Les restaurateurs affichent donc souvent la liste de leurs allergènes sous forme de tableaux. Les allergènes doivent être partagés par voie d'affichage écrit et clairement. Enfin, cette liste doit être présentable pour tout client qui en fera la demande. Qu'est ce que vous propose Koust? Nous vous proposons de créer au sein de l'application koust votre propre tableau allergène afin de signaler tous les allergènes présents dans vos plats. Par la suite, vous pourrez partager ce tableau avec l'ensemble de votre clientèle à l'aide d'un QR code fourni directement par notre logiciel. Vos clients n'auront doncqu'à scannez le QR code à l'aide de leur smartphone et seront automatiquement dirigés vers le tableau des allergènes. Vous pouvez mettre à jour le tableau à tout moment sans avoir besoin de changer votre QR code. Ce QR code peut-être placé sur chaque table ou encore sur votre comptoir. Vous pouvez ajouter un texte explicatif afin de guider vos clients près de votre QR code. Afin d'en savoir plus sur notre solution de traçabilité, l'équipe koust vous invite à consulter notre article: Tableau allergène – comment afficher les allergènes?
Le tableau des allergènes fait partie des règles d'affichage obligatoires dans un restaurant. Pour communiquer ces informations à ses clients, le restaurateur a plusieurs options. Nous faisons le point sur les différentes façons d'informer les clients de votre restaurant de la présence d'allergènes dans vos plats. Le tableau d'affichage des allergènes: une obligation en restauration Compte tenu des risques et des dangers liés à la présence d'allergènes dans les plats, l'affichage de ces derniers est obligatoire dans un restaurant, au même titre que l'affichage de la licence du restaurant; de la réglementation de la vente d'alcool; du panneau d'interdiction de fumer… (pour en savoir plus sur les règles d'affichage, consultez notre article « Les règles d'affichage obligatoires en restaurant ». ) Depuis le 1er juillet 2015, à l'entrée en vigueur du décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l'information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non-préemballées, le restaurateur doit obligatoirement informer le client de la présence de substances allergènes dans tous les produits du menu.
Poissons et produits à base de poissons Si les poissons et produits à base de poissons sont considérés comme des allergènes reconnus, ce n'est pas le cas de la gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines, de caroténoïdes ou d'ichtyocolle par exemple (utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin). 6. Soja et produits à base de soja Le soja et les produits à base de soja doivent également figurer sur l'emballage, mais l'obligation ne s'applique pas aux éléments suivants: Huile et graisse de soja entièrement raffinées Tocophérols mixtes naturels Phytostérols et esters de phytostérol dérivés d'huiles végétales de soja Ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d'huiles végétales de soja 7. Lait et produits à base de lait (y compris de lactose) Les produits allergènes à base de lait devant être déclarés n'incluent pas: Lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats ou alcool éthylique d'origine agricole pour les boissons spiritueuses et d'autres boissons alcooliques Lactitol 8.
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