Les crus argentins élaborés à partir de cépage malbec sont tanniques et puissants. N'hésitez pas à les servir avec une gigue de chevreuil.
NOMBRE DE PERSONNE 6 pers. CONSEIL DU SOMMELIER Un grand classique des gibiers avec une cuisson longue à base de vin et de bouillon pour attendrir l'épaule. Un plat corsé avec une sauce riche et concentrée, équilibrée par l'acidité des airelles. Les grands vins puissants et pulpeux (petits rendements), de belles origines, ont ici toute leur place. Ils doivent être veloutés et généreux. Une évolution de 10 ans minimum est souhaitée. On pense aux pommard 1er cru, aux gevrey-chambertin, aux morey-saint-denis et ses voisins, aux hermitage, aux côte-rôtie, aux châteauneuf-du-pape, aux gigondas, aux bandol, aux corbières-boutenac, aux saint-chinian Berlou. Un outsider? Un Porto Tawny ou 2 cl de Cognac XO. APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE La vallée du Rhône septentrionale Vins de l'appellation Pommard Acheter vos vins de Pommard en direct producteur avec TWIL Voir tous les vins RECETTE INGRÉDIENTS: - 1, 5 kg d'épaule de chevreuil coupée en morceaux1, 2 l de vin rouge5 cl de vinaigre5 cl de Cognac3 oignons3 carottes1 clou de girofle1 gousse d'ail1 bouquet garni45 cl de bouillon de viande65 g de farine90 g de beurre4 cuil.
GROSEILLE ET CASSIS (Civet de chevreuil au vin blanc/saint-joseph) par Marc Lalanne, gérant de la cave Le Vin Poète, à Dieulefit (Drôme) S'il est proscrit de boire du vin blanc sur un gibier, il est permis de l'utiliser dans la marinade, qui sert de base pour une sauce agrémentée de gelée de groseille. Résultat: un civet moins fort et plus tendre. « Le chevreuil étant peu gras, le vin doit avoir des tanins fondus, présenter une fraîcheur persistante et développer des arômes tertiaires pour lui donner de la complexité. Il faut privilégier les vins de 4 ou 5 ans du nord de la Vallée du Rhône, comme les saint-joseph ou les côte-rôtie. Issus de la syrah, ils présentent des notes de fruits noirs et des arômes tertiaires de sous-bois et de cuir, un intéressant rappel du gibier », juge Marc Lalanne. Et le terroir granitique leur confère une bonne digestibilité, un bon point pour accompagner un plat riche. POIVRE ET SOUS-BOIS (Noisette de chevreuil au poivre/saumur-champigny) par Daniel Verneau, sommelier de La Mère Brazier, à Lyon Souvent associé à des sauces riches, le gibier s'accorde désormais volontiers avec des préparations de petits jus légèrement parfumés.
Baies de genièvre Petit plus: Un peu de sang de la bête ou du sang de porc ou un peu de boudin noir. Le sang est facultatif, mais on en met traditionnellement dans un civet pour lier la sauce. Préparation 24 ou 48h avant: Mariner la viande Mélanger les ingrédients de la marinade: Éplucher et couper les carottes en fines rondelles, émincer l'oignon, couper la branche de céleri en longueur, faire des fines lamelles avec deux gousses d'ail, et mettre tout ça avec la viande, le thym, le laurier, les grains de poivre, le clou de girofle, le persil, l'huile d'olive, un verre à liqueur d'Armagnac, recouvrir de vin rouge. Mettre un couvercle sur le récipient utilisé et laisser reposer au moins une nuit. Faites mariner la viande plus ou moins longtemps, selon l'âge: un jour pour un chevreuil de 1 à 2 ans, et 48 heures pour un chevreuil de 4 à 6 ans. Aussi important, pour plus de tendreté ne pas saler la marinade. Le sel a tendance a durcir la viande, donc assaisonner seulement au moment de la cuisson.
Prix par boîte de 173 unités Remises sur quantité 1 - 14 34, 09 € +15 28, 98 € Quantités Disponibles 173 Unités 34, 09 € 0, 197 / Tourti Aluminium Ronde Oui Oui 173 Tourtière en Aluminium, rond, de 15cm de diamètre, de 230 ml. Le prix est pour le paquet de 173 unités.
Son autre nom, plus utilisé, est: moule à tarte aluminium jetable. Quels sont les avantages du moule à tarte jetable en aluminium? Utiliser un moule tourtière aluminium est très utile pour cuire une tarte dans des conditions optimales. Tout d'abord, ce moule est très résistant, ce qui empêche toute fuite d'ingrédients avant cuisson. Il sait également résister à une forte variation de températures en passant de la chaleur d'un four au froid du congélateur en quelques secondes seulement. Sa prise en main est facile car il est très léger, ce qui ne l'empêche pas de supporter un poids élevé d'ingrédients. Tourtière Aluminium - Vaisselle Jetable - EmballageFuté.com. L'aluminium dont il est fait peut supporter une chaleur de 250°C, ce qui est plus que la majorité des autres matières. Le moule à tarte peut donc être utilisé au four, au bain-marie voire même au barbecue car il résiste également à la flamme directe. C'est un emballage alimentaire jetable polyvalent en somme! La tourtière aluminium présente également l'avantage d'être esthétique avec son aspect brillant.
Cette aptitude à résister à ces différences de température vous fait gagner du temps au quotidien. La tourtière aluminium pas cher pour choisir l'emballage alimentaire le plus économique Cette aptitude à faciliter votre travail et votre quotidien se double d'un rapport qualité prix imbattable. Vous vous offrez ainsi la garantie de rester maitre de vos charges et d'optimiser ainsi vos marges. Vous pourrez même choisir le couvercle en carton, qui fera de cette tourtière aluminium l'emballage parfait pour le transport de vos plats par vos clients. Alors personnalisez vos emballages pour plus de confort et de praticité au quotidien. ________________________________________________________________________________________________ A quels professionnels s'adressent ces tourtières en aluminium? Les pâtissiers apprécieront de pouvoir choisir cette tourtière pour leurs tartes notamment, mais ces tourtières pourront également devenir l'emballage alimentaire pour traiteurs. Tourtière en aluminium. Peut-on personnaliser ces tourtières et les autres emballages alimentaires?
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Lots de Tourtières Unies en Aluminium Marque: Flo Référence: 363607 Pour continuer, veuillez renseigner l'option "Contenance " En stock: Expédié sous 48h 132, 06 € 155, 36 € TTC Description Lot de tourtières unies en aluminium, conditionnées en carton de grandes quantités. Tourtière en aluminium www. Ces moules en aluminium à usage unique vous permettront d'obtenir de superbes tourtes ou tartes aux bords réguliers et lisses, pour des préparations salées comme sucrées. Différents formats de tourtières en alu et conditionnements sont disponibles, à sélectionner selon vos besoins [contenance (diamètre - conditionnement)]: 15 cl (11 cm - 2400 unités), 22 cl (13, 8 cm - 1500 unités), 40 cl (17, 5 cm - 1200 unités), 60 cl (19, 5 cm - 800 unités), 55 cl (21, 4 cm - 1000 unités), 88 cl (24, 7 cm - 400 unités), 120 cl (27, 8 cm - 600 unités), 150 cl (29, 4 cm - 400 unités) ou 170 cl (33 cm - 300 unités). Caractéristiques Fabrication: Fabrication française Références: 363601, 363602, 363603, 363604, 363605, 363607, 363608, 363609, 363610 Codes EAN: 3334493636017, 00000, 5410797101319, 00000, 5410797101630, 5410797101814, 00000, 00000, 5410797102217 Nous vous conseillons également
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