Cinq ans que j'attendais ça: retourner au pays basque. Artisanat, art de vivre, villages typiques, randonnées, surf, gastronomie… Cette région qui se partage entre la France et l'Espagne a mille et une choses à offrir. En début d'année, je vous donnais mon Top 8 des meilleures galettes de Lyon. Pendant mes vacances le mois dernier, j'ai eu envie de faire un petit classement des meilleurs gâteaux basques. C'est parti! LE GÂTEAU BASQUE, C'EST QUOI? Un peu comme son ami breton, le gâteau basque est un gâteau au beurre fourré à la crème au rhum voire à l'amande, ou bien à la cerise. Dans une interview du journal Sud-Ouest dressant les idées reçues sur le gâteau basque, on apprend que les basques apprécient davantage le gâteau à la crème alors que les touristes préfèrent celui à la cerise. Un apéritif typiquement basque !. Perso j'ai une préférence pour la version à la crème, surtout si elle est bien parfumée. Ce gâteau se déguste à n'importe quelle heure de la journée, et doit être froid. S'il est servi tiède dans certains restaurants, et parfois même accompagné d'une crème anglaise, c'est que le chef cherche potentiellement à faire oublier qu'il n'est pas fait maison.
Est-ce parce qu'elle a été fondée en 1660? La première fois que j'ai croqué dans un gâteau basque à la crème chez eux, j'étais tombé sous le charme. Quelques années plus tard, j'ai retrouvé mon souvenir. La pâte croustillante et collante comme un bon cookie pas trop cuit cache une couche généreuse de confiture de cerises noires exquise d'une part, et une crème bien équilibrée au bon goût de rhum d'autre part. Un vrai moment de bonheur à chaque bouchée! Maison Adam 4 place Louis XIV – 64500 Saint Jean de Luz 2, 20 € le gâteau individuel 2. PARIÈS Chez Pariès, plutôt réputé pour ses chocolats et ses kanougas (caramel tendre) à l'origine, les gâteaux basques individuels ne sont pas moins appétissants. En main, ils sont un peu plus gras que ceux de chez Adam, ils se montrent aussi un peu plus gros. Chez eux, la pâte craquante au beurre est excellente, tandis que le fourrage, en version crème ou cerise pour le test, est un poil moins généreuse. Spécialité basque apero facile. Un léger déséquilibre qui ne les empêche pas d'être excellents au goût!
3. Le Poulet Basquaise Source — margouillat photo Tout le monde connaît le poulet basquaise mais le seul, l'original se déguste forcément dans une ville de son pays d'origine. Ce plat en sauce est composé de poulet, d'oignons, de tomates et de poivrons avec du vin blanc, de l'ail et du piment d'Espelette. 4. Le Talo Le talo est une galette réalisée avec de la farine de blé dans laquelle on dépose de la ventrèche de porc axoa. 5. Pintxos Source — alfernec Les pintxos sont des tapas originaires du Pays Basque espagnol, mais on peut parfaitement les retrouver du côté français. L'Apéro Basque - Envie De Bien Manger. Il s'agit de tartines de pain sur lesquelles sont disposés aussi bien des produits bruts, comme des charcuteries locales, que des produits cuisinés en sauce. 6. Les charcuteries basques Source — Dutourdumonde Photography Les charcuteries basques font partie intégrante de la culture culinaire de la région. Trois principales variétés vous seront proposées: le jambon de pays, le chorizo et le pâté. 7. Les piquillos farcis Source — Alexandralaw1977 Le piquillos est un petit poivron rouge, plutôt doux, il dispose d'une peau plutôt résistante ce qui permet de le farcir facilement.
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