Accueil / Marc / Vieux MARC du JURA 50% 24, 90 € Tarif à l'unité: 28, 20 € Le vieux Marc du Jura est obtenu par distillation de marc de raisin puis vieilli au minimum 5 ans en tonneau. Ce digestif se sert entre 18 et 20°C. Quantity 1 Catégorie: Marc
Les mystères de l'alambic Dernière-née des AOC du Jura, l'appellation Marc du Jura désigne une eau-de-vie ambrée. Composante indispensable du fameux Macvin du Jura, elle est distillée depuis des siècles par la plupart des vignerons jurassiens qui la considéraient comme un « chauffe-coeur ». Puissante et parfumée, elle enchante aujourd'hui les fins de repas. Désormais soumis à un cahier des charges très strict, le Marc du Jura a l'obligation d'être entièrement élaboré à partir des cépages historiques jurassiens: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau et Pinot noir. Le marc est d'abord obtenu par pressurage des raisins. Il est constitué de tout ce qui reste après la sélection du jus: les pellicules, les pépins et la rafle. Après avoir fermenté, le marc subit une distillation dans un alambic. Il vieillit ensuite sous bois pendant au moins deux ans. Un vieillissement plus long lui permet d'exprimer davantage de rondeur et de complexité. Il se marie avec un grand nombre de desserts, sorbets et gâteaux.
Bourgogne, Franche Comté et Rhône Alpes Détails Description Autres appellations: marc de Franche-Comté, eau-de-vie de marc. Considéré comme l'un des trois meilleurs alcools français, le marc du Jura est une eau-de-vie de pur raisin, à la robe jaune paille, titrant généralement entre 50° et 60°. Au nez, il manifeste une grande finesse, où dominent le fruit sec, le raisin de Corinthe, suivis tantôt d'une légère envolée vers la vanille. On obtient ce marc par la distillation de la rafle, de la pulpe et de la peau de raisin récupérés dans le pressoir, que l'on stockera préalablement plusieurs mois pour que se produise une fermentation. La distillation s'effectue selon la méthode charentaise (cognac) à double-chauffe, ou selon la distillation en continu (armagnac). Le marc vieillira ensuite en fûts de chêne pendant 2 à 5 ans, parfois davantage. Après le vieillissement, il est mis en bouteille habituelle de type « Jura » et peut se conserver 50 ans, voire, plus! Le marc du Jura s'apprécie surtout en digestif, de concert avec un café, ou au fond de la tasse de café pour la « nettoyer ».
L'obtention de cet AOC participe à la reconnaissance d'une longue tradition de distillation jurassienne solidement ancrée chez les vignerons. Actuellement 85% des vinificateurs du Jura continuent de distiller leur propre marc pour un rendement annuel de 1 500 hectolitres. Aussi, une dizaine de vignerons possèdent leur propre alambic tandis qu'une soixantaine utilisent de petits alambics communaux. Les autres font appel à des distillateurs à façon et selon leur localisation géographique amènent leur marc de raisin à l'un des sept alambics fixes de la région. Parfois, un alambic itinérant qui passe de commune en commune, témoin d'un ancien usage, est utilisé. Notre Domaine a longtemps été attaché à une distillation maison, possédant même son propre alambic. Cette coutume nous a permis la constitution d'un stock d'eau-de-vie ancien, certains reposant sous bois depuis une vingtaine d'année. Nos très vieux marcs nous permettent l'optimisation de nos assemblages, qui sont des acteurs essentiels de la composition de notre macvin.
Pokemon Gold Rom Ds, 2024