jeune femme de 22 ans a suivi l'une de ces vidéos pour cuire des oeufs au micro-ondes.
Petit florilège des astuces les plus inattendues. Dorer à l'œuf sans œufs Pour obtenir une belle coloration dorée sur les gâteaux, brioches ou feuilletés, remplacez le jaune d'œuf par de la boisson végétale ou de la crème végétale côté salé. Pour les recettes sucrées, utilisez du sirop d'agave ou d'érable dilué dans un fond d'eau. Monter des blancs en neige sans blancs d'œufs Bien connue de la cuisine vegan, l'astuce est aussi bluffante qu'inattendue: le jus des pois chiches fouetté se transforme en blancs en neige plus vrais que nature. Cette eau appelée aquafaba se trouve dans les conserves de pois chiches. LES MEILLEURES RECETTES DE CRÊPES DANS OEUF. Égouttez les pois au-dessus d'un récipient, fouettez le jus au batteur électrique, vous obtiendrez une mousse ferme à la saveur neutre. Cuisiner des œufs brouillés ou des omelettes sans œufs Le goût des œufs durs sans les œufs durs Cette fois, l'ingrédient miracle est le tofu soyeux. Mélangez-le à des herbes, des épices ou des légumes cuits, voire à de la farine de pois chiches pour une texture plus épaisse.
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