3- Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d'un torchon. 4- Entreposez au réfrigérateur pour 15h – 18h. J'ai laissé 18h ce qui donne un bon salage, je trouve. 5- Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l'eau froide et séchez-le. Salage,saumurage fumage, filet mignon et lard - Supertoinette. 6- Préparez le mélange d'herbes et de poivres, puis recouvrez le filet de ce mélange. 7- Placez sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines pour le sécher davantage. Sur les photos, mon filet mignon à un peu plus de 2 semaines, il est encore tendre et très agréable à manger. 8- Découpe-le en très fines tranches et utilisez-le pour une salade composée, un sandwich, des toasts… Vous pourriez aussi aimer
Publié le 24 septembre 2013 153 Réaliser sa viande séchée est vraiment très amusant et très facile. La seule contrainte est de le prévoir plusieurs semaines à l'avance avant de le servir à votre table. Je vous ai déjà proposé de réaliser un magret de canard séché maison, aujourd'hui c'est au tour du filet mignon. Suite à la parution du livre « Fumage et salaisons maison » que je vous ai présenté, certaines d'entre vous m'ont parlé du filet mignon séché. Vous m'avez donné envie de tester et je ne regrette pas car c'est tout simplement excellent! Au niveau du goût, cela fait un peu penser à du saucisson parfumé aux herbes. Temps de salvage filet mignon avant fumage . Pour 1 filet mignon: 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel (de Guérande si vous en avez) 2-3 cs de sucre en poudre 3-4 cs d'herbes de Provence 1 cc d'un mélange de poivre (noir, baie rose, vert) 1- Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d'une extrémité à l'autre. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. 2- Saupoudrez le sucre.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération.
Ensemble de 2 villas avec grand terrain et piscine proche couiz COUIZA Proche de Couiza, dans la Haute Vallée de l'Aude, ensemble immobilier ( 2 villas et 1 appartement) sur 3584m² de terrain avec piscine.. La maison principale dispose d'un grand séjour avec cuisine... Proche couiza, ancienne cave viticole Proche Couiza, ancienne cave viticole de 530 m2 environ sur une parcelle de 1 685 m2. Idéal pour exposition ou atelier d'artiste. Capacité de stockage d'eau importante d'environ 700 m3 Propriete proche tous commerce Au coeur d'un village médiéval très prisé, située dans un écrin de verdure, cette propriété de charme offre une maison principale avec salon, cuisine indépendante, deux chambres, salle de bains et... Vente maison couiza(11190) 139 000€ Immeuble de rapport en haute vallée de l'aude avec garage l'agence arthurimmo lavelanet vous propose à la vente cet immeuble de rapport situé dans le centre de la ville de couiza. idéalement situé... Grande maison de ville avec cour, terrasse et grange, en partie Dans une petite ville de la Haute-Vallée de l'Aude, grande maison de ville ancienne atypique, avec cour et terrasse, partiellement rénovée.
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